松江年味追踪：本地酱鸭

由松江区融媒体中心策划制作，区融媒体中心主播与松江区餐饮协会联合推出《跟随厨师偏食材》 · 松江年味追踪春节短视频系列旨在通过镜头展示松江当地食材的魅力，推广正宗的团圆饭菜肴，结合文化、旅游、商业、体育的效果，打造松江春节文化旅游的新亮点。

本帮酱鸭

这里的酱鸭是节日餐桌上的经典菜肴。这道菜最好选择肉质紧实、肥瘦相间的优质鸭肉，经过一系列精细工艺加工而成，这是很多食客的最爱。如果你想做一只色香味俱全的当地酱鸭，你应该注意挑鸭和烤鸭的每一道工序。今天就跟着孙胜利厨师去石湖荡镇会兴农场和米社区了解一下。

问

什么样的鸭子最适合做酱鸭？

答

松江本地草鸭，色彩鲜艳，体态丰满，7-8 最适合一个月。此时鸭肉的肉质不会太柴老，而且很好地保留了鸭肉的韧性，口感最佳。

问

怎样做一个色香味俱全的本帮酱鸭？

答

步骤一：出水。加入葱、姜、米酒去除腥味，水沸后捞出。

步骤二：再次清洗鸭子。

第三步:锅里烧油，放入八角、肉桂、香叶、洋葱、生姜、干辣椒等食材，翻炒出香味。然后放入海鲜酱、冰糖、米酒、酱油、酱油中，加入水，放入洗好的鸭子中煮一个小时。

步骤四：收汁。转到中小火，五六分钟后就可以出锅了。

小贴士：在收汁时加入适量的食用油浇水，会使酱鸭卖得更好哦。

这种当地的酱鸭，酱甜咸咸鲜，层次分明。鸭肉的皮微脆，里面鲜嫩，肉质鲜嫩。屏幕前不知道你学会了吗？

文字，照片：马伊婷

录像：马伊婷，张亚运，陈志昂，平潇仪(实习)

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