耗时72小时 只是做了一个供不应求的焖子

吃煎焖饺的习俗在天津特别流行。作为静海区非物质遗产的代表性项目，静海区中旺镇王官庄村的信家焖饺迎来了一年中最忙碌的时期。这种传承已经接近 200 年祖传美味，以纯天然的选材和传统工艺，吸引着来自世界各地的食客。

昨天中午，记者来到中旺镇新家红烧子店。店里顾客不断交流，桌子上还有很多盒装红烧子要送。“我特意从市区到了。每年‘2月2日’之前，我都会一动不动地来这里买红烧子。这个红烧子一吃就知道是真的。”一位顾客告诉记者。据店长介绍，红烧子是他爸爸的信末庭所做的。

随后，记者在信末庭找到了制作焖子的区域，前院是储存绿豆的仓库，院子是信家焖子的工作区。50 在平方米的操作室里，制作工具摆放有序，老式的木桌堆叠在一起。 600 多个小瓷碗，用来“扣”焖子，低矮的炉灶和铁锅用来煮焖子。这时，信末庭正站在炉子旁边，不停地搅拌红烧子，力度或大或小。我看到红烧子从米色变成了浅黄色，变得越来越粘，浑身起泡。”“这个锅还行。“信末庭招呼众人，随后，四名女工出现，将其放入小瓷碗中。

记者数了数，一锅就出来了。 600 “我今天煮了一块焖子，” 40 多锅。”信末庭告诉记者，“今天一定要有一天的销售。 2 一万元儿，明天有个大顾客，一个人就要 2 一万元儿焖子，这还不算别人，所以我得继续熬下去。”

今年 68 年信末庭制作焖子已接近 50 年。信末庭告诉记者，煮焖子必须由他自己完成，只有工人装焖子的时候，才能短暂休息。制作红烧子的手艺传到他已经是第四代了，制作红烧子看似简单，但工艺却十分繁琐。信末庭介绍说，挑选绿豆，泡绿豆，磨绿豆，再加上祖传的“老浆”，放入大缸中沉淀。 24 一个小时后，四层将沉淀，底层将是制作炖菜所需的纯绿豆淀粉。盛出后，需要重新放置。 12 个小时。再次在大锅中煮沸，大概是 40 多分钟后，将一勺勺放入碗中，待冷却成型后从碗中扣出，焖子才算完成。通过这种计算，“信家焖子”的整个制作过程需要 72 小时。

为什么新家红烧子受欢迎？“新家红烧子从来不添加任何其他东西，只是用纯绿豆做的。”信末庭告诉记者，正是对传统工艺的坚持和对正宗绿豆食材的始终选择，促使新家红烧子在市场上享有良好的声誉，经常供不应求。王官庄村的村民告诉记者，每年“2月2日”前夕，整个村庄都变得热闹起来，路边停满了买红烧子的车辆。

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