如何选择焖子

通讯员 王爽星 摄 ( 资料图片）

颜色:优质红烧肉一般为浅棕色或灰白色，颜色均匀。如果红烧肉的颜色太深，可能是添加了太多的色素或烧制过多；如果颜色太浅，淀粉含量可能不足或生产工艺可能有问题。

形状:一般来说，红烧肉多为块状或片状，形状整齐，边缘整齐，无明显损坏或变形。如果残渣较多或形状奇怪，在生产或运输过程中可能会损坏。

表面:好的炖菜表面光滑，无气泡，无斑点。如果表面有很多气泡，说明在生产过程中搅拌不均匀或蒸熟时温度控制不当；有斑点可能是原料不纯或存放过程中被污染。

弹性:最好用手轻轻按一下红烧肉，有一定的弹性。良好的韧性表明淀粉的疑胶效果好，制作工艺成熟。这种红烧肉在油炸或油炸时不易破碎，味道更好。如果按压后没有弹性，感觉很软很塌，说明含水量可能太高或者淀粉质量差；如果太硬，没有弹性，淀粉可能会老化太多，味道会更差。

粘性：优质焖子不应有明显的粘性。如果感觉粘稠，也许已经变质了。

味道:正常红烧肉应该有红薯淀粉或绿豆淀粉的淡淡香味，没有异味。如果有刺鼻的酸味、异味或其他异常味道，说明红烧肉已经变质或者在生产过程中添加了不良物质，不能购买。

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