我给大家介绍的是两个极端的茶家族。

冬天暖阳。朋友来自远方。这两件事，都可以让我的一天别有一番忙碌和丰富。

位于川西盆地的成都，这座盆地，不身临其境，无法体会其形象与切合。小时候上地理课，老师指向中国地形图：浅色区域，围绕着深色区域，就是盆地。《现代汉语词典》解释说：盆地，被山或高地包围的平地。脑海中有盆地的概念。后来，当我在西藏工作时，我经常有机会在成都和拉萨之间乘飞机进出。天气好的时候，你会在川西高原和成都平原(也叫川西坝子)之间，看到生硬的横断山，像刀割斧凿，矗立在浓浓的云雾中，就像盆的边缘。眼睑下面那个满是星光点点农舍池塘的区域，就是我们居住的盆底。

这盆地，到了冬天，常常雾霾重重，难见天日，过去说四川人矮小，四川女子皮肤白嫩，都与缺少日照有关。所以，在冬天，如果有一个阳光明媚的日子，看看那些茶园茶馆和广场公园。只要有见方平地的地方，都是三五成群，带着孩子结婚，给队友打电话，给孩子打风筝，踢足球，大人吃瓜子，喝茶，或者打麻将，打牌，或者懒洋洋地打瞌睡，翻书，感觉城里所有的人都出去了，真的不浪费太阳。

这些年来一直在变化。不知道是气候问题，还是生活节奏加快，还是两者兼而有之。倾城倾巢的能量有所缓解，但成都人对冬日太阳的热爱是发自内心的，不会轻易改变。在成都来回走了这么多年，自然被感染了。晴天的时候，我会调整心情和时间表，对应一些内容。

茶炉是作者收藏的

这位朋友来自西藏，而且不只是一个人，一起来看我。这样，我自然要隆起来：除灰拖地，清理桌面，玻璃茶杯在洗碗机里洗得透亮备用，冰箱里请出封闭的茶叶。朋友们如期而至，寒暄，夸屋子，献哈达，施礼如仪。坐下后，我开始表演。我先用滚水把准备好的玻璃茶杯一个个烫过，然后用木勺把合适的茶叶放进去，把另一个水瓶准备好。稍微降温的开水沿着杯子壁注的四分之一轻轻转动，呈现出来:闻闻，闻闻。

朋友们让我这个操作，整得大气不敢出来，接过杯子凑上鼻子闻闻，纷纷说香！

香味是对的，而且很慢。我会把杯子一个一个地放水(五分之四就够了)：看颜色和形状。这时可以看出，茶芽随着水流直冲水面，然后慢慢下沉，然后再次起浮。几经起伏，我看到茶叶直立，在杯子里慢慢转动，叶芽慢慢展开。叶子玉白透明，茎绿色，茶汤颜色越来越浓，萦绕成一杯水...

怎么样？拿着杯子我问大家。

快死了，搞什么鬼！朋友们急切地叫了起来：你们这是喝茶吗？装神弄鬼？

我郑重地说:每个人都认真喝绿茶是最好的——郑安白茶。如果他们不诚实，他们会更严格。恐怕每个人都像牛一样喝水，浪费好东西。我有很多开玩笑的成分。要说珍惜茶叶，恐怕没有人能和我们高原人相比。接下来我会给你解释这个意思。

朋友们跟着我的提醒啜饮，茶香清新，回味甘甜，舌尖有淡淡的香味。在温暖的太阳下，细细品味真的很赏心悦目。如果是炎热的夏天，我觉得更清爽。

白茶，又是绿茶，到底是什么茶？朋友们终于提出了问题，这也是以前困扰我的问题。喝过绿茶、红茶、红茶、普洱茶、乌龙茶、花茶，第一次接触白茶是在云南，说是白茶，但是是茶饼，冲泡，回味甘甜；之后接触到一种，也叫醉茶，散落在粗枝大叶中，冲泡或蒸熟，有淡淡的窖香，但与绿茶无关。白茶，在我看来，就是一种发酵茶。

这个说法很糟糕！这次在贵州，看到了真正的白茶，拉正了我的“白茶观”。

贵州的朋友特意带我去遵义正安，正安白茶产地。位于黔北大娄山脉东北部山区的正安县，位于遵义市北部中心，北纬28度以内。"冬天没有严寒，夏天没有酷暑，四季分明，雨热同季。这种自然条件是正安白茶生长的独特环境，低纬度、高海拔、多云、寡日照、无污染。“一路同行的正安茶专家周老师说。此时我们正在走向土坪镇明星村(社区)，充分体会到所谓的“山高坡陡，沟壑纵横，海拔差异大”。乡间小路只允许一辆车经过，村里带路的家用车如履平地行驶。即使我自称走在西藏去阿里边境雅乡的“天路”，在昌都高山峡谷之间来来往往的人也紧紧抓住车把手。在路上遇到两次会车，都要倒车找稍宽一点的路紧错过。到达目的地，看见这里要拜访的人——伍传军。

