一线「微穷」年青人，都挤在菜市场吃火锅

2024年有一个词叫做“人感”，但我没想到，火锅会被称赞为“人感”。

不久前，北京开了一家“菜市场火锅”，编辑部其他同事集众去吃饭。

顾名思义，这家商店位于市场上。菜是现洗的，肉是现剁的，火锅底料是现炒的。人均70元。吃完饭，大家都说连一口水都喝不下。

由于没有加班，这是我2024年最大的遗憾。

而且在网上搜索“菜场火锅”，发现两年前就有一家人平均30。 商店，早已遥遥领先；

回头一看，小区对面的火锅店不知什么时候把露营椅卖了，招牌刷得大红大绿，上书：纯菜市场火锅。

上面有10个菜场代炒，后面有100元菜场火锅。

菜市场的「人饭」，怎样才能成为年轻人的新宠？

火锅，菜市场，嗝

首先想到“菜市场卖火锅”这个想法，绝对是个天才。

菜肴市场，是城市人类最近生活的植物园。

这儿有一排排最新鲜的青菜，和土豆莲藕站在地上歪着头看着你，再加一点豆腐，魔芋，鸭血，就能齐活了。

“给你一个小篮子。你可以自己去摊位买菜，买海鲜。我们买了土豆、藜蒿、金针菇、娃娃菜等。，还有腐竹和虾。”

火锅店老板帮你洗碗，你负责扫码点锅底和肉。

前一秒活蹦乱跳的虾仁，下一秒烫熟炫口中，新鲜爽弹；

师父顺便帮你切好鱼，在火锅的黄油里煮至煮熟，肉质细腻。

藜蒿带着脆脆的劲头，有一种刚刚从地里摘下来的新鲜感；

真菌拼盘品种从来没有那么多过，白黄的叫不出名字，趴在锅里等着你欣赏各自的口味。

而且所有这些都不要299，只要29。

对了，吃不完的菜还可以带回家，毕竟是自己在菜市场买的。

〓大师炒酸菜锅底，闫如意拍摄

小k说，其实在这里吃火锅并不是现在炒火锅底料的香味，也不是菜市场环境的喧嚣，而是一种前所未有的吃火锅的感觉。

“假设预制菜是僵尸菜，那么这个火锅就是人菜，对‘员工餐’的概念十分刷新。

就像一只肉牛不小心偷走了，吃了一口呼伦贝尔草，以后就不想回去当牛马了。”

