CCTV《舌尖4》开篇聚焦宁波，“荡蟹”绝招与饮食文化惊艳亮相！

2 月 3 日 21 点档，大型纪录片《舌尖上的中国(第四季)》由中央广播电视总台制作，总台影视剧纪录片中心制作。 CCTV-1 央视综合频道和 CCTV-9 央视纪录频道播出，一开始就讲述了宁波人“荡红钳蟹”的故事，以及红钳蟹的多样化吃法。

在宁波沿海的沙滩上，有一只小螃蟹叫红色钳蟹。一只以雄性命名的钳子非常大，颜色鲜艳，通常是红色的。当潮水消退时，红色钳蟹会离开它们的洞穴，在沙滩上寻找食物或进行其他活动。长期以来，它一直是宁波人餐桌上常见的美味。

红色钳蟹的移动速度“冠绝滩涂”可以在不到半秒的时间内消失。然而，宁波嵊州咸祥镇咸六村村民朱英健的“荡蟹”技艺是红色钳蟹的克星——用特制的八爪蟹钩在空中荡出，落入空中。 3 在米外的红钳蟹前面，手腕一抖，钩子收回，红钳蟹也钩回来了。

“荡蟹”其实是钩蟹，因为钩蟹在悬空中荡来荡去而得名。朱英健是“荡红钳蟹”技能的传承人。他从小就和父母一起学习“荡蟹”，8。 从小就在沙滩上和“红钳蟹”打交道，一步步成长为灵活运用这项技能的人。说起来，他用的八爪蟹钩已经被父母用了70多年了。

朱英健的绝技令人惊叹，而红钳蟹的各种吃法也令人垂涎。CCTV镜头中，宁波人吃红钳蟹主要有煎、炒、椒盐、烧汤、蟹酱等。其中，痴迷于鲜宁波人用咸肉、蚕豆、红钳蟹的原味相互催发，制作的红钳蟹鲜汤“让海上陆地、四季融合交映”。而且用煮熟的土豆、芋头蘸一蘸霸道咸鲜的红钳蟹酱，也是老宁波的经典吃法。

《舌尖上的中国(第四季)》不仅是一部美食纪录片，更是一场叙述中华美食文化的“文化大餐”，通过对人民生活的细致生动呈现，以“舌尖”品尝美食、人间、与自然对话、与美食共情、与时代潮流相拥共进。宁波的“荡蟹”技艺和蟹味美食被安排在第一集的“绝技篇”中，通过央视镜头展示宁波美食、技艺、人文风情甚至当地方言，将促进宁波美食的推广、非遗技能的传承、地方文化的普及，是对宁波传统与现代融合、文化与旅游融合发展的生动诠释。

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资料来源：文旅君 CCTV 纪录

一审一校：周蓉蓉

二审二校：王思勤

三审三校：葛丽娜

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