六十多岁，瘦削，正在茶园里为茶树铺草。“为茶园铺草有很多好处，可以避免雨滴直接打击路面，增加土层蓄水量。有利于土壤微生物的繁殖，增加土壤营养。能抑制杂草生长，能稳定地温，避免茶根受凉，对来年茶树新梢生长有益。”伍传军说，他已经成为一名种茶专家了。当被问及他如何想到种茶时，伍传军告诉我，2008年 2008年，政府呼吁大家种植茶树。他带动村民小组以试一试的态度实施。 200 亩白茶基地，两年后茶青交售，一斤就卖到了。 160 元。有些农民的收入 800 多元。全组茶青交售 50 多斤，卖了 8000 元。种茶带来的好处激发了每个人的积极性。伍传军因时制宜，促进了麻里湾第二个全组种植。 250 亩基地。2011 年茶青价一斤 250 元，2012 年一斤 330 元。伍传军再次向村里拿下400亩指标，带领全组种植路坪第三基地。在伍传军的示范带领下，村民组一致认为种茶是致富之路，主动在自己的田地、土地、荒地上种上白茶，全组 50 户 270 人，人均 4.8 亩茶园，2023 年人均收入 18000 多元化，茶叶收入占一半以上。作为一个名副其实的种茶专业村，他还当选了正安县人大代表。

明星村茶园

中间也有重复。在伍传军靠近茶园的家中，伍传军接着说:因为过去的一些教训，比如猕猴桃和苞谷，都是有号召的，所以没有好的结果，所以很多人观望，有轻微的波折，连老子兄弟都不支持他。“做事要有侵略性，要有信心，更重要的是要成为专家。”伍传军说，种茶七分靠天气，三分靠管理。这里气候条件好，管理要跟上。

与以往的一些作物相比，茶叶种植在体力上要容易得多。难怪有乡镇干部这么说，种茶是三代人的产业！怎么理解？他解释说，除了清明节前后大量工作外，清明节回家的年轻人都可以出去工作，茶园的栽培技术可以由家里的老人来完成，上学的学生也可以帮忙。干部掰着手指给我算账:如果一个五口之家，一年三五万的茶叶收入，两个五六万的工作收入，一个在家上学的孩子加上五六七万的日常开销，每年都有几万的盈余。六七十岁的老人手头有零花钱，风景优美，负氧离子出类拔萃。幸福是满满的吗？虽然这个帐算得比较粗糙，但也不是没有道理。我和伍传军在茶园里合影，年龄相当，他整天在田野里忙碌，日晒雨淋，但是皮肤光滑，精力充沛，足以生动地注释。

伍传军拿出自己的白茶给我们冲泡。那是我第一次看到所谓的正安白茶。当然，伍传军不可能像我前面描述的那样仔细操作，但那些茶在杯子里优雅、绿色、透明，还有香味，都能让我倾倒。

与其它传统白茶不同，正安白茶的白色来源于自己的品种，属于绿茶。早春茶树幼苗呈玉白色，随温度升高，逐渐变成绿白相间。温度超过23℃，白化现象消失，夏秋茶变绿。每一年清明节前，白茶树都会在温度环境中发芽， DNA 叶绿素不能产生断裂，导致叶片白化，全年只有一个月的收获，生产周期。适宜于白茶生长的气候环境和地理环境极为特殊，正安白茶因此价值倍增。喝茶的时候，土坪镇的女市长给我普及了“正安白茶”的知识。就在她开着自己的车在山路上飞的时候，我不禁很佩服。"那是什么，我们这边呢？ 85% 家里有车，都开得比我好，我这也是在这些路上跑的习惯。“女镇长淡淡地说，继续向我普及：正安白茶的氨基酸含量达到 9％以上。无法在人体内产生 22 在天然氨基酸中，正安白茶含有天然氨基酸， 11 种类和氨基酸含量是普通绿茶的两到三倍。与国内其他产区白茶氨基酸含量相比，目前高出三个百分点，居全国第一。"正安白茶香气浓郁，清新醇厚，汤色鲜艳，叶底嫩滑均匀，尽显嫩、晶、亮，聚香、涩、甘。"女镇长这样总结道。

