用这个“春菜”，拉开春天的序幕。

雨水，

二十四节气中的第二个节气，

它象征着春天的到来，

万物开始复苏。

这一季有很多民间习俗，其中，“一饮二吃三做”更是成为雨节气的独特文化符号。其中，“喝”就是喝春茶，“吃”就是吃爆米花，吃的时候新鲜的商品如雨后春笋般涌现，而“做”则提醒大家春捂。唐代医学家孙思邈在《千金要方》中也提倡春装要“厚上薄”，上半身可以稍微减少，以此来养阳。节气下雨的时候，虽然天气没有冬天那么“刺骨寒冷”，但要特别注意温暖寒冷的时候和寒冷的时候。穿衣要牢记“春遮”的原则，防止温度变化导致感冒。

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饮春茶

雨节气，正是春茶萌芽的时候。在这一天品上一杯春茶，不仅可以缓解疲劳，还可以清除冬天的寒冷，迎接春天的到来。

吃爆米花

雨节期间，家家户户都会准备爆米花，吃一口爆米花象征着新的一年五谷丰登，家家户户都能过上幸福的生活。

吃春笋

俗话说“不时不吃”，春笋是雨水节气的又一美食。春笋新鲜可口，营养丰富，被称为“菜中之王”。因此，春笋成为雨水节气餐桌上的美味。

早在2000多年前，中国就有开始吃竹笋的记录。根据《诗经》记载，“竹笋、竹笋、蒲”“竹笋、竹笋、竹笋”是描写竹笋的一句话。

雨节的春笋酥脆可口，非常美味。而且富含维他命和矿物质，膳食纤维含量高，经常食用消化良好。

我们将在本期进入

上海老字号光明邨，

在上海人餐桌上使用一道时鲜菜。

——油焖笋，

拉开春天的序幕。

吃春笋的雨水具有步步高升的寓意。，又因为春笋是时令菜，一般只能欣赏到 5 月份，所以烹调时只需稍加烹调，就可以得到一道新鲜可口的油焖笋。

历史

淮海路上的光明大酒家在沪上一批老字号中一定占有一席之地，他们因擅长烹饪本地菜而为人所知。

u200c光明大酒家的前身是 1956 年 10 月亮在淮海中路 588 淮海食堂号码创建，后在 1960 年 1 每月改为“光明点心店”，成为“上海市饮食公司传统面点定点供应商”。

说起光明的特色菜，老上海的熏鱼、草圈、特色腐乳肉都有自己的粉丝，但光明的行政总厨刘锦炎说，一定要安排新鲜的蔬菜——油焖竹笋！

操作

用刘锦炎的话来说，红烧竹笋似乎是一道极其简单的家常菜，但要体现其鲜嫩、酥脆的特点，就要从选材到操作，紧跟每一个细节。

第一，春笋并非选择看起来越大越好，而是尽量选择头大尾小，个头适中的比较鲜嫩，一般都是 5 上下英寸；节与节之间密集，距离越近，竹笋越鲜嫩；竹笋的颜色越白越嫩，味道越鲜嫩。

选好竹笋后，就要开始处理了:我们先在洗好的竹笋中间切一刀，这样可以轻松剥下竹笋壳，然后用刀切成长方块，然后快速上油。这一步是竹笋味道鲜美的关键。

当所有的步骤都完成后，你就可以开始烹饪了。将比平时稍微多一点的油倒入油锅中，将冷油放入春笋中，加入少许盐爆锅去除竹笋的涩味，并始终保持中小火油炸。 7 — 8 一分钟，直到竹笋稍微变黄，加入酱油和白糖，炒匀着色，再加入， 2 勺子清水盖锅盖炖一会儿。

盖子打开后翻炒几下，汤浓了就完成了。红烧竹笋作为上海知名的家常菜，因其鲜嫩、酥脆、清爽的口感而被称为。可以在上海一批以地方菜为特色的餐厅品尝，如沈大成、上海德兴馆等老字号。

雨季万物复苏，

来吃上一口

鲜嫩酥脆的油焖笋，

共同拉开春天的序幕！

记者 / 张益 陈露

编辑 / 孙超慧

制图 / 蔡嵩麟

图片 / 张益 陈露

视频 / 张益 陈露

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