从 FC、NFC 到 HPP 果汁，它们有什么不同？

02-10 08:20

作为一种健康饮料，果汁因其新鲜、营养丰富而成为许多人的日常选择。在超市的货架上，我们经常可以看到不同种类的果汁包装，上面可能标有“FC”“NFC”“HPP”等字样。

你有没有想过这些缩写是什么意思？它们的生产工艺有什么区别？这些不同的果汁在营养、味道和储存方法上有什么区别？

什么叫 FC 果汁？

FC 代表“From Concentrate”，意思是“浓缩复原果汁”。顾名思义，FC 果汁是从水果浓缩液中恢复出来的。它的生产过程比较复杂，通常包括以下步骤。

首先，从水果中挤出果汁。然后，这些果汁会经过浓缩处理，通过挥发等技术去除水分，形成浓缩液。这一步大大减少了果汁的体积，不仅便于储存，而且便于运输。

浓缩果汁通常储存在低温下，以延长其保质期，使运输更加方便。在果汁到达消费者手中之前，会进行恢复和调配的步骤，即在包装之前，浓缩果汁会通过添加一定比例的水来恢复到原来的体积。此外，为了保证果汁的口感和稳定性，可以添加糖、酸度调节剂等成分。

FC 果汁的主要优点是保质期长，适用于大规模生产和全球运输。由于体积减少，浓缩处理大大降低了果汁的运输成本。

但由于果汁在浓缩过程中需要加热挥发水分，会失去果汁中的芳香物质、维生素等热敏营养物质。虽然很多厂家会通过添加天然香精来弥补风味的不足，但是和新鲜果汁相比，味道还是有一定差距的。

什么叫 NFC 果汁？

NFC 代表“Not From Concentrate”，即“非浓缩复原果汁”，即未浓缩的果汁。NFC 直接从水果中挤出果汁，经过过滤和简单的杀菌处理，然后直接进行包装销售。

其生产工艺比例 FC 果汁比较简单：

首先，从水果中挤出果汁。为了保持果汁的新鲜度，延长保质期，榨汁后的果汁将被冷藏。这一步不仅有助于缓解果汁中微生物的生长，还能锁定果汁中的营养成分和风味。然后，为了保证食品安全，经过适当的杀菌处理后，将直接放入罐中，保存在冷藏环境中，以保持其最佳品质。

NFC 果汁最大的优点是保留了水果的原汁原味，因为果汁中的营养成分和风味可以在没有浓缩和还原的情况下得到最大程度的保留。和 FC 果汁相比，NFC 维他命、矿物质等营养物质损失较少，口感也更接近现榨果汁。

但是因为没有浓缩处理，NFC 储存和运输果汁的成本相对较高。NFC 果汁必须储存在冷藏环境中，其保质期也较短。

什么叫 HPP 果汁？

HPP 果汁代表“High Pressure Processing”，也就是“高压果汁”。HPP 这是一种相对较新的食品加工技术，它通过高压处理而不是高温来消除果汁中的微生物，从而延长果汁的保质期。

HPP 生产果汁的过程分为以下几个步骤：

先将果汁直接从新鲜水果中压榨出来，然后将果汁放入罐中，放入高压设备中，施加超过 600 兆帕（MPa）高压。这种高压可以杀死果汁中的有害细菌和酵母，最大限度地保留果汁的营养成分和风味。最后，高压果汁通常储存在冷藏环境中，以延长其保质期。

HPP 杀菌阶段

不像传统的热杀菌方法，HPP 该技术不需要加热，因此可在果汁中保留维他命和抗氧化成分，例如维他命 C 还有多酚。另外，HPP 该技术不会改变果汁的颜色和味道。

虽然 HPP 经过处理的果汁保质期较长，一般可达 30 天空或更长时间，但是它的储存仍然需要冷藏环境。这是因为 HPP 装置昂贵，生产成本高，这种果汁的价格也比较昂贵。

从 FC 到 NFC，再到 HPP，不同种类的果汁代表着果汁行业在生产技术上的不断创新。每种果汁类型都有自己独特的生产工艺和优缺点，客户可以根据自己的需求和喜好选择适合自己的果汁类型。未来，随着科学技术的进一步发展，可能会有更多创新的果汁加工方法，让我们体验到更加美味健康的果汁饮料。