那简直就是一位时尚、精明、强干的白茶形象大使！

谈到正安白茶的起源，要追溯到四十多年前。1980 一个早晨的春天，有人发现茶园基地有200多株新芽叶是白色的，以为自己患有疾病或人为破坏，赶紧上报。上司组织人力，调查观察近一个半月，无人为破坏或育种不当，出现异常的茶株也恢复正常。当时上坝农场加工厂李贵莲对一些茶叶新芽叶周期性白色的事情感兴趣。通过长期的观察和大胆的尝试，她发现制作出来的茶味道独特，顺便带了一点回县城给原上坝农场场长的爸爸评价。父女俩基于对茶叶的敏感和爱好，将白茶的茶籽繁殖成三分之一的地方，命名为“上坝一号”。2008 年底，相关部门将对一定种植面积的“上坝一号”进行取样检查，并得到贵州茶叶科学研究所、中国农业科学院茶叶研究所等机构的权威认可。正安白茶具有氨基酸含量高、外形美观、香味鲜嫩、口感清新甜美、汤色鲜嫩、绿色明亮、叶底玉白、独特的特点，是一种罕见的绿茶产品。正安白茶问世，专家和媒体称之为“绿茶瑰宝”“茅台品质”。优良品种，环境优越，营养丰富独特，是正安白茶不可复制的独特品质，使其具有强大的市场竞争力。而且近年来，在正安白茶的引领下，正安其它绿茶的价格也普遍上涨。

我的叙述让朋友们大吃一惊，重新审视手头的杯子，细细品味它的独特性。

中国是世界上第一个发现和使用茶树的国家。世界茶起源于中国，所以大概没人会反对。从神农品尝草药到陆羽的《茶经》、从饮茶习惯到饮茶文化、茶文化，李时珍的《本草纲目》不仅仅是一种饮料，更是中国人的一种生活态度和哲学。

翻看世界地图，那些早晚发达的欧洲国家，都位于高纬度，与茶无关。茶最早是通过古丝绸之路传到中亚和西亚，逐渐成为沿线国家贵族阶层的饮料。唐朝时期，日本僧人将中国茶籽带到日本，逐步普及为日本流行的饮料，并开发出独特的茶道。蒙古战马和商队，把砖茶带到中亚以远，促使茶叶在更广泛的地区得到认可和接受。南宋时期，由于陆地通道受阻，海上茶叶贸易更加繁荣，商人们通过海船将茶叶、瓷器等商品运往东南亚，营销世界。19 中国茶叶在世纪以前的传播几乎遍布全球。到 19 在世纪，饮茶之风已经风靡了整个美洲和大洋洲的英法殖民地。马黛茶，被称为阿根廷的吉祥四宝之一，与足球、探戈、烧烤并列。虽然名字里有“茶”字，但其实和中国茶不一样。马黛茶属于冬青科，而中国茶树属于山茶科，两者并非一种科属植物。然而，风靡全球的“立顿红茶”完全是基于市场的成功品牌营销。初衷是将茶叶从贵族饮料转变为大众消费品，使用的所有原料都依赖进口。在世界范围内传播茶叶的过程，可以说是一段跨越空间、连接时间的文化交流史。2022 2008年，“中国传统制茶技术及其相关习俗”被列为联合国教科文组织人类非物质遗产。

根据加工类型，茶叶可分为绿茶，是不发酵茶；红茶是全发酵茶；绿茶，又称乌龙茶，是一种发醇度。 30%～60% 半发酵茶，边缘醇厚，中间保青，是“绿叶红镶边”；黄茶，是发醇度 10%～20% 微发酵茶，基本工艺和品质与绿茶相似；白茶，是发醇度为 20%～30% 轻微的发酵茶，成茶表面覆盖着白色的绒毛，它是白色和绿色的。这种白茶和正安白茶不一样。我在云南喝过的“醉茶”就是它；另一种是红茶，由绿茶蒸压，由菌群发酵而成。通常需要20多天的湿坯沉积和几十道工序，便于长途货运。以前主要供边境和更远的地方使用，也叫边茶。

中国是茶的故乡，西南云雾缭绕的丘陵，南方温暖潮湿的斜坡是茶的世界。茶的故事，茶的传说，对茶的尊重甚至崇拜，那些制作茶的地方就不用说了，边境少数民族地区就更差了。对于中华民族大家庭来说，说藏族“嗜茶如命”，大概也没人会反对，最多加一个“之一”。一壶温暖醇厚的酥油茶，在高原牧区，足以抵御严寒的环境。青藏高原家庭，几套耐用美观的茶具，几包优质的红茶，都是不可或缺的日常用品。

一年四季在高原工作生活的人，不管是哪一个民族，都会渴望喝茶。在过去物资匮乏的情况下，我们面临着高海拔缺氧、水果和蔬菜的缺乏、维生素的缺乏。牛羊肉乳制品晚餐容易消化不良、便秘、乏力。喝茶可以有效缓解这些症状。如今生活好了，防止高脂肪，有些人不习惯这种味道，酥油茶可以不喝，但是甜茶或煮茶泡茶，是每天必不可少的功课。要说饮茶人口的比例，高原地区和牧区肯定是最高的。早晨起床，煮一壶红茶，满屋留香，醒脑提神，无可替代，产于四川热销藏区的红茶也叫藏茶。

