四季轮转中难舍一碗庆阳？

一碗热流蒸发的面条，在陇东黄土的大地上，弥漫着千年烟火。

黄土高原的地理风格孕育了庆阳独特的舌尖风味。这里“人生只有三碗面”的谚语广为人知，深刻体现了庆阳人日常生活中的不可替代性。

2024年，庆阳的制作技艺被选为甘肃省级非物质文化遗产名录。

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在庆阳，每次婚丧喜庆，孩子满月，节假日，每个人都必须吃面条。一碗美味的面条离不开制作工具——床。

从“河漏”到“河漏”的演变轨迹，就像一部刻在器物上的饮食编年史。

清代《庆阳府志》中“以荞麦面为冷淘，这叫河漏”的记载，呼应了康熙《御制耕织图诗》中“碾新荞作冷淘，银床玉漏萧骚”的咏颂，勾勒出陇东农耕文明中这一面点的特殊地位。

考古学家曾经发现，宋元时期的陶瓷漏床碎片，其造型与今天的木质漏床完全相同，证明这种饮食技巧至少已经传承了几千年。

从一张站在记者面前的木床上，我们可以看到榫卯结构，这与《创造法国》的精髓不谋而合。老工匠常说:“三寸榫头五寸卯，床百年牢”。

传统的床是木头做的，取一点粗木头，中间挖一个圆形凹槽，凹槽底部凿几个粗细一致的圆孔，或者直接在木头中间嵌入一个粗细适中的圆孔金属筒。将加工好的木材两侧固定在支架上，使中间凹槽或金属圆筒位于大锅上方。

取另一块木头，将一端连接到刚才的支架上，这样它就可以以支架为轴上下旋转。当旋转到与有凹槽的木材平行时，将木槌或金属压片固定在凹槽位置对应的位置，这样它就可以在凹槽中上下移动。

做面条的时候，工匠把好的荞麦面团放在床的凹槽里，用杠杆原理把上面的木棍往下压，面团在压力下通过凹槽上的圆孔用圆面压在锅里。面团要比较硬，这样在压制的时候会尽量防止粘在烙床上。

因为表面比较硬，压起来比较费力，所以以前人们有时会坐在上面的压杆上，这也可能是压杆的由来。

面条以其独特的力量而闻名。它既有弹性，又光滑。即使长时间烹饪，也能保持良好的口感。这自然是因为它在床上制作时的压力，使得面筋结构紧密，不易断裂。

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制作的面条命名优雅俗气，非常巧妙。比如根据颜色，面条和菠菜汁的叫翡翠，南瓜或者南瓜汁的叫黄金，白玉米粉做的叫白玉；按照类别，掺有榆树皮磨的面条叫榆树面条，还有燕麦面条、荞麦面条、高粱面条、玉米面条等等。

一小碗面将庆阳人“五谷为养”的理念融入到日常生活中。荞麦面补虚养血，高粱面健脾胃，榆皮面清热利水，不同谷物按季节轮换，形成独特的饮食体系。

每年春耕秋收，农民都会用新麦磨面压制，感谢土地的滋润。这种仪式感充满了饮食传统，成为连接天、地、人的精神纽带。

面条制作工艺的每一个细节都隐藏着杀戮。比如揉面注重“三光”：手光、盆光、面光；为了保持面团的呼吸，需要用粗陶老盆醒来；压面时“一压两抖三反弹”的手法，保证面条不变。据说有些巧匠连续在床边跑了六七个小时，每分钟还是能压出120个粗细均匀的面条。这项技能的准确性堪比瑞士钟表匠。

面条的味道密码也隐藏在黄土高原的物候规律中。清明前的紫花苜蓿芽，端午节的红葱沙，秋分采摘的陇东辣椒，都是在肉末汤中完成四季轮回的时令食材。

面条的独特之处在于它的面条的力量和汤底的美味。肉末汤的材料是猪肉或羊肉肉末。鸡蛋、土豆、萝卜、黄花菜、木耳、蘑菇都可以做。它辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、枸杞等调味品。姜、蒜、香莱也是不错的搭配。

出锅前，如果汤不红，也可以在汤里加一些用油泼的“辣椒油”。把鸡蛋打好，用开水倒入“鸡蛋块”，然后捞到煮好的汤里。这样，一锅红香的“汤”就准备好了。

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吃面条，最大的特点就是人越多，味道越好，场景越大，味道越香。

在庆阳农村，一个红白喜事的流水席往往可以持续很多天，几十张方桌一字一句地摆好。厨师指挥厨师，以每分钟十几碗汤的效率完成这种饮食行为艺术。

食客端上一碗面条，木筷一抄，阳光照射，就像卷起一帘金色，棕黄色的感觉，特别温暖入心。

咬劲道，滑入喉咙，淡淡的香味，鲜美的香味让舌尖不敢搅拌太久，食欲早已张开，等待进入肚子。淡黄色，淡绿色，不惊讶，不艳丽，恰到好处。这种颜色恰到好处地表达了平静的意义。在一个闪闪发光的红汤里，轻轻搅拌碗底，豆芽、木耳、黄花、豆腐会跳起来，让碗里的面条更加丰富美味...

无论走多远，庆阳人总会怀念烟雾缭绕、热腾腾、抢劫的火热场面。真正的非物质遗产传承不在博物馆的玻璃陈列柜里，但在人们的日常炊烟中，在工匠的指纹褶皱中，在游子舌尖的乡愁记忆中，庆阳面以这种生动活泼的姿态，表达了陇东美食文化的新传奇。

原标题：《四季轮转中难舍一碗庆阳面》

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