年青人开始防雷“萨莉亚平替”

“萨”胜过“萨”？出现了一批人均35的廉价西餐

作为日本性价比很高的连锁餐饮品牌代表，萨莉亚背后的运营模式一直是许多中国餐饮人士想要学习的对象。

年底年初，内参君发现全国出现了一批人均35元的“萨”西餐品牌。他们和萨莉亚有类似的运营模式，试图复制萨莉亚在中国市场的成功秘诀。

举例来说，最近的北京西红休闲西餐市场小红书平台正在蓬勃发展，第一家合生汇店最近在来福士开了一家新店。搜索外卖平台，发现有四家直营店，分别是林奥店和传媒大学店。

据品牌社交平台账号介绍，西红市是一个选择中国食材和烹饪技术，性价比高的西餐品牌。主要产品有意大利面、焖饭、披萨等20多种西餐和30多种特色小吃，客户数量为20。～大约40元，符合大众消费者的需要，特别是年轻人。

西红市的门店大多位于商场的B1楼，充分利用了购物中心的高人流量。店内大西红柿的装饰特别抢眼，吸引了很多顾客停留拍照，营造出店内休闲的氛围。在外卖平台上，西红市的一份面食招牌单人餐团购价格低至9.9元，进一步增加了其性价比优势。

同样受欢迎的廉价西餐，还有深圳的意式西餐帕吉塔。帕吉塔成立不久，但凭借其精确的市场定位和出色的菜肴性价比，成为近年来深圳餐饮市场的一匹黑马。

帕吉塔的菜价也很贴近百姓。比如意大利面和烤饭只卖8.5元，披萨9元，烤鸡排13元，大大降低了西餐的门槛，让普通工薪阶层也能享受到“精美西餐”的美味。

到目前为止，帕吉塔的主要地区在深圳，大约有9家门店，“人均40元”、“萨莉亚平替”、许多深圳市民每天都会选择“打工人的精美西餐”标签。

中国西餐店萨乐蒙，甚至打出“人均20” ，2024年开店超过100家，公开数据显示，目前营地门店数量约为120家。

当然，目前除了萨莉亚之外，最具成本效益的西餐品牌非必胜客WOW店是的。作为必胜客创新转型的重要尝试，必胜客WOW仍然通过翻新必胜客常规店面来提供。目前，商店涵盖了各种商业区和社区类型。

根据公众评论数据，必胜客WOW的平均客户单价约为30元-40元。其中蜜香烤鸡翅12元，美式宽薯条9元，经典三样拼盘19元。...一些消费者在必胜客WOW就餐后在社交平台上发帖称，“正餐面饭直追团购价格，这在大城市比点外卖更划算”。

必胜客WOW店成立仅7个月，就开设了200多家，覆盖高、中、低线城市。

预制菜肴，难吃，量小，“萨门平替”：成功也低价失败也低价

“萨门平替”品牌确实以低价从商场B1到社区街区迅速占领市场，吸引了很多年轻人的目光。特别是除了性价比之外，还推广“一人食”，成为消费者日常“员工餐”的新选择。

然而，这些在迅速走红的同时，“萨门平替”产品也陷入了口碑的两极化。

随着成本降低对产品和服务的影响，“廉价西餐”的方式促使消费者体验不断打折。一些因为价格低而早期采用的年轻人开始对“萨莉亚平替”进行防雷。

很多消费者在社交平台上吐槽，指出部分品牌过于依赖预制菜肴，导致口感和新鲜度不尽如人意。有网友甚至直言:“一口就能尝到半成品的味道。”此外，这种廉价西餐的重量不足已经成为受到批评的焦点。顾客经常抱怨“量太小，根本吃不饱”，甚至开玩笑说这些餐厅是“视觉西餐”——看起来很漂亮，吃起来没有感觉。

