每周吃 1~6 一个鸡蛋，可以活到九十九？事实出乎意料

02-18 08:58

原创阮光锋科普中国

最近，一项新的研究表明，每周吃饭 1~6 一个鸡蛋有助于延长老年人的寿命，降低心血管疾病的死亡风险。媒体在报道中表示，最新的研究颠覆了认知，发现吃鸡蛋可以“保护心灵，延长寿命”。

那么，鸡蛋真的这么神奇吗？这项研究可靠吗？面对这样的新研究，我们应该如何应对？今天我们就以这个研究为例，谈谈鸡蛋，以及如何审视这个研究。

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这是怎么回事？

这项研究是通过对澳大利亚进行跟踪调查 8756 名 70 年龄及以上的老年人，平均随诊时间约为 5.9 2008年。研究人员通过问卷调查了解了这些老年人鸡蛋的摄入频率。随访期间，共有 1034 参与者死亡，其中 229 人类死于心血管疾病，453 人类死于癌症。

有关研究截图

结果表明，每周吃鸡蛋的人比从来不吃或很少吃鸡蛋的人要多。 1~6 一个鸡蛋，心血管疾病死亡的风险降低了全因死亡风险降低了29%。 15%。但是，对于每天吃鸡蛋的人来说，研究并没有发现死亡风险的显著变化。进一步分析发现，对于饮食质量中等、高的群体，每周都有 1~6 一个鸡蛋，与心血管疾病死亡风险较低有关，各自减少 33%和 44%。

所以，很多新闻在报道的时候都说：“每周一次。 1~6 一个鸡蛋，有利于延长寿命。

先说结论:鸡蛋真的是一种很有营养的食物，性价比很高。建议你每天吃。然而，这份媒体报道确实被夸大了。

虽然这项研究看起来很有吸引力，但是它也有一些明显的局限性。

首先，这是一项观察性的研究，只能发现鸡蛋摄入和死亡风险之间的联系，并不能证明逻辑关系。换句话说，我们不能简单地认为吃鸡蛋可以降低死亡风险，可能还有其他因素在工作。

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比如每年夏天，冰淇淋的销量都会明显增加；同时，在夏天，溺水的人数也会明显增加。显然，冰淇淋的销量与溺水的人数有关，但这两件事之间没有因果关系。

其次，探索的数据主要取决于参与者的自我报告(自我记忆)，这可能会导致一些误差。人们通常不准确地记录他们的饮食，他们可能会高估或低估他们的鸡蛋摄入量。

想象一下，你能马上想到你昨天中午吃了什么吗？如果没有记录和记笔记的习惯，普通人很难准确记住自己吃了什么和吃了多少。

此外，研究中没有详细考虑其他饮食因素，如参与者是否同时摄入大量红肉、加工肉类或其他不健康食品，可能会影响研究结果。

其次，研究的样本主要是澳大利亚的老年人。这些人的饮食习惯、生活方式和健康状况可能与其他国家或地区的人不同，因此需要进一步验证研究结果的普遍性。

总体而言，我们不应该对这项研究的结果过于乐观。但是，就鸡蛋的营养而言，还是建议大家适当多吃。

鸡蛋营养丰富，价格实惠。

推荐每个人每天吃

鸡蛋是一种常见的食物，一种鸡蛋只有几毛钱，它的确是一种营养丰富、性价比高的食物。

鸡蛋的主要成分是蛋白质，一个鸡蛋中的蛋白质约为7克。而且鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式非常均衡，特别适合人体吸收利用，是蛋白质摄入的良好来源。

蛋内卵磷脂是高密度脂蛋白的重要组成部分，具有调节血脂的作用，对大脑等神经组织也有重要作用。

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鸡蛋富含维他命，可以在饮食中提供维他命 10%～20%叶酸，20%叶酸～30%的维生素 A、D、E。对素食者而言，鸡蛋也是维他命的重要组成部分。 B12 来源。

鸡蛋中还有一种营养丰富的胆碱。100 克克鸡蛋中的胆碱含量约为 251 mg，一个去壳蛋大概是 50 可以提供克重量 176 胆碱毫克。

胆碱对儿童来说是一种非常重要的营养素。研究表明， DHA 当胆碱供应充足时，最有利于胎儿大脑发育，未来婴儿认知水平最高；孕期胆碱充足的宝宝出生后压力应激反应较小，可能会降低未来患各种慢性病的风险。

所以，鸡蛋是一种营养价值很高的食品，性价比很高，值得享用。

怎样健康地吃鸡蛋？

怎样吃鸡蛋比较健康？推荐大家注意以下几点：

每日一个鸡蛋，不要丢蛋黄

蛋白质的一半是蛋白质超过90%的维生素和微量元素都在蛋黄中。所以鸡蛋可以吃，蛋黄不应该丢。对于正常人来说，每天， 1 鸡蛋也不会增加心血管疾病的发病风险。

《中国居民膳食指南(2022)》建议每周吃鸡蛋。 280g～350g(大约每天一个鸡蛋)，吃鸡蛋不要放弃蛋黄。

在吃之前尽量做成熟透

鸡蛋在生产、运输和储存过程中可能会被沙门菌等细菌污染。因此，在购买和食用鸡蛋时，要注意卫生。建议吃鸡蛋时彻底煮熟，防止生吃或半生吃。

先吃煮鸡蛋，蒸鸡蛋

吃鸡蛋的方法也很重要。无论鸡蛋是油炸的还是蒸的，无论是大量油炸的还是泼水的，无论是蛋羹还是蛋花汤，对健康的影响都会大不相同。

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一些研究发现，鸡蛋经过不正确的烹饪(如油炸)后，脂肪和胆固醇被氧化，晚期糖基化终产物可能通过美拉德反应产生。（AGEs），可促进人体血管内皮损伤，促进动脉硬化，不利于心血管健康。但是，蒸蛋、煮蛋都没有这样的问题。

食品多样平衡要注意组合。

鸡蛋是一种营养丰富的食物，但我们不应该过分依赖单一的食物。在日常生活中，保持饮食的多样性和平衡性是保持健康的关键。吃鸡蛋的时候也要注意和蔬菜、全麦面包、瘦肉等其他食物一起吃，尽量做到食物多样化，这样才能提供更均衡的营养。

参考文献

[1] Wild H, Gasevic D, Woods RL, Ryan J, Wolfe R, Chen Y, Govindaraju T, McNeil JJ, McCaffrey T, Beilin LJ, Ilic D, Owen AJ. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025 Jan 17;17(2):323. doi: 10.3390/nu17020323. PMID: 39861452; PMCID: PMC11767731. ↑

[2] 刘雅莉，范志红，鸡蛋摄入和心脑血管疾病风险研究[J].2013,19(11)中国食物和营养:70-73. DOI:10.3969/j.issn.1006-9577.2013.11.018. ↑

[3] 《中国居民膳食指南(2022)》 ↑

策划制作

作家阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任

审批丨张宇中国疾控中心研究员我们国家健康科普专家

策划丨何通

责编丨何通

审校丨徐来林林