菜场的「穷人阿胶」，比大鱼大肉更补人，补血降压，遇见千万不要手软。

点亮星标

阿胶是药食同源的经典药物之一，《神农本草经》也被称为“补血佳品”。

但是你知道吗？菜市场和超市也有一种非常常见的蔬菜，被称为“穷人的阿胶”。它不仅能补血，还能降低血压，预防癌症，保护血管。一切都很好！

生命之根——红菜头

红菜头，又称甜菜根、甜菜头、甜萝卜，通常从地中海传播到中国。它在国外可以治疗血液病，因此被称为“生命之根”。

对许多人来说，红菜头是一种制糖原料，所以不怎么吃，但是它实际上营养丰富，有很多意想不到的效果。

01

补血养颜行

红菜头是铁含量最丰富的蔬菜之一，100 可以满足人们一天一天的需求。 4% 铁质需求，远高于番茄、西瓜等红果蔬，是严重贫血或素食者补铁的好选择。

02

降压护心

红菜头的降压作用主要是因为富含磷酸盐。在美国营养学会出版的期刊《营养进展》中，发表了一篇论文：植物食品中的磷酸盐作为条件必需的营养素，有利于心血管健康。 [ 1 ]

食物中的磷酸盐进入人体后会转化为一氧化氮，可以调节免疫力，软化血管，保持血管功能稳定，有助于降低高血压，预防动脉硬化。

03

抗氧化

红菜头富含红菜头甜菜红素(其中一种是花青素)强大的抗氧化作用，能清除体内的衰老因子和自由基，起到抗衰老、抗炎等作用。。

04

提升反应力

人脑供血和氧气供应随年龄增长而减少，导致脑神经衰退，并有研究发现：红菜头可以改善大脑额叶的血液供应，从而改善认知功能，提高反应能力。。

红菜头，功能强大，怎么吃？

吃红菜头的方法有很多，比如生吃、凉拌、沙拉、炒菜等。但是红菜头的营养成分大多容易溶于水，所以在烹饪前在水中浸泡很长时间。在这里，我也推荐一些食谱。

1、凉拌红菜头

将红菜头洗净去皮切丝，加盐腌出汁儿后，将葱蒜加油炒香，倒入红菜头丝上拌匀即可。

2、清炒红菜头

红菜头和瘦肉丝处理好后，一起放入锅中爆锅，加入适量的盐、酱油调味即可。

3、红菜头炖牛肉

首先将牛腩和洋葱放入锅中翻炒，然后加入红菜头、土豆、香叶、黑胡椒等一起煮。

4、红菜头苹果汁

红菜头 1 个、苹果 1 蜂蜜合适，纯水榨汁即可。

但是红菜头虽然好，但是有 4 类人不宜多吃：

低血压或正在服用降压药的人：红菜头具有一定的降压作用，因此不宜多吃，以免血压过低。

高血糖患者：红菜头是中 GI 食品，升糖速度快，因此不推荐高血糖人群食用。

肾脏结石，高尿酸或痛风患者：红菜头草酸含量较高，食用过多易增加患草酸钙结石的风险，并有可能增加尿酸。

肠易激综合征、腹泻患者：红菜头富含膳食纤维，具有通便作用，所以不推荐拉肚子的人食用。

Tips：

北方餐桌上的红菜头是熟客，南方人不怎么吃，所以我们也可以选择红苋等“红菜”，同样具有补钙、补铁、抗氧化等优点。。

多吃蔬菜不仅可以补充人体所需的各种维生素，还可以补充膳食纤维，这对保持身心健康大有裨益。所以试着买一些红菜回来试试。 ~

参考文献：

[ 1 ] Pinaffi-Langley ACDC, Dajani RM, Prater MC, Nguyen HVM, Vrancken K, Hays FA, Hord NG. Dietary Nitrate from Plant Foods: A Conditionally Essential Nutrient for Cardiovascular Health. Adv Nutr. 2023 Nov 24;15 ( 1 ) :100158.

文章作者：柯柯

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