荞麦到底有什么好的？给你一粥一面，吃个健康的身体！| 周末美食

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荞麦面，荞麦粥，荞麦饭…许多减肥者喜欢吃的粗粮——荞麦，到底有什么好的呢？

这里，小编邀请上海杉达学院国际医学技术学院教授、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟给我们科普~

荞麦

荞麦主要分为苦荞和甜荞。

苦荞麦，经常做成茶，用苦荞颗粒冲泡在茶叶中，或与陈皮、茯苓、荷叶、红豆等组合。，适合天热时饮用。苦荞麦也可以用来煮粥或做饭，但有些人不喜欢，因为它有苦味。

甜荞麦，常用于烹饪或煮粥，也可磨成粉末制成糕点、馒头、面条等。

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荞麦营养成分

碳水化合物是荞麦粒中含量最高的成分。

荞麦的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米。

荞麦比大米、小麦含有更多的脂肪。

与小麦相比，荞麦含有更多的抗性淀粉和膳食纤维，使荞麦产品有更高的饱腹感。低血糖生成指数可以改善糖的代谢，降低患冠心病、肥胖和糖尿病的风险，预防高胆固醇和肥胖。

在不饱和脂肪中，荞麦含有9种脂肪酸，其中油酸和脂肪酸含量最高，约占脂肪酸总数的75%。

荞麦还含有有机酸、维他命矿物质。

荞麦含有多种氨基酸，其成分与豆类作物相似。

其他谷类作物不含荞麦叶绿素。

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推荐日常餐具

荞麦鸡肉香莱粥

原料：荞麦米150克，鸡腿肉70克，土豆100克，香莱10克，高汤1200ml，适当的盐和酱油。

做法：

❶ 将荞麦米洗净，沥干水分；将鸡腿切成块，洗净；土豆去皮，切成块，洗净；香莱洗净，切成块。

❷ 锅内放火，加入适量的水，放入荞麦米，煮20分钟左右，捞出沥水。

❸ 将汤汁放入锅中，加入适量的酱油和盐，大火煮开。

❹ 将荞麦米、鸡肉、土豆块放入其中，一起煮约25分钟，待所有材料软烂后，加入切好的香莱段。

荞麦面咖喱牛肉

原料：50克荞麦面，120克牛肉，30克胡萝卜，半个洋葱，两个鲶鱼白，适当的盐，橄榄油，米酒，胡椒粉，咖喱粉。

做法：

❶ 将荞麦面煮熟备用；将胡萝卜、鲭鱼、葱花洗净，切成丁；将牛肉加入1勺米酒、小勺盐、适当的胡椒粉，腌制15分钟。

❷ 锅中加入少许油，倒入牛肉翻炒至变色，加入萝卜、白色、洋葱翻炒，加入适量盐，倒入半碗水，煮沸后加入荞麦面，加入2勺咖喱粉，翻炒至对称。

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专家特别提示

荞麦适用于糖分控制、减肥和麸质过敏的人群，但膳食纤维含量相对较高，胃肠功能差、消化不良的人不宜吃太多。即使糖尿病患者吃荞麦，他们也应该控制自己的量。

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