蘑菇中的这种成分可以帮助长寿！爱吃蘑菇的人赚了钱。

02-06 07:24

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你喜欢吃各种各样的蘑菇吗？爱吃蘑菇的人有福了！科学家在蘑菇中发现了一种特殊的成分，可能对增加健康寿命起着重要的作用！

蘑菇这一成分有助于延年益寿。

2025年1月21日，德国研究人员在《细胞》子刊上发表的一项研究发现，一些真菌(如平菇、香菇)中存在的天然化合物“麦角硫因”可能会延长健康寿命。①

在某些真菌(如平菇、香菇)和发酵食品中，麦角硫因是一种天然化合物。

研究表明，摄入麦角硫因可以延长动物的寿命，增强它们的运动性，增强它们对压力的抵抗力，减少与年龄相关的生物标志。随着年龄的增长，麦角硫因带来的差异变得更加明显。此外，研究没有观察到任何不良副作用。

麦角硫因还可以提高耐力，增加肌肉质量，增加肌肉组织的血管化和肌肉干细胞的总数。这些结果表明，麦角硫因可用于预防肌少症。①

健康时报数据图任璇摄

蘑菇营养丰富

爱吃蘑菇的人赚了钱

俗话说，吃四条腿的牛羊肉，不如吃两条腿的鸡鸭肉，没有腿的鱼，还有一条腿的“素肉”——菌类。

2025年，中国食用菌协会副会长、北京市农林科学院植保研究所食用菌研究室主任刘宇在微信官方账号刊文中表示，菌类具有“1高2低2无4多”的营养特征:

高蛋白，蔬菜中蛋白质含量高；低脂肪，新鲜蘑菇的脂肪含量往往在1%以下；少糖；没有胆固醇，没有淀粉；它含有维生素、氨基酸、矿物质和膳食纤维，营养丰富，在预防疾病方面具有独特的优势。②

1. 防感冒

公共营养师赵晓田曾在《健康时报》杂志上表示，在寒冷的天气里经常喝蘑菇汤不仅可以养胃，还可以提高免疫力，帮助远离感冒。蘑菇含有多糖蘑菇，是提高人体免疫力的营养成分。③

在当前呼吸道感染高峰期，不妨多吃一些真菌，尤其是“一老一小”。建议每周服用2-3次，每天70克真菌摄入。

2. 防癌症

根据2021年《营养进步》发表的一项研究，吃蘑菇可以降低患癌症的风险。与从不吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险降低了45克。％。尤其是每天爱吃蘑菇的人，患乳腺癌的风险会明显降低。④

3. 抗衰老

华中农业大学研究人员于2024年10月在《食品化学》杂志上发表的一项研究表明，麦角硫因具有抗衰老作用，可改善氧化应激、神经炎症和由衰老引起的线粒体功能，从而改变认知功能。⑤

健康时报数据图

4. 助减肥

蘑菇中的“膳食纤维”不同于蔬菜中的纤维。它们更像螃蟹壳和虾壳中的成分——丁质，可以促进肠道蠕动。⑥。2023年发表在《科学》杂志上的一项研究发现，摄入“几丁质”可以影响免疫系统，积极的免疫反应可以有效减轻体重增加、体脂和抵抗肥胖。⑦

5. 抗抑郁

2021年《情感障碍杂志》发表的一项研究发现，吃蘑菇的人患抑郁症的风险较低。蘑菇含有许多可能与缓解焦虑有关的生物活性化合物，包括维生素B12、神经系统生长因子，抗氧化和抗炎成分。⑧

选择菌菇类

记住这4招

公共营养师黄伟曾在《健康时报》杂志上表示，市面上一般有三种蘑菇，分别是新鲜蘑菇、干蘑菇和罐头蘑菇。新鲜蘑菇是首选，营养保留较多，含有各种氨基酸、钾、磷等矿物质。购买时注意四点，确保选择质量好、味道好的新鲜蘑菇。⑨

1. 看菇盖

蘑菇盖是香菇、口蘑等可食部分的主要部分，应选择厚而不完全生长的蘑菇盖；杏鲍菇等。虽然可食部分主要是蘑菇柄，但也要看蘑菇盖。蘑菇盖不能长得太开，否则蘑菇会变老。

2. 看颜色

蘑菇盖是深棕色的，蘑菇柄是灰色的；杏鲍菇的蘑菇盖是灰色的，蘑菇柄是白色的或微黄色的。蘑菇储存时间短，容易变色。如果它们变色或出现黑斑，它们就不新鲜了。

健康时报数据图毛圆圆摄

3. 摸湿度

为了增加蘑菇的重量，无良商家会将蘑菇浸泡在水中，但现在这种情况很少见。因为蘑菇接触水后容易腐烂，浸泡在水中的人很容易分辨出来，用手触摸就能感受到水分。

4. 闻气味

为了增加蘑菇的颜色和保质期，一些无良商家会用二氧化硫染色，使其颜色均匀明亮。比如金针菇就会出现这个问题。闻一闻，新鲜的蘑菇有自己的香味，熏过的有刺鼻的味道。

常见的蘑菇有平菇、香菇、草菇、金针菇、猴头菇等。虽然每一种都有自己独特的营养特征，但都差不多。你可以吃任何一种。建议换吃，营养很立体。

蘑菇最好的烹调方法是蒸、煮、炖，不要高温油炸，尽量少用油和盐，千万不要忘记这一基本原则。