一百多人的海底捞也开卷九块九，火锅降价潮停不下来？

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在中国火锅市场，海底捞无疑是一个非常著名的存在。虽然排队的队伍相当多，但也是人均100多人。然而，就在最近，这个著名的海底捞也逐渐开了9.9元。人们不禁要问，这个火锅降价潮停不下来吗？我们如何看待这件事？

一、人均100多的海底捞也开卷九块九？

根据快速技术的报道，海底捞在山东临沂开了一家名为“沸派”的公司 · 小火锅甄鲜小火锅，这个小火锅走平价路线，锅底 9 块 9，号称人均 30 吃火锅。据报道，“沸派” · “甄鲜火锅”提供白色、黄色和橙色三种颜色的盘子，价格分别是 2 元、4 块和 6 元，想吃什么就吃什么。

在社交媒体平台上，许多博主发布了一段关于商店探索的视频，一些网民说，服务和海底捞一样，纸、头绳、手机架、牙签等等。公开报道显示，去年，火锅品牌开始降价，如海底捞、夏布、八合里、巴努等，这些品牌对“廉价火锅”发起了强烈攻势，让网民称“无法攀登”火锅开始了“降价之旅”。

事实上，不仅仅是海底捞，最近火锅的降价潮已经席卷全国。根据窄门餐的数据，截至今年， 7 月 6 在过去的一年里，日本在中国新增。 20.6 成千上万的火锅店，但净增长仅仅是 6.8 万家，这意味着有超过的家庭。 13 万家火锅店关门了。降价的风，已经在大数据上初露端倪。

海底捞 2023 年度财务报告显示，其客单数量为 99.1 人民币，跌至近五年最低水平。主要推广高档怂火锅，顾客数量从 2021 年至 2023 年分别是 129 元、128 元、113 人民币。根据久谦中台的数据，谭鸭血的客单量也降至100元以内。

具体到各家各户的实际行动，曾经的咖啡茶饮料“ 9.9 “元价格战”，已被大规模复制到火锅战场上。

推出了楠火锅 3.0 店型，有 1.9 素菜块，9.9块 鲜牛肉块，39.9 其创始人明确表示，人均消费将降至锅底 70-80 元。一些怂火锅店贴出的“服软公告”显示，锅底 8 元起、荤菜 9.9 元起、素菜 6.6 元起、焖饭 6 元任吃。鸿姐火锅更是血本无归，率先推出。 9.9 元抵 100 块的抵扣券。

根据红餐产业研究院发布的《火锅创新发展报告》 2024年显示，在过去的一年里，火锅跑道的整体人均消费持续下降，从 2023 年 90 人均消费在人民币左右下降到人均消费。 60-65 在元左右的范围内，一批品牌纷纷选择 9.9 元锅底、降价等引流措施，陷入价格内卷。

陈智大数据显示，截至今年一季度，包括“酸汤”在内的全国店名餐厅在过去一年同比增长超过 “酸汤”菜品比去年同期增长超过40%。 60%。根据红餐网的报道，黄油锅底的成本可以达到 40 人民币以上，而酸汤锅底便宜很多。酸汤火锅店的锅底价格可以低到20-30元，甚至一些自助火锅可以降低价格。 15 元。

为什么火锅降价潮不能停止？

在餐饮业的大舞台上，火锅一直是一个备受关注的热门品类。然而，最近一个引人注目的现象是，海底捞一直被称为人均消费100多元和优质服务。 "九块九" 价格战漩涡，海底捞的降价玩法我们该怎么看？

第一，火锅价格战是如何产生的？火锅市场在过去的一段时间里呈现出多元化的发展趋势。有一段时间，消费者对火锅的消费意愿很高，愿意为高端火锅的感觉支付高额费用。因为火锅作为一种受欢迎的餐饮品类，具有很强的社会属性，每个人都愿意在舒适、优质的环境中享受火锅。而且，一些高端火锅品牌通过食材独特、装饰精美、服务个性化，成功塑造了高档品牌形象。

但是，随着市场的发展，情况发生了变化。现在，火锅市场已全面进入价格战状态。这背后有很多原因。另一方面，市场饱和度逐渐提高，越来越多的火锅品牌涌入市场，导致竞争加剧。不管是传统的川渝火锅，还是新兴的特色火锅，在各个城市的大街小巷随处可见。这一市场的过度饱和使得消费者的选择更加多样化，客户的话语权在市场上逐步增强。

