五星级酒店“剩菜”79元，年轻人疯狂抢购

三折五星级酒店“剩菜”，年轻人解锁新羊毛

如今，“奄奄一息”的是社会餐饮，而“生龙活虎”的则是酒店餐饮。

五星级酒店又开始整花了：最近，许多五星级酒店推出了“剩菜盲盒”。酒店餐厅通过随机包装的方式销售当天未售出且质量良好的食材。例如原价200 自助餐，只需79元就可以买到盲盒，取餐时间大概在晚上20元左右。:30-21:而且限量销售，数量和菜品取决于当天用餐顾客的剩余情况。

深圳某希尔顿酒店相关负责人透露：“少时只有2-3个名额，多时约有10个名额。

内参君在社交平台上搜索了一下，这些盲盒券都是以1/3甚至1/4的原价购买的。与此同时，一些“抄底价格”只卖19.9元甚至15.9元。对于酒店来说，因为当天做的菜快保质期了，不卖就只能扔掉。与其这样，不如低价出售。这种剩菜盲盒一般可以打包回家或者在酒店享受两种形式。如果是后者，顾客甚至可以在五星级酒店里聚会、约会甚至商谈，就像其他正价顾客一样，配置豪华，服务高大。

◎星级酒店在环境和空间上更有优势。图片:内部参考君

想象一下，忙碌了一天的年轻人，在“工作牛马”任务结束后，走进一家弥漫着淡淡香味的五星级酒店，看着餐台区的虾、蟹、贝、螺，甚至铁板上的烤牛排。它们摆放精美，外观精致，等待最后一波顾客的选择。软沙发包容了一种“班级味道”。在光影的交错下，没有熟悉的领导和同事。在这个空间里，年轻人终于找到了久违的“主宰感”。

在小红书上，很多网友都展示了自己购买酒店剩菜盲盒的经历——“19.9元居然开了4盒自助餐，值得哭吗？”“幸运的是，我是一名深度漂泊的工人，所以我太高兴了。”“香港酒店剩菜盲盒太重了，吃不完。”“长沙15.9个自助餐盲盒，感觉有一斤”...

◎五星级酒店自助餐剩菜盲盒

卖完早餐和晚餐后，五星级酒店精准“把握”性价比。

前不久，很多城市的星级酒店都无法面对酒店的大众。他们推出了实惠的“早餐自助”，开展了次卡、周卡、月卡等套餐活动。最便宜的甚至“卷”到9.9元。

那些原本姿态饱满的星级酒店，看中了早餐的“薄利生意”。归根结底，酒店生意很难做。同时，更有吸引力、更灵活的餐饮板块可以在一定程度上为酒店充分引流。

根据文化和旅游部披露的数据，2024年第二季度全国星级旅游餐厅营业收入为368.70亿元，餐饮收入占36.80%。对于一星、二星、三星级酒店来说，餐饮收入的比例分别为55.19%。、36.76%和39.76%。

“通过餐饮，人们愿意先进来，然后再做其他生意(住宿、会议等)。).”酒店重视餐饮的吸金引流属性，可见一斑。

然而，不久前，酒店卖早餐。现在，尝到“好处”的酒店继续在其他时间开卷，卖盲盒，或者以同样的方式卖晚餐/晚餐。

谈到剩菜盲盒，这在国内并不是一个完全新鲜的物种。最早起源于荷兰的剩菜盲盒，起点是“减少食物浪费”：商家将临时或当天关门前未售出的食品，以随机组合成盲盒的方式打折销售给消费者。这种模式在2021年左右在中国兴起。从烘焙、寿司、卤菜、披萨开始，到最后，连社区食堂都来“看热闹”。据说上海某社区食堂推出了10元盲盒，限时销售，食堂客户数量翻了好几倍。

当环保的概念乘以消费降级的东风时，这些积极的反馈让剩菜盲盒的图案越来越多。现在，我们终于卷入了星级酒店的自助餐。

与社区餐饮“大锅饭”式被质疑的“剩菜盲盒”相比，星级酒店做这个生意，有更多的先天优势：

第一，是星级酒店自带的“体面光晕”，更容易吸引追求精致的年轻人。

在Wendy的办公楼周围，许多星级酒店相继推出了剩菜盲盒。在她看来，“今天吃什么”是农民工面临的日常问题。他说：“即使下班回家，一个人也懒得做饭，大概率也是点外卖。但是如果能在周边3公里内买到酒店餐饮的自助盲盒，我感觉更有仪式感。“舒适的环境，精致的包装，专业的服务，让她有一种“降级不减质”的消费满足感。

“虽然是尾餐，但是菜品还是很丰富的。晚餐、配菜和甜点都有。有时候运气好，还有一些剩下的大菜。对于农民工来说，花一点钱就能犒劳自己。你为什么不试试呢？”Wendy直言不讳。

