不要这样存放剩菜，看完再转给我爸妈。→

团圆饭注重“年年有余”

问题是

做这么大的桌子

吃完了吗？

还没有快速“处理”

保不齐可以吃元宵节

从某种意义上说

吃完这些剩菜

只是开始了新的一年，

可是

总是吃剩菜也不是一种方法。

怎样保存隔夜菜

能够在不失去美味的情况下保持健康吗？

食用剩菜，有风险

食用剩菜的风险主要有两个方面：

首先是细菌性食物中毒的风险。节假日亲戚朋友聚在一起，边吃边聊，偶尔喝两杯。他们不仅吃得慢，而且经常吃不完一顿饭。这时，食物已经在室温下放置了两三个小时，非常容易滋生大量细菌。即使一开始只污染少量病原菌，在室温下放置几个小时后也很容易大量繁殖。

有人可能会问，把剩菜放在冰箱里总是没问题吗？然而，事实并非如此。冰箱中长期低温的环境确实可以限制细菌、真菌等微生物的繁殖速度，但不能创造无菌环境。

一份来自广东省微生物研究所的报告显示了从家庭冰箱中扫描出来的真菌：

报告指出，这些病原菌(枝孢菌、曲霉、青霉菌等。)可以引起广泛的疾病，不仅可以引起消化道疾病，还可以引起各种类型的皮癣、膀胱炎、败血病等呼吸道疾病、泌尿系统疾病、血液系统疾病、皮肤疾病和肌肉疾病。

未清洗的生食、损坏的食品包装、储存食品的双手都可以将这些病原菌带入冰箱，足以在空调循环中造成食品污染。

与此同时，还有一种细菌被称为嗜冷菌(最常见的有耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌)，通常是-15。～20℃之间最适合生长，在冷藏环境中可能会造成食品安全隐患。

其次，食物在储存过程中变质的风险。有些食物在储存过程中可能会变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸腐烂等。我们通常会扔掉腐烂的食物，但是对于发霉氧化的食物，有些人可能会出于节约的态度，不愿意扔掉，甚至在吃之前清洗或者切掉发霉的部分。

事实上，霉菌毒素毒性很大。对此，中国农业大学食品学院教授范志红建议，每个人都必须及时扔掉任何有异味的食物，无论是谷物、坚果还是水果。

真的吃不完怎么办？

储藏时，注意这五点

团圆饭准备的一大桌菜，一般都是自己喜欢的好菜，可惜吃不完就扔掉了。有没有正确的方法储存剩菜来增加他们的“美味时效”？记住以下五点:

剩肉没剩素

剩下的荤菜可以存放在冰箱里，素菜尽量当饭吃，吃不完就扔掉。这是因为新鲜蔬菜中亚硝酸钠的浓度普遍较低，但当剩余的素菜存放在冰箱中时，由于细菌污染和磷酸盐复原酶的作用，蔬菜中亚硝酸钠的浓度会增加，不仅会降低营养成分，还会增加有害物质的摄入。

亚硝酸钠本身并不致癌，但在胃酸环境下，它可以与胃中蛋白质的分解产物反应，产生致畸性和致癌性的亚硝胺，属于“一种致癌物质”。

浙江省宁波市质检院曾选择蔬菜、肉类、鸡蛋等32种常见原料，烹制30多种家常菜，然后放置在室温25℃和冷藏4℃的环境中，观察亚硝酸钠和菌落总数在不同时期后的变化。

实验表明，在室温下放置12小时后，叶类蔬菜的亚硝酸盐含量明显增加，而冷藏24小时后，所有蔬菜的亚硝酸盐含量仍在安全值之内。家常菜中的肉类蔬菜通常不会有一夜之间增加亚硝酸钠的风险。

剩菜剩菜，趁热放冰箱。

一旦确定吃不完，就要立即密封存放在冷藏室，最长不要放在室温下超过2小时(如果室温超过32℃，则不要放置超过1小时)。

剩菜需要用有盖的容器或保鲜袋密封冷藏。

首先要避免“串味”，其次要防止已经产生的细菌污染其它干净的菜肴。

剩菜剩饭应在放入冷藏室后1-2天内食用，应尽早食用，

炒菜、螃蟹、鱼、虾不能隔夜食用，剩菜剩饭再吃时一定要加热到75℃以上才安全。

切忌重复加热剩菜剩菜。

反复加热行为，也会使亚硝酸盐含量急剧增加。加热一次后还吃不完，还是倒掉吧！

另外，值得注意的是，隔夜菜其实并不只是指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10小时，就算是“隔夜”了。