归根结底，极致的新鲜是对食材的尊重，拒绝预制菜肴是对灵魂的尊重。

早晨农民刚摘的菜，中午可以涮到锅里，从田野到餐桌，两步到位，四舍五入等于在田里吃火锅。

有一段时间，由于新鲜度和性价比高，将火锅开到菜市场的生意在全国各大城市都很流行。

杭州有“吃久鲜鲜牛肉店·菜场火锅”，北京有“福春菜场火锅”。这是菜市场火锅的原教旨主义者。

没有办法赶上这波热潮的火锅店，用菜市场元素进行装修，菜品选择自选称重方式。

比如上海的“吴妹菜市场火锅”“王二麻菜市场老火锅”，广州的“椒扬平价火锅市场”，深圳的“三同重庆菜市场老火锅”。

价格便宜，吃法新颖，这些菜市场上很多火锅都开了分店。

因为是菜市场火锅店，所以审美也是统一的。

一进店，椅子和桌子都是竹子做的，菜的盘子都是竹子做的。旧刷白灰的墙上贴着红色手绘通知，营造出一线都市人想象中的菜市场。

假设曾经火锅店露营风的流行，代表着人们对野外露营的向往；

因此，火锅在菜市场的流行，无疑源于人们对新鲜的追求，以及对吃预制菜、做预制的人的抵制。

于是，我来到了小区对面纯菜市场的火锅。在土坯翻新的店里，我冲洗着熟悉的工业肉丸，看着自得其乐的食客研究竹篮，突然意识到——

菜市场火锅，火的不是火锅，而是菜市场啊。

这个年轻人，

爱上了大妈逛的菜市场。

菜市场经济受到一线白领的青睐，并非一天两天。

当菜市场火锅的水波荡漾蔓延时，不少摊主的代炒菜相关营业证书刚刚拿到。

前阵子，菜市场代替烹饪，已经风靡长三角和珠三角。——

买好菜市场的青椒和里脊，付给老板10元的加工费，现场就可以把青椒肉丝带回家。

〓图源抖音@中国义乌网

肉店主颠勺颠得腱鞘炎，有些手艺好的还得提前加摊主微信预约。

很多人拿着好的食材站在锅前，眼巴巴地看着摊主；

摊主整齐地切菜，给你科普青椒肉丝到底是用猪的哪一部分炒菜？——

看着这一幕，你意识到菜市场代替烹饪，不仅满足了温饱，而且具有情感价值。

当食品标准化流水线化成为一个不可逆转的发展方向时，只有在社区菜市场，我们才能看到整只猪的不同部位，欣赏到丁解牛的古老技艺。

偶有不同高矮胖瘦的胡萝卜和萝卜，一副没有被大城市超规训练的样子。

正如我们成为牛马之前，都是自然人；在某马某姆某多多出现之前，菜市场仍然是每个人做饭的必备选择。

而且菜市场，是一线白领的动物园。

人们第一次在菜市场看到活鹅和公鸡，他们吃过猪肉，却没有见过猪跑。

就像第一次去动物园的孩子一样，白领在鱼店里知道不同鱼的名字，试图区分草鱼、青鱼、鲢鱼和鲢鱼，被角落篮子里的活牛蛙吓了一跳。

〓吃过鹌鹑蛋，没见过活鹌鹑，对吧？爱来自佛山新西南菜市场图源豆瓣群“菜市场爱好者”@你通常先脱下来。

长期以来，菜市场一直改变着黑暗、潮湿、藏污的疲态，变得明亮干净。

蔬菜、豆制品、干货、熟食、水果、水产品、肉禽都躺在自己的车站上，还有茶叶店、面包店和特色小吃。

每一个城市都有自己的限制，里面可以吃喝…尤其适合年轻人参观主题公园。

“去菜市场的时候，看到一个大妈拉着超市送的蓝帆布推车，正在和一个穿着袖子和黑色罩衫的卖肉的叔叔讨论肉的价格。我突然觉得自己好久没这么像人了。”

甚至豆瓣上还有一个“菜市场爱好者”小组，成员达到16万人。

泉州新门市场的牡蛎，处理后放入竹篮内有小山高；

武汉沈阳路市场，骑电动车，买菜顺便吃热干面；

西安红专南路菜市场的槐花铺地出售，喀什草湖巴扎的酸奶用勺子从大缸里舀出来，就像吃豆腐一样。

我花了几百块钱在山姆买了一只从未见过正午阳光的圈养牛肉。你花了100块钱在菜市场买了一只快乐的鸡，从小吃虫长大。我们都有美好的未来。

而且陈晓卿说，了解一个城市的最好方法，就是去看看它的菜市场。

如今去外地城市旅游的年轻人，一是必打卡博物馆，二是必打卡菜市场。

这里，都有最熟悉、最陌生的生活：

在朋友圈或者小红书里晒出哈尔滨红专街早市和重庆各种菜摊的辣椒，比在索菲亚大教堂自拍游客更高级，在拥挤的洪崖洞里找座位。

看，我热爱生活，也有眼睛发现生活的惊喜。

〓评价红专街，网红景点人均20元。

以哈尔滨红专街为代表，“逛菜市场”已经成为制作游戏攻略的重点。

攻略大咖会仔细告诉你，4点半开门9点半打洋，一定要早来，冻梨汁，粘豆包，烤红肠一定要吃。

目前千城一面，菜市场难得保留了生活的本土化特征，这就是旅游的意义。

在此之前，“20分钟公园理论”一出，公园里就长出了无数渴望回归自然的一线白领。

周围没有公园的白领，立即举一反三：

"在菜市场呆20分钟，身体暖暖的感觉来得更快！"

菜市场经济，悄然爆红

现在的一线年轻人，都过着同样的预制生活：

早晨赶地铁，耳中播客谈美国大选，中午努力在外卖软件中难以辨别，跳出国潮外卖和液态勺子的驱逐；

晚上在盒马山姆果蔬好研究凑单，外卖小哥把用塑料薄膜包好的菜送到家里。

总是抱怨大城市缺乏人情味和归属感，但真正回到家，还是选择呆在家里，刷短剧，通过因特网与外界接触。

从citywalk到公园20分钟，从wildeat到菜市场经济的走红。

它们的存在，都代表着现代人对同样预制生活的抵抗。

他说：“我寒窗苦读18年，不是为了在老家挖土摘菜。

但是时间久了，这种“精加工后的生活”，总是让人感到缺少一些东西。

缺少什么？“十三邀”是人类学家项飙的嘉宾，提出了“消失的周围环境”的概念，描绘了一线年轻人的生存状态。

“作为一个纯粹的原子人，他有时会关注自己的家庭，有时会宏观地评论遥远的事件，但他对中层和周边地区不感兴趣。”

菜市场，正是这样一个能够重新找到消失的地方，让我们重新回到具体生活和具体人群的地方。

所以，通州最具县城气息，可成为北漂的内心避风港，

被喜爱故事感和乡土叙述的一线白领轻轻吻上了县城老家。

或许，宇宙的尽头可能真的不是二环，而是铁岭。

北漂多年的朋友小璐，谈到她小时候在黑龙江逛市场的经历。

"一进市场，地上铺满了鱼，很硬，但一点也不腥。有时抓到一条大鱼，有一个孩子那么长，就围着一堆人看。

一般来说，这种大鱼，一个人只买一段回去，卖鱼的拿锯子像锯木头一样锯，还和你讨论做法。

我一般不敢看，但又忍不住看——因为卖法太豪迈太硬核，鱼头一杵在地上，血淋淋的，有一种仰望星空的气质。"

而且现在，花了4000块钱在北京租了一间两室一厅的主卧，她已经很久没有见过爱鲜鱼了。

即使是最后一次见到鱼，也是某酸菜鱼品牌的菜包。

"也不难吃，但每次吃同样味道的巴沙鱼，我都会吃同样的嚼蜡，蓦然想起小时候市场上的那些鱼头。"

周末她要去菜市场，买一条鱼，还要买一束烟火和人情味的世界。

归根结底，要“从明天开始，关注食物和蔬菜”。

不分南北距离，不分身份高低。菜市场，永远属于每个人的风味世界。

撰稿｜嘉声

编辑｜杜都督

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本文来自微信公众号“凤凰生活报告”，作者：凤凰WEEKLY，36氪经授权发布。

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