首战告捷！宁波菜出征央视《中国美食大会》，“鲜”味传奇吸引观众。

食物是一个地区的底色，承载着岁月沉淀的风情和记忆。2 月 3 日 17 点击文件，随着《中国美食大会》在 CCTV-2 央视财经频道、央视频道、央视播出，深厚的宁波美食惊艳亮相，宛如璀璨的明珠，为春节的欢乐时刻增添了另一份豪迈美味。

《中国美食大会》是中央广播电视总台新推出的大型媒体美食文化节目。节目一省一辑，从浙江开始，沿着蜿蜒的山川，探索“浙江”的味道是如何与宝藏小镇的文化质感和城市脉搏奇特交融的。

宁波大厨“献技”央视

在第一期节目中，周辉、何世杰、楼成敏 3 位宁波大厨率先亮相，通过展示“硬核厨艺”，为全国观众带来宁波经典美味。

在节目中，每一道宁波美食都像磁铁一样，吸引着嘉宾和观众的目光。例如，演员董璇看到黄鱼中的黄鱼仍然保持着“完美的身体”，瞬间变成了“好奇宝宝”：“为什么这仍然是一条完整的鱼？"宁波大厨周辉看到这一幕，立刻告诉我："为了让黄鱼的外观保持整洁美观，杀法却非常讲究。杀鱼时不需要开胃，而是用夹子或两根筷子，巧妙地从鱼口中取出内脏。"听到这里，法国美食达人安闹得不由得竖起大拇指赞叹：“中国木筷子真厉害！"尝过之后，美味见证官王冰冰更是惊叹不已："在盐水的巧妙搭配下，真正吃到了鱼的原味。“她准确地指出了这道菜“透骨鲜”的绝佳之处，与大家一起领略了这场舌尖上的盛会。

节目中的厨师不仅是美食的制造者，也是传统文化的传承者。何世杰是宁波市级非物质文化遗产项目余姚黄鱼面烹饪技术的传承人。 27 年夜饭的老厨师有“把余姚菜推向全国”的理想；周辉是隧道厨师的代表人物。中国高级技师、浙江烹饪大师、“嵊州金匠”超过 20 年度五星级酒店经验；楼成敏是一位地道的象山人，在渔业文化的渗透下，作为象山大厨，积累了丰富的海鲜烹饪技巧，他坚持传统烹饪的精髓，充分发挥透骨的新鲜文化，并多次获得荣誉。

山河交融“鲜”字当头

宁波枕山面海，拥江揽湖，第一期三位宁波大厨各自呈现了三道经典的宁波美食：咸汤黄鱼，傍林鲜，烂骨头蒸白蟹。

周辉带来的咸汤黄鱼是宁波美食文化不可或缺的一部分。它生动地展现了隧道菜“鲜咸合一”的传统特征，非常美味。

何世杰带来了一种传承了几千年的宋韵美食——林边的新鲜。这道菜有三种“新鲜”和“第一种新鲜”，源于7000年河姆渡文化的“新鲜米饭”。；其次是四明山的“竹笋鲜”；三是生动的‘鲜’，它不仅有鲜美的味道，而且还有生动的故事，甚至苏东坡也称赞它。”何世杰介绍。

楼成敏带来的是象山人在时间上得到的一味新鲜——骨头不好的蒸白蟹。“梭子蟹(即白蟹)在宁波特别肥。在蒸汽的拥抱下，用传统古方酿造的糟骨和梭子蟹共同演绎了一首宁波交响乐。”

最后，第一轮结果发布:何世杰的林鲜排名第一，周辉的咸汤黄鱼和楼成敏的烂骨头蒸白蟹分别获得第二名和第四名。

地区 IP 推动“味蕾游”

《中国美食大会》除了美食展示，还与知名烹饪大师、文化学家、身份多样的美食爱好者联系起来，深入探讨中国美食与历史、传统文化的细微联系。

“欢迎来到宁波象山春游海滩，在夏海钓鱼，秋季赏鱼，冬季品尝新鲜食物。”楼成敏说，宁波地形依山傍水，山脉稳定，大海汹涌。“我们用排骨的积累来代表山脉的稳定，用白蟹围着海吃海，浇上独特的糟汁来展现独特的海岸线。白蟹上的红膏就像阳光下的小春光，代表着繁荣的美好生活……”

何世杰介绍，余姚四明山被称为“竹子之乡”。有竹子就有竹子，种类繁多。竹子一年四季都可以吃，竹子也象征着“君子”。“比如我们余姚的王阳明，他的爷爷天生爱竹子，自称竹轩翁。受他的影响，王阳明建造了一个名为君子亭的亭子。”

近几年来，“味蕾游”似乎成了大家开启假日旅游的新途径。全新的“美食”总台 " IP，该计划旨在帮助传承典型的饮食文化创新，勾勒中华美食文化图谱，促进区域美食、中华美食的推广。节目结合现场评审、美食团、公众评审三个维度构建了美食评审结构。美食实践者也将在后续阶段展示自己的烹饪技巧，最终根据自己的表现获得不同层次的“星级厨师荣誉”。哪些厨师将获得“星级厨师荣誉”？咱们拭目以待吧！

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资料来源：文旅君

一审一校：周蓉蓉

二审二校：王思勤

三审三校：葛丽娜

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