我的朋友不仅是藏族人，在高原呆久了也成了藏茶的忠实粉丝。今天，这种正安白茶让他们大开眼界。

藏茶的原料是四川雅安一带海拔1000多米的山茶场的小叶种茶，改善整株植物。规定春茶不能采摘，只能用特制的刀割茶，也叫“刀茶”。“刀茶”经过三十二道技术处理，如和茶、顺茶、调茶、团茶、陈年茶、杀青、揉捻、渥堆发酵、压制成型、熟化等。，需要半年时间。按照古代的方法，成品深褐色明亮，具有红、浓、醇、陈四大特点。经过烹饪和耐熬，汤色黄红亮，清爽，不饿不渴，不困不倦。是调节分解油腻、补充维生素的必需品。

宋代诗人吴曾的《能改斋漫录》生动地描写了当时茶叶贸易的繁华景象，“蜀茶总入诸蕃市，胡马常从万里来”。秦蜀古道作为历史上最古老的“茶马古道”，成为唐宋时期著名的茶马古道，是连接四川、陇西两大茶马经济区的交通要求。到了唐朝，有文字记载茶叶在青藏高原流传，从药用材料逐渐演变为日常饮料。宋代将茶叶贸易下沉到大众，形成了巨大的市场和复杂的贸易网络。茶马互市不仅为中原带来了丰厚的税收，也促进了地方经济的发展，使茶成为连接不同民族和文化的纽带，促进了中华文化的交流与融合，通过官方控制茶叶生产和销售的茶叶制度。

蜀茶是当年藏茶的主体。到了元朝，藏茶被称为“西番茶”，在四川成立了“西番茶提举司”。明清至民国时期，控制藏茶的“边引”政策将藏茶的称谓改为“边茶”。随着时代的变迁，藏茶的名称唯一不变的是高原人对茶的需求，它已经成为高原民族生活的重要组成部分。

近年来，随着生活水平的不断提高，饮茶行业对红茶的青睐也越来越高。过去，粗茶因其独特的生产工艺、持续发酵的特点和非常稳定的色香效果，储存时间越长，价值越高，成为茶行业收藏和评价的新宠。藏茶作为一种全发酵茶，含有维生素，曾经是游牧人维生素的重要来源。有几种来之不易的茶要煮，最后剩下的茶要喂牲畜，一点都不会浪费。

此外，藏茶含有近30种矿物质，如磷、钠、氟等。，这对身体各个器官的健康运行尤为重要；藏茶中的纤维素含量高达 35% 这些纤维素几乎不含热量，有利于清洁胃和体内毒素，可以增加饱腹感，减少热量吸收，达到减肥的效果；藏茶含有咖啡因、茶碱、可可碱、腺嘌呤等黄酮。缓解疲劳；藏茶中的氨基酸可以刺激中枢系统，使人精神振奋，缓解压力，缓解焦虑；藏茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖具有降低胆固醇和抗氧化作用；藏茶中的茶多糖有助于降低血液中的总胆固醇，防止高血脂和动脉硬化；藏茶含有多酚和类胡萝卜素，是延缓衰老的最佳抗氧化剂。多酚还能促进肠道蠕动，增强消化功能；藏茶中的黄酮类物质具有防辐射和防紫外线的作用...所以，藏茶似乎成了一种无所不能的神奇药物，似乎有点夸张。多酚还能促进肠道蠕动，增强消化功能；藏茶中的黄酮类物质具有防辐射和紫外线作用...所以，藏茶似乎成了一种无所不能的神奇药物，似乎有点夸张。然而，高原民族离不开藏茶，这是不争的事实。唐代茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶为用，味至寒，最适合饮用。"藏茶是一种发酵茶，它的寒性已经大大降低。唐代顾况《茶赋》云，茶可以“攻肉之腻，发暑之清，涤夜之昏”。诚哉斯言。藏族人说：“青稞之热，非茶不消；腥肉之食，非茶疑。"这就是为什么高原民族离不开茶。

至此，我发现我给大家介绍的是茶叶家族的两个极端。一种是清明前后必须采摘的嫩芽新茶。它纯净光滑，水中的姿态，鹅黄色的绿色，极具“莹莹十五，娟娟二八”的优雅；另一个要等到谷雨季节，这是一棵带有红苔的成熟丰富的绿叶，就像仙境里的如意宝树。两种茶，一种精致，需要存放在冰柜里，一定要趁鲜喝；另一种柔软，需要汗水浸润，需要岁月的威胁，就像人生不同阶段的比喻。

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