如何处理不同的剩菜？

要牢记对比公式

青菜→不要剩

维生素反复加热损失严重

亚硝酸钠隔夜后易产生亚硝酸钠

处理建议：

尽量当饭吃完，不要剩下！

根茎类蔬菜→分装冷藏

维生素反复加热损失明显

亚硝酸盐含量低于绿叶。

隔夜之后味道还可以

处理建议：

如果吃不完，尽早分装冷藏。

可保存1~2天

肉类、蛋类→吃前热透

再烹调对营养的影响较小。

但是它富含蛋白质

有利于细菌繁殖

处理建议：

可适当存放，需尽快分装冷藏。

需要冷冻超过24小时

当熟食再次食用时，需要重新加热。

中国农业大学教授建议，鱼、肉、蛋的剩菜也可以加工成新菜。比如鱼可以去刺，切成丁，配上菠萝丁和甜椒丁，再做成炒菜，然后用一些酸甜的番茄酱包裹；酱牛肉或其他熟食肉类和大块肉类蔬菜可以切成丝，用芹菜、青椒、胡萝卜、竹笋做成炒菜，也是一道不错的菜。

水产品，如海鲜→需要冷冻

反复加热不饱和脂肪易损伤

蛋白质降解物容易在隔夜后产生

肝肾功能受损

处理建议：

尽量当饭吃完

如果吃不完，尽早分装冷冻

豆制品→及时冷藏

再加热蛋白质等不太容易流失。

但是煮熟的豆制品容易变质

处理建议：

尽量当饭吃完

购买后尽早冷藏保存。

汤类→防止铁锅储存

剩菜长期存放在铝锅里，铁锅里

会产生有害物质

处理建议：

可以少加盐等调味品

冷藏时使用瓦锅或保鲜盒

凉菜→不要剩

隔夜后产生更多的有害物质。

并且不适合加热处理

处理建议：

无论肉类和蔬菜，尽量当饭吃完。

坚果→防潮即可

春节期间冰箱“压力大”

瓜子、花生等坚果只需密封保存即可。

可以避免受潮

请记住剩菜的“公式”

宁剩肉，无剩素

叶类先吃完

根茎适度存

没有留下海鲜、凉菜

需要特别注意的是

这种食物尽量不要二次加热。

菌类食物

真菌中的蘑菇在高温下烹制

大量的磷酸盐会产生

放置在冰箱中低温保存

继续吃第二天加热的食物

亚硝酸盐含量的进入体内会增加

长时间食用二次加热蘑菇

可出现腹痛、腹泻等症状。

长期如此

消化系统肿瘤的发病率会增加。

最好还是一次吃完蘑菇！

菠菜

菠菜草酸含量高

在食用前需要焯水

此外，菠菜中含有大量的磷酸盐

二次加热将转化为亚硝酸钠。

对人体有害

牛奶

反复加热牛奶

会使牛奶中的蛋白质变性？

导致营养缺乏

同时

细菌会迅速繁殖

使牛奶变质

易引起腹泻

银耳汤

银耳含有大量的磷酸盐类物质。

如果煮熟的银耳汤放置时间过长

磷酸盐分解转化为亚硝酸钠

亚硝酸钠会使血液中的血红蛋白

失去携带氧气的能力

从而破坏人体正常造血功能

影响健康

现在最好喝银耳汤

不要隔夜

溏心鸡蛋

煮鸡蛋主要是指未煮熟的鸡蛋。

这样的鸡蛋

不能完全消灭沙门菌

如果再放一个晚上

增加细菌繁殖和毒素产生的机会

即使是第二次烹饪

还有发病的危险

不管是什么样的存储方法

家常菜剩下的时间越长

营养成分越低

吃东西的风险越高

勤俭节约，不浪费粮食

它是我们中华民族的传统美德。

与强调丰富的场景相比

吃得开心，没有负担更重要。

祝愿新年的日子

就像适量的团圆饭一样

一切都是“刚刚好”

你们家今年有剩菜吗？

估计还需要多长时间？(快吃哦)

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还晒晒你家的团圆饭

原标题：“剩菜千万不要这样存放，看完后转给我们爸妈。→》

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