哥哥老官100多家店全关？又一个网红火锅扛不住了

出品/专业餐饮网络

作者/辰溪

超过100家商店全关？！

近日，有媒体报道，知名网红火锅品牌“哥老官重庆美蛙鱼头”，100多家门店全部关闭。

工作餐的作者搜索公众评论，发现目前哥老官关门的情况很多，位于北京、绍兴、温州的门店都关门了，但还是有一部分还在照常营业。窄门餐眼显示，目前品牌门店数量为57家。

哥老官作为火锅行业的第一代网络名人品牌，凭借其独特的“美蛙鱼头”火锅迅速走红。巅峰时期，哥老官在全国40多个城市设立了100多家门店，有些门店甚至需要排队6个小时，堪称火锅行业的“排队王”。现在这个品牌突然大量关门，只剩下50多家了。

为什么这个餐饮品牌会沦落到现在的境地？又给餐饮人带来了什么启发？

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网上名人火锅店排队6小时，正在批量关门。

哥老官作为第一代网络名人火锅品牌，在餐饮行业掀起了一股潮流。凭借“鱼蛙火锅”的新品类，推出了鲜牛蛙、水库鱼头等招牌产品，哥老官迅速走红，成为很多消费者热衷打卡的店铺，甚至排队6个小时。

但是，这个品牌却加速了神坛…

1、北京、绍兴、温州等地关门，关门人数接近一半。

近日，哥老官位于北京、绍兴、温州等城市的门店被曝关门。

其中，哥哥位于北京的许多商店，包括朝阳大悦城店和其他许多商店，去年相继关闭。最后一家位于王府井apm的店也在不久前悄然关门。

温州也有很多分店，包括印象城、万象城、瑞安吾悦广场等。有些店铺的招牌装修还在，但是门已经拆了，店铺已经被清空了。

哥老官位于绍兴八佰伴、上虞万达广场等4家门店已关闭，目前新昌万达只有一家门店。

另外，哥老官位于西安、无锡等全国各地的店面，纷纷传来关店消息。

据公开报道，截至2024年4月，哥老官在全国40年4月。 这个城市有100个 家庭商店。窄门餐眼显示，目前只剩下57个品牌，关店数量接近一半。

2、曾经是火锅界的“排队王”，有顾客排队6小时

哥哥官员成立于2014年，起源于川渝地区，专注于鱼火锅。2017年，哥哥官员在冷锅鱼的基础上嫁接了牛蛙，开辟了“鱼蛙火锅”的新品类，迅速走红。

品牌推出的招牌菜“美蛙鱼头”，选择了当天新鲜送达的2斤重鲢鱼头，最好选择150-200g大小的牛蛙。它们每天都在杀戮和烹饪，受到许多顾客的欢迎。店铺生意继续火爆，哥哥官员也成为牛蛙火锅行业的象征。

随着品牌的不断扩张，哥哥官员可以算是一个火爆的家庭，堪称“排队王”。2017年，哥哥官员上海杨浦区滨江百联店开业不到两天就关门了，因为顾客太多，导致店内秩序混乱，被迫关门整顿。

哥哥和老官员在其他城市开业，无论走到哪里都会掀起排队热潮。比如2019年绍兴第一家店开业的时候，有网友排了近6个小时的队，黄牛把排队号卖到了100多元。西安大悦城给第一家店的时候，顾客从晚上6点开始排队，直到11点才吃。

而且这一红极一时的火锅品牌，也开始走下坡路。

3、食品安全问题频发，爆改“自助”也难以自救。

近年来，哥老官多次暴露食品安全问题，包括食材不新鲜、卫生状况不达标、菜品中发现异物等。，并逐渐被推到风口浪尖。

其中，2019年7月，由于菌落总数不合格，哥老官“乐乐与官官de火锅奶茶”被监管机构没收违法所得375元，罚款5万元；2019年8月，哥老官的一批牛蛙被杭州市市场监管局告知恩诺沙星含量超标。

2020年，哥哥和老官员首先被曝出厨房乱象。一个月后，哥哥和老官员的店铺因为核心食材被集中检测出禁用兽药，再次陷入舆论危机。关于“哥哥和老官员” “兽药”“绍兴哥老官检出兽药牛蛙已售尽”等话题，纷纷冲上微博热搜，使哥老官面临严峻的品牌危机。

