随着春节的临近，哪些“反式脂肪”食品受到了监管？

临近年底，又到了“胡吃海塞”的假期，到底哪种食物营养健康，又有哪些食物被监管为“反式脂肪黑名单”？

据中央广播网报道，近日，中国饮料工业协会官方微博发布关于公开征求“植脂末”行业标准(征求意见稿)的通知。根据通知，根据标准制修订工作流程，协会现就已完成的“植脂末”行业标准征求意见稿公开征求意见。

根据《植物油粉》标准编制说明征求意见稿，由于植物油粉中的脂肪主要来自食用植物油及其产品，“食用油”被修改为“食用植物油及其产品”；不再强调植脂末的用途描述，删除“用于饮料美白、改善口感等”的描述。修改后的植脂末定义表达更加科学严谨，满足行业发展的需要。另外值得注意的是，这次征求意见稿特别增加了“反式脂肪”指标。

这种变化不仅体现了行业健康观念的提高，也表明全球对反式脂肪健康危害的认识正在加深。作为食品工业中广泛使用的一种不饱和脂肪酸，反式脂肪的负面健康效应已逐渐引起各国监管机构的高度关注。特别是世界卫生组织，（WHO）早在2018年，就提出工业生产的反式脂肪应该在2023年全球彻底消除，在这种趋势下，中国逐步加强对该成分的监管。

随着消费者健康观念的提高和政府政策的不断推进，食品行业的“健康”趋势越来越明显。反式脂肪监管作为重要的一步，可能会改变未来食品生产和消费的局面，促进食品行业更健康、更可持续的发展。

究竟什么是“反式脂肪”？

反式脂肪（Trans Fatty Acids, TFAs）它是一种不饱和脂肪，在分子结构中有一个或多个双键，它们的位置和空间排列与自然界中的“顺式脂肪酸”不同。一般来说，反式脂肪是通过工业氢化产生的。当食用油在高温下与氢气发生反应时，一些双键会从“顺式”转变为“反式”。动物体内也能自然产生反式脂肪，所以在牛肉、羊肉等一些动物性食物中也能发现。

从化学结构的角度来看，反式脂肪的特点是“反式”双键的排列，赋予其较高的稳定性和较长的保质期。在天然食品中，反式脂肪含量极低，主要来自食品加工过程中的人工生成。反式脂肪广泛应用于工业氢化过程中，尤其是在生产植物黄油和人造奶油时。

反式脂肪在食品工业中的广泛应用与其独特的化学性质密切相关。这是因为反式脂肪稳定性高，可以延长食品的保质期，减少氧化，保持食品新鲜度。这使得反式脂肪被广泛应用于烘焙食品、零食和油炸食品中。

值得注意的是，反式脂肪具有很强的调节口感的作用，尤其是在增加油脂的口感、材质和光泽方面。例如，在奶油、即饮咖啡、冰淇淋等乳制品中，反式脂肪可以赋予这些产品强烈的奶油味和更好的稠度。

然而，随着对反式脂肪健康影响的逐渐认识，越来越多的研究表明，反式脂肪虽然具有上述工业优势，但对人体的危害不容忽视。长时间摄取反式脂肪直接关系到心血管疾病、糖尿病和其他慢性疾病的发生。据美国心脏协会研究，摄取反式脂肪会导致低密度脂蛋白胆固醇（LDL）在降低高密度脂蛋白胆固醇的同时，水平升高（HDL）水平，从而增加患心脏病的风险。

反式脂肪广泛应用于食品行业。根据国际食用添加剂数据库的统计，反式脂肪主要用于以下食品类别:

烘焙食品:如饼干、蛋糕、面包等。通过氢化植物油，反式脂肪被广泛应用于这些产品中，以提高口感和储存稳定性。

即食食品及零食：各种薯条、油炸食品等，反式脂肪用于改善食物的脆性和风味。

油炸食品：如炸鸡、薯条等，由于反式脂肪性能稳定，常用于高温煎炸。

乳制品：反式脂肪也广泛应用于奶精、即饮咖啡、冰淇淋等食品中，以增强奶油的风味和口感。

特别是在发展中国家，反式脂肪的应用仍然非常普遍。据2017年全球食品行业报道，全球约有15%至20%的加工食品含有反式脂肪。在一些新兴市场和发展中国家，由于生产成本低，反式脂肪仍然是许多食品加工商的首选。

