茉莉奶白在杭州万象城开了一家蛋糕店，一块切角蛋糕50元。

出品/茶咖观察

作者/李彦

新茶把手伸到切角蛋糕上。

近日，茶咖独家观察了解到，茉莉奶白旗下高端瑞士卷品牌白兰Blank近日在杭州万象城开设了首家“白兰甜房”，也是白兰甜房全国首家门店。据悉，该店除了常规门店“白兰”出售的瑞士卷外，还提供切角蛋糕和现磨咖啡产品。

白兰是白兰Blank2022年推出的一个品牌，其主要产品是现制的具有花香的瑞士卷。现在全国只有三家门店，杭州两家，深圳一家。

根据股权关系，茉莉奶白与白兰Blank没有直接关系。成立于2020年5月的深圳市茉莉奶白餐饮管理有限公司，注册资本约为104万元，创始人为张伯丞。天空调查显示，一家香港公司快乐茉莉有限公司间接持有茉莉奶白96%的股份，公司实际控制人为MOLLYTEA INVESTMENT LIMITED。由黄浩威全资持有的白兰Blank公司是深圳欢喜白兰餐饮管理有限公司。

但从白兰甜室内部员工处了解到，茉莉奶白授权白兰Blank使用商标，两个品牌属于同一个创始团队，但分开运营，管理层并不互通。

即便如此，茉莉奶白作为一个已经知名且具有品牌势能的相关品牌，其影响力提高了客户对这个高档瑞士卷品牌的关注度和接受度。

开业第二天(2月8日)，茶咖啡观察来到白兰甜房店。白兰甜房位于杭州万象城负一楼，与泽田家族、Cycle等连锁烘焙品牌齐聚一堂。同一层还有老店黄金和很多近年来流量极高的高端美容店。具体来说，与白兰相比，白兰甜房有以下区别:

1、从产品来看，常规门店只提供瑞士卷系列产品，单个瑞士卷的售价从39-59不等。除了瑞士卷，白兰甜室还提供7种切角蛋糕产品(草莓花蕾、抹茶柚子等)。)，每块40-50元，每块3种现磨咖啡(美式、拿铁、Dirty)，定价分别是32、36、三十八、开店前三天整个活动有八八折。

2、从店铺布局来看，白兰甜房总面积约88平方米，室内面积66平方米，客房面积20平方米。常规店铺没有客房区，也没有晚餐，面积更小。

3、从人员配备来看，常规门店一般配备2-3名厨房生产员工和2-3名前台员工，负责包装和收款。白兰甜房没有收藏区，一名员工在店门口手持Ipad提供订单服务，负责介绍每款产品的调料和生产时间。

据茶咖观察，白兰甜室每天12点将在柜台放置4个切角物品，13点将到柜台准备7个切角物品。当我们14:30来到商店时，第一批蛋糕只剩下草莓花蕾，仍在出售。换句话说，白兰甜房至少在当天开业两个半小时内卖出了60块蛋糕。光切角蛋糕以每块蛋糕45元计算，为白兰甜室带来2700元的营业额。下午是甜品需求的高峰期，延长时间节点推断，12:30至6:00，该店切角蛋糕营业额应超过5000元。此外，还有很多用户点了咖啡，打包了瑞士卷离开。单日营业额白兰甜室还有更多的想象空间。

销售蛋糕的过程中，顾客可以看到店里的工作人员还在厨房做蛋糕。14:00-15:00，蛋糕陆续加到柜台。有趣的是，一个整个蛋糕通常可以做10个角，但一个名为“抹茶柚子”的蛋糕每次只在柜台上切3个新角。店长告诉茶咖观察，这是因为“如果使用高浓度抹茶，蛋糕的颜色会发生变化，如果在柜台光线下超过半小时，会影响形状。最后，这三块蛋糕在搬出厨房的第一时间就被抢走了。

据观察，2月8日下午14:30到16:00(当天是工作日)，大约30人来到白兰茶馆前后购买蛋糕。大部分都是为了切角蛋糕而来，包装客户超过一半，但客区一直坐满了人。

在江浙沪地区，商场本身的客流、客流、水果切角蛋糕都受到了追捧，催化了这一现象。

在过去的两年里，以上海和杭州为代表的城市开始出现“切角热”现象。这意味着当天制作的切角蛋糕奶油正受到年轻女性的疯狂青睐。这种蛋糕通常具有当天制作的特点，奶油清爽不甜，水果新鲜。隐藏在居民楼里的个别私人烘焙，甚至很难找到价格为400的蛋糕和蛋糕。

杭州万象城正是这种现象的缩影。这个商业区位于高端，周围有大量的办公楼，房价在当地处于领先水平。包括老店、黄金、红茶公司在内的各类流量品牌都位于这里，消费者群体辐射到杭州甚至浙江。即使在工作日下午，商场仍然可以保持大量的人流。

新茶饮料的竞争越来越激烈，用烘焙产品和茶饮料相互补充的品牌也不少。例如蜜雪冰城旗下的幸运咖啡品牌，销售咖啡、牛角包、曲奇等烘焙产品。喜茶、奈雪的茶本销售欧包类产品。但是独立建立一个品牌，并且致力于切角蛋糕这个细分烘焙市场的品牌，茉莉奶白仍然是第一个。这一尝试不仅考验了品牌的创新能力，而且对公司的市场敏感度提出了更高的要求。

对于茉莉花奶白来说，白兰利用自己两年的瑞士卷烘焙经验，初步沉淀了烘焙经验。在此基础上，补充下午茶场景的消费需求，在特定区域推出烘焙。 在烘焙领域，咖啡的复合业务不仅发挥了其领先于同行的优势，而且提供了多样化的产品和服务，前景值得期待。

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