另一方面，宏观经济环境也影响了消费者的消费意愿。随着经济形势的变化，消费者在餐饮消费方面变得更加谨慎。对于不是生活必需品的餐饮消费火锅，顾客在价格上变得更加敏感。从现在开始，愿意为高端火锅体验买单的顾客重新审视了自己的消费决策，消费意愿开始下降。

其次，海底捞为什么会进入价格战？海底捞长期以来在消费者心目中树立了相对高端的品牌形象，它以其卓越的服务体验，如热情周到的服务员、免费的零食和美甲服务，成为海底捞品牌的独特标志。然而，在目前的市场竞争模式下，海底捞面临两难境地。

另一方面，如果一直坚持高档价格定位，在众多竞争对手纷纷聚焦性价比的浪潮中，市场份额可能会逐渐丧失。由于价格因素，顾客可能会选择转向其它更具性价比的火锅品牌，导致海底捞人流减少。另一方面，如果直接以主品牌进行价格战，价格会大大降低。虽然短期内可能会吸引更多的客户，但存在损害品牌价值和品牌环城河的风险。在消费者心中，品牌形象一旦从高端定位下滑，就会影响其长期的盈利能力和市场竞争力。

面对众多以性价比为主的竞争对手的市场环境，如果海底捞不卷入价格战，很可能会失去大量的市场份额。毕竟价格是影响消费者选择的重要因素。但是，如果海底捞直接以主品牌开始价格战，就会面临失去自己品牌的风险。

所以，海底捞选择用新品牌试水低价无疑是更正确的选择。通过新品牌，海底捞可以探索低价市场的潜力，而不会损害主品牌形象。为了降低成本，提供更具价格竞争力的产品，新品牌可以采用不同的运营模式，如简化服务流程、调整店铺装修风格等。这不仅能满足敏感消费者的价格需求，而且能保护海底捞品牌的高端形象。

第三，消费者也开始选择火锅的价格。对于目前的消费者来说，人们已经逐渐意识到火锅应该是一种性价比很高的消费业态。火锅原本是一种受欢迎的食物，起源于民间，非常贴近百姓。虽然市场发展有一些高端趋势，但消费者本质上认为火锅不应该太贵。

随着消费者对火锅文化的深入了解和消费观念的成熟，他们开始意识到高价并不一定意味着高质量。许多消费者发现，一些低价的火锅店也可以提供新鲜的食材和良好的口味。此外，在当今消费市场，客户更注重性价比，即希望在有限的预算内获得更好的购物体验。

更何况，在当今信息高度发达的时代，客户获取火锅店信息的渠道极其丰富。他们可以通过美食推荐平台、社交媒体、朋友口碑等多种形式了解不同火锅品牌的价格、菜品特色和服务水平。当消费者面临多个类似的火锅品牌选择时，价格较低的品牌往往更容易在这种极其方便透明的状态下吸引他们的注意力和尝试。

第四，火锅企业应该如何突破？目前火锅价格战已经进入白热化状态，连海底捞都开始亲自进入。那么，对于各种火锅企业来说，如何在降价潮中取得突破呢？

一方面，供应链和管理链不断打磨，成本不断通过精益管理降低。对于火锅企业来说，要想在降价潮中取得突破，就必须在保证质量的前提下降低成本，这就需要公司在供应链和管理链上下功夫。通过优化供应链，降低采购成本，提高原材料质量和稳定性；通过优化管理链，可以提高运营效率，降低人工成本和管理成本。

另外，除了成本控制之外，不断创新和推出新产品也是火锅公司在降价潮中脱颖而出的有效途径。虽然火锅市场竞争激烈，但消费者对新口味、新菜品的探索欲望始终存在。火锅公司可以从锅底口味的创新入手。比如结合不同地区的饮食文化，推出了泰国冬阴功锅底、日本生日锅底等特色新锅底。就菜品创新而言，可以尝试引入一些新颖的食材或独特的菜品制作方法。火锅企业通过不断的产品创新，可以满足用户不断变化的口味需求，增加客户的粘性和忠诚度，最终形成自己的优势。

因此，在目前火锅降价无法停止的市场环境下，海底捞卷入低价竞争只是一个缩影。整个火锅行业都面临着巨大的挑战。如何做正在考验各种火锅公司。

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