然而，这种广泛的应用背后隐藏着巨大的健康风险。尤其是长期摄入含有反式脂肪的食物，可能会对消费者的心血管健康造成显著危害。根据美国食品药品监督管理局（FDA）数据显示，反式脂肪是全球心脏病的主要原因之一。每年有50万人死于吃太多反式脂肪引起的心脏病。

反式脂肪作为一种广泛应用于食品工业的成分，因其独特的稳定性和调节口感而被广泛应用于世界各地。然而，随着对其健康风险的深入研究，反式脂肪的负面影响逐渐显现，尤其是与心血管疾病的关系，这使得这种成分在食品工业中的应用面临越来越严格的监管。

反式脂肪到底有什么问题？

尽管越来越多的研究和公共卫生组织普遍认识到反式脂肪的危害，但它在全球食品工业中的应用仍然十分普遍。据全球食品工业统计，反式脂肪在食品生产中的平均含量约为15%至20%，在一些低端消费品中，比例甚至更大。尽管许多国际食品工业已逐步减少反式脂肪的应用，尤其是在欧美市场，但反式脂肪仍然被广泛应用于新兴市场和发展中国家。这种现象的根源在于其生产成本低，食品稳定性好，并能增强食品的风味和质感。

在亚洲和非洲的一些国家，反式脂肪仍然是许多小型食品制造商的首选，因为生产技术和替代成分的成本很高。根据国际食用添加剂数据库，亚太地区的反式脂肪使用量仍占全球总用量的40%以上，这也说明了这些地区健康观念相对滞后，生产标准相对宽松的现状。

反式脂肪在中国的应用也很普遍，尤其是在快餐、烘焙食品和油炸食品中，反式脂肪的应用几乎涵盖了整个食品加工行业。近年来，随着客户健康观念的提高和食品安全法规的不断完善，一些公司积极响应和调整产品配方，但对于许多传统品牌来说，替代成分的研发仍然面临着技术和成本的双重挑战。

由于其在食品工业中的几个关键优势，反式脂肪可以在全球范围内得到如此广泛的应用。反式脂肪氧化稳定性高。与不饱和脂肪相比，反式脂肪更难发生氧化反应，这使得它在延长食品保质期方面表现突出。在高温、湿气等环境下，反式脂肪可以保持其物理性质不变，有助于提高食品的耐储存性。

此外，反式脂肪具有很强的塑形性，可以给食物带来很强的奶油味。例如，在烘焙食品和乳制品中，反式脂肪可以提供独特的细腻感和丝滑感，因此广泛应用于饼干、蛋糕、即饮咖啡等产品中。

商家渴望的是，由于生产中的技术相对成熟，成本较低，反式脂肪的应用促使生产商节省了大量的原材料成本。相比之下，一些健康油或植物油的成本更高，尤其是在大规模工业生产中，这使得许多企业仍然选择使用反式脂肪。

随着全球客户健康意识的增强和食品安全法规的日益严格，反式脂肪在食品中的应用逐渐面临越来越大的压力。反式脂肪的健康风险，尤其是对心血管健康的影响，已经成为公共卫生领域的重要焦点。

反式脂肪的长期摄入与心血管疾病、糖尿病和其他慢性疾病的发生密切相关。根据美国心脏协会的研究，反式脂肪摄入量将显著增加低密度脂蛋白（LDL）在降低高密度脂蛋白的同时（HDL）水平，增加心脏病和中风的风险。世界卫生组织（WHO）还明确提出，减少反式脂肪摄取可以显著降低心血管疾病的死亡率。