一般来说，虽然低价策略可以在短时间内获得流量，但很难建立稳定的品牌忠诚度。如何解决这个矛盾，将是这样一个便宜的西餐品牌能否打破游戏的关键。对于品牌来说，“萨门平替”还有很长的路要走，才能成为消费者真正的日常用餐首选。

除了客户的吐槽，最糟糕的是餐饮加盟商。很多加盟商转身选择所谓的“平替品牌”，是因为对萨莉亚持乐观态度，萨莉亚不开放加盟。

不久前，在小红书平台上，很多用户刷出了“沈阳加盟商投资萨乐蒙，损失95万元”的帖子。根据帖子内容，加盟商投入了30万元的加盟费，花了45万元装修，加上20万元的商场租金，前后共投入了近百万元。

但由于萨乐蒙的客户订单量太低，每天的营业额需要达到6000元才能盈利。但在实际操作中，门店根本无法达到这样的盈利目标，再加上其他原因，最终导致巨额亏损。

内参君在平台上发现，加入“萨莉亚平替”惨败的故事并不是个案。很多用户分享了自己被快速招聘公司“招数”的经历。这些品牌大多喊着“萨莉亚品牌”的招牌，让加盟商赔钱。

这些“萨莉亚平替”品牌的快速招聘公司通常会抓住企业家对热门品牌的兴趣，包装出看似完美的商业模式。事实上，萨莉亚低成本战略背后隐藏着对供应链和高效运营的要求，这是许多餐饮品牌无法“复制复制”的核心竞争优势。

为什么萨莉亚很难“抄袭”？

很多人对萨莉亚的认识只停留在“低价”，这是一种误解。萨莉亚的本质是“极致性价比”，其背后是完美的供应链和极致的效率。

许多餐饮品牌试图模仿萨莉亚的成功之路，复制萨莉亚的菜单，甚至模仿其装饰风格。然而，支持这种完美性价比的产品的整体运营管理并没有做好。因此，一开始确实可以吸引一些客户，但随着时间的推移，供应链和运营效率的不足使得“低价”成为无法承受的成本压力。

最终，许多品牌在价格战中黯然离场，未能走得更远。

支持萨莉亚性价比极高的运营体系是一套经过多年优化的综合管理方法，其中有几个关键点:比如自建农场和采购，从原材料供应链的根源出发，降低成本的供应链，降低人工成本的中央厨房的生产模式，在选址和菜单的基础上保证的高客户数量，规模效应带来的好处等等。

除这些实际层面外，还有概念层面。

萨莉亚的创始人正垣泰彦曾经说过，“用最少的钱吃高质量的食材，品尝最美的味道”。很多模仿者只看到了“用最少的钱”，却忽略了后半句——“品尝最美的味道”。

据悉，在50元以下的西餐连锁企业中，萨莉亚使用的进口优质食材数量远远超过其他公司。萨莉亚说，他们的食材包括挪威虾、澳大利亚酱和西班牙萨拉米...虽然价格低廉，但萨莉亚仍然致力于为消费者提供高质量的食材和用餐体验。

它是一种“从客户的角度思考问题”的发展理念，不只是“低价餐饮”，而是让顾客以实惠的价格体验到远远超出预期的美味和体验。

在平替成为主流时，顾客希望“性价比”而非“便宜”

消费者理性时代，顾客捂住口袋，一批“低价餐饮”开始爆红。

如今，昂贵的西餐已经衰落，逐渐被消费者抛弃，便宜的西餐正在崛起。越来越多的品牌感受到了，逐渐向萨莉亚“学习”，价格继续打在地板上。有些品牌学会了里子，但更多的只是“画老虎不是狗”。

随着越来越多便宜的西餐的出现，“便宜”不足以成为核心优势。顾客想要的是“性价比”，而不仅仅是“便宜”。而且，低价带来的困境也会把品牌逼入绝境。未来能够生存下来的，一定是一个能够静下心来打磨自己的方式，满足用户更多需求的品牌。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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