2023年12月，在市场下滑的情况下，哥哥老官开始试水自助。该产品开始在上海几家门店测试自助模式，推出了两种单人自助套餐，109元和129元。

然而，这种模式的调整并没有带来预期的效果。很多顾客吐槽的感觉减少了，吃饭需要交100元的押金，菜品种类也会减少很多，质量也会大大降低。而且改成自助后也失去了品牌特色，很多原来的爆款菜品都被取消了。一些商店在改成自助模式后不久就关门了。

02

为什么第一代网红火锅走向衰落？

今年，许多餐馆不断倒地。无论是著名的老牌餐厅，还是风靡全网的网红店，都连续关门，一夜之间空无一人。

哥老官作为第一代网络名人品牌，为什么这两年加速下滑？

1、失去自己的产品方向，改为“自助”，反而加速店铺关闭。

哥老官曾经以“美蛙鱼头火锅”为特色，凭借这种独特的定位迅速走红，成为火锅界的“排队王”。

然而，随着市场竞争的激烈和业务压力的加大，哥哥官员开始“生病去医院”。2023年底，他跟风转型了自助火锅模式，推出了单人套餐，希望以更低的价格吸引客户。然而，这种尝试并没有成功，反而让品牌失去了核心竞争优势。

自助模式转型后，哥老官在菜品的丰富性和质量上都有所下降，减少了顾客的用餐体验，导致消费者迅速流失。以前的核心产品鱼头也被取消了，只保留了牛蛙自助的方式，让很多顾客感到失望。菜品不新鲜，味道不好，是很多顾客吐槽的地方。

从转型效果来看，哥老官这次尝试并不理想，反而让店铺进一步陷入经营困境。比如2024年3月，广州郑佳广场店转型为自助，不到半年就关门了；无锡苏宁广场店调整到自助模式后，已经关闭了大约五个月。可见哥老官“爆改”自助的尝试失败了。

2、成功也是流量，失败也是流量，网红效应带来的红利最终褪去

作为第一代网络名人火锅，哥哥官员的受欢迎程度很大程度上取决于社交媒体的传播。随着时间的推移，客户的新鲜感逐渐消退，哥哥官员在人们心中的存在感也逐渐下降。

曾经火爆的排队场景，很多明星光顾打卡，给哥哥老官增添了不少网络名人的光晕。尤其是在疯狂的排队现象中，一些消费者排队等了几个小时品尝美味的食物，甚至找黄牛买票，都提升了品牌的曝光度和吸引力。

借助流量快速上升的哥哥官员，因为流量迅速落地。在早期，它通过社交媒体和名人效应迅速走红，但这种流量红利往往很难持续很长时间。一旦市场饱和或客户注意力转移，品牌的受欢迎程度将迅速下降。

随着进入后续运营阶段，哥哥和老官员的排队盛况不复存在，客流量日益减少。尤其是后续曝光的食品安全问题，把品牌推到了风口浪尖。

3、在食安红线上，管理松散，疯狂“践踏”

食品安全是餐饮业的红线，特别是在媒体时代，品牌声誉的崩溃更加迅速。

哥老官作为网络名人餐饮品牌，近年来多次暴露食品安全问题，如食材不新鲜、卫生不达标、添加剂非法使用等。这些问题在社交媒体时代迅速放大，加速了品牌声誉的崩溃。

背后暴露出管理疏松，缺乏对供应链的有效控制，最终影响品牌的长远发展。食品安全和质量是品牌的基础，在这个问题上翻车的品牌最终会被消费者抛弃。谭鸭血、贤和庄等那些曾经依靠网络名人效应扩张的餐饮品牌，都是典型案例。

专业化餐饮网总结：

餐饮业的淘汰赛，日益激烈。

曾经依靠排队营销和网络名人打卡支撑的网络名人品牌，终究抵挡不住市场的洗牌，最后退出市场。那些真正坚持质量，准确把握市场需求的品牌，有机会在这场大浪淘沙的竞争中生存下来。

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