近年来，消费者对科学饮食的需求不断增加，越来越多的人关注食品成分的透明度。调查显示，约60%的年轻消费者愿意为“无反式脂肪”的商品支付更高的价格。特别是在欧洲、美国和亚洲的一些发达地区，消费者的健康观念迫使食品公司调整配方，减少反式脂肪的应用。

伴随着对反式脂肪健康风险的广泛认识，许多国家和地区开始加强对反式脂肪的监管。2018年，美国FDA开始实施反式脂肪全面禁令，要求食品生产商在2020年前将其产品中的工业生产反式脂肪移除。同时，欧盟也在逐步加强对反式脂肪的监督，制定更严格的标准和检测要求。尽管我国还没有完全禁止反式脂肪，但是越来越多的企业为了响应日益严格的市场监管环境，开始有意识地降低其含量。

到底能不能管理好反式脂肪？

近几年来，随着公共卫生领域对食品安全和健康的日益重视，全球越来越多的国家和地区开始加强对反式脂肪的监管。

世界卫生组织（WHO）早在2018年，世界就应该在2023年之前完全消除工业生产的反式脂肪，这一目标正在得到各国政府和公共卫生机构的回应。在这种趋势下，中国开始逐步加强对反式脂肪的监管，尤其是在饮料和烘焙食品行业。

“反式脂肪”指标在中国饮料工业协会近日发布的《植脂末》行业标准(征求意见稿)中有所增加，说明中国食品工业正在向健康规范发展迈出重要步伐。

长期以来，反式脂肪的健康风险得到了广泛的验证。许多研究发现，长期摄取反式脂肪与慢性疾病如心血管疾病、高血压等密切相关。据美国心脏协会研究，反式脂肪摄入量每增加1%，心脏疾病的风险也会增加20%左右。WHO还指出，每年大约有50万人死于心脏病，因为反式脂肪摄入过多。所以，全球公共卫生机构都提倡减少反式脂肪的应用，并推动食品生产商改用更健康的替代品。

在这种背景下，控制反式脂肪不仅是为了减少对消费者健康的威胁，也是为了促进食品行业向更健康、更可持续的方向发展的相应措施。随着人们对健康食品的需求越来越大，食品行业必须适应这一变化，逐步淘汰不符合健康指标的成分，从而更好地满足市场需求。

从长远来看，控制反式脂肪的应用无疑有助于降低与反式脂肪相关的慢性疾病患病率。由于越来越多的食物不再使用反式脂肪，顾客的摄入量会减少，从而降低慢性疾病的风险，如心血管疾病、高血压等。WHO在最新报告中强调，通过减少反式脂肪摄入，每年可以预防数百万人死于心脏病。实现这一目标不仅有助于改善人们的健康状况，而且可以减轻国家在公共卫生方面的财政负担。

但是，食品行业在实施这种控制时面临的难题也是显而易见的。食品工业短期内发展的“拦路虎”是成本增加、生产工艺复杂化、成分适应性替代等问题。特别是对价格敏感的消费者来说，成本的增加可能会导致健康食品价格过高，从而抑制这类商品的市场需求。所以，如何平衡健康与成本的关系，成为控制反式脂肪实施的关键问题。

虽然短期内成本会增加，但从长期来看，逐步淘汰反式脂肪的政策将推动整个食品行业的转型。对健康食品的需求会不断增加，消费者的偏好也会从传统的高糖高脂食品转变为低脂、无反式脂肪、低糖的健康替代品。在这个过程中，食品行业的技术创新、生产方式和供应链管理将迎来新的机遇，推动整个产业结构的优化和优化。

控制反式脂肪的措施不仅是为了健康，也是促进食品行业向更健康、更可持续方向转型的重要手段。虽然这个过程可能会导致短期内成本增加和技术投入增加。但从长远来看，这将促进客户的健康，改善食品安全，给食品行业带来创新和转型的机会。

为了应对未来更加健康的市场需求，食品行业必须适应这一新的法律法规要求，采取更加科学的生产方式和配方调整。

作 者 | 元方

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