第二，星级酒店自带信任背书，食品安全隐患相对较低。

顾客对剩菜盲盒有争议的核心点在于每家店的“剩菜”质量参差不齐。有些商店可能物有所值，但有些产品的质量和数量无法保证。尤其是快餐、糕点等。，由于储存、包装和标记不当，很容易造成食品安全隐患。

相比之下，星级酒店的管理体系、食品冷藏、烹饪设施等。更加完善，而且因为自助餐本身就是一道大菜，人们可以自己拿走，所以不会有“剩菜”这回事。

◎酒店餐饮，丰富度是一大亮点，图片：内参君

年青人爱上了“反向消费”

酒店做剩菜盲盒，本来就有一种反差感。而且这种流行的B面，是年轻人反向消费的趋势。

简单来说，就是一种新的消费实践，通过理性消费来摆脱“消费主义奴役”。人们不再为虚荣和面子而消费，而是量力而行，注重商品的实用性和性价比。

比如小年纪吃老年食堂，跟着“夕阳红”报名旅游团，节假日去下沉市场“小镇热”，都是反向消费的具体体现。与此同时，越来越多的年轻博主开始倡导和加入“零浪费生活”的方式，精心挑选、货比三家，注重节俭，甚至让人大喊“比70后还懂得省钱”。

有些人总结了四种反向消费方式：倾向于“平价”；青睐“二手”；热衷于“共享”；支持“国货”。

根据最近的一项调查数据，2024年中国的经济形势仍处于转型期。很多企业招聘需求减少，年轻人就业压力大，尤其是刚毕业的大学生，起薪普遍较低。在这种情况下，年轻人必须小心翼翼地生活。根据盖洛普的一项调查，70%的90后和00后表示，他们更倾向于购买性价比高的产品，而不是追求品牌效应。

反向消费变化的背后，本质上是整个社会，从TO开始。 B文化走向TO C文化转型过程。前者是乙方文化，“乙方需要证明自己活得成功精彩”，令人愉悦；后者是甲方文化，“消费本身就是为了自己的生活”，是为了取悦自己。一种观点认为，这两种文化没有对错之分，可能会长期共存，但主流和分支之间存在差异。

TO C文化的核心是性价比。并非不能让自己快乐，而是要衡量钱包的厚度。

然而，专家们也指出，“反向消费”并不意味着消费完全萎缩，而是调整和重塑消费结构。年轻人从“买贵的”变成了“选对的”，这迫使各行各业的企业逐渐努力适应这些维度消费观念的转变，推出更多便宜、性价比高的产品来占领市场。同时，在商业模式的优化中，首先要想到的是如何让客户“理解”其中的性价比。 ，无论是商品还是服务。在未来，大多数低性价比的产品或服务将难以长久。

从这个角度来看，五星级酒店做剩菜盲盒，的确在先天优势上“吊打”了其它餐饮品类。

◎网民晒出的剩菜盲盒

从好奇营销到多品类加盟，剩菜盲盒终究要遵循餐饮的本质。

为什么盲盒经济会让年轻人着魔？

经济效益是一个原因，更重要的是探索欲望和好奇心。所有买盲盒的年轻人不仅在买一个时尚的游戏或者一个食物，还在买一个期待和好奇心。当包装被打开时，这种心理得到了极大的满足。

对于餐饮品牌来说，盲盒是一种值得参考的产品形式。一方面可以通过盲盒推出新产品，增加吸引力，甚至引流；另一方面，如果使用得当，确实可以减少消费，实现客户和餐厅的双赢。

许多餐饮品牌在交流中也承认，刚开始实行剩菜盲盒，主要考虑在营销方面的积极作用。"第一波尝鲜客户消费后，还带来了其他优惠券的销售。这样不但带来了一些额外的客流，而且我们还在考虑，早餐盲盒是否要推出，逻辑和晚餐盲盒一样，上午10:00后，为客户提供类似早午餐的选择。盲盒，的确激发了我们酒店的创新。”北京一位五星级酒店餐饮经理透露。

从最初的烘焙、寿司到后续的社区食堂，再到现在，星级酒店也加入了这项业务。你不妨大胆猜测一下:一旦看到商机，就完成了增量，无论是本来就实惠的快餐，还是知道消费本质，愿意放下身体的星级酒店。剩菜盲盒的模式很可能会覆盖未来更广泛的餐饮品类。盲盒经济也将在餐饮跑道上经历“崛起-内卷-淘汰”的周期。

然而，餐饮的本质最终会是“吃得好”。无论谁做剩菜盲盒，无论你想玩多少花样，产品质量、食品安全等维度都是毫无疑问的底线。

归根结底，年轻人也越来越挑剔。她们想要的是性价比，而非愚弄。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：王盼，36氪经授权发布。

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