团圆饭大回暖！今年的餐饮会好吗？

出品/餐馆老板内部参考

发文/七饭

时间紧，任务重

今年团圆饭的约定是什么？

他说：“团圆饭当天的利润，可能比平时高30%。～50%，这还是保守估计。”说起年夜饭的预订情况，餐饮人满心欢喜，期待用年夜饭的火爆为2025年开个好头。

元旦过后，餐饮人匆匆赶往下一个战场，开始了团圆饭。春节作为最重要的传统节日，刺激的消费力不容小觑。

根据美团和公众的评论数据，自1月份以来，全国对“年夜饭预订”的需求逐渐升温，相关关键词搜索量同比增长101%以上。美团平台推出的以“年夜饭”为主题的团购套餐市场人气很高，除了大家庭消费，两人三人。 家庭品质套餐的需求也比较旺盛，比如人到4人。

很多餐厅在采访中提到，今年年夜饭的预订情况已经恢复到2019年同期的90%左右。在火热的情况下，今年年夜饭的预订情况有哪些新情况？

第一，预订时间大大提前。

因为农历新年没有闰月，今年春节来得比较早，元旦和春节档挤在同一个月。元旦过后，餐饮人开始忙春节档，年夜饭的预订也比往年先。

很多餐馆在采访中提到，国庆一过，很多消费者就打电话来预定包厢，只是为了选择一个好的包厢。

一位成都酒店负责人提到，“今年年夜饭的预订比往年早得多。团圆饭中午和晚上有两个档次，每个档次都有两个回合。现在晚上第二轮已经订好了，中午还剩几个地方。”

杭州老字号酒店杭州餐厅，从去年10月中旬开始预订年夜饭。不到两天，店内的包间和8人以上的圆桌就满了，只剩下少量的4人桌。

第二，老字号餐厅，优质餐饮仍然很受欢迎。

面临家庭用餐的需要，老字号绝对是一个不错的选择。传统的老菜 创新性菜肴的搭配，可以满足更多的需求。

北京老字号马凯餐厅，20世纪30年中午一个座位和晚上两个座位的包厢都订好了，甚至一年级到六年级的包厢都订好了一大半。

在马凯餐厅外，内参君打了一圈北京老字号的订餐电话，大部分回应都是团圆饭很早就订好了。

上海的老字号餐厅也很难找到。我们餐厅老正兴的团圆饭已经订完了，春节期间只剩下少量的地方了。上海老酒店、绿波廊、上海德兴馆是团圆饭的热门话题。如果你想订购它们，你只能努力工作。

为了提高年夜饭的竞争力，很多老字号也进行了菜品的大升级。比如绿波廊把松鼠桂鱼改成了葱鸡汁大黄鱼。在团圆饭套餐价格与往年基本持平的情况下，上海老酒店用更高规格的澳龙代替了波龙，还加入了面包蟹、海参等海鲜食材。

厦门老字号协会提到，一些知名老字号餐厅的包间早在去年底(2024年)就已经订好了，基于闽菜开发的创新菜品吸引了大众的喜爱。广州老字号餐厅的团圆饭很早就订好了...

好色头的经典菜肴加上创新菜肴，再加上老字号沉淀的口碑，成为消费者选择的坚定理由。

团圆饭的另一个热门预订就是优质的餐饮，精致的餐饮。

“一个月前就订好了”，上海黑珍珠餐厅的团圆饭早在一个月前就订好了。丰富节俭的餐厅定位赢得了很多消费者的青睐，也成为了很多消费者团圆饭的首选。

苏州鼎餐厅以四季四宴著称，新推出的青鱼宴日复一日爆满，将持续到春节档。年夜饭的预订条件也很好。选择一些家庭成员喜欢的菜肴，搭配苏州传统的年夜饭，成为一家人最喜欢的团圆饭。

曾高高在上的精美餐饮开始转身，为大众服务，拥抱大众。

“预制团圆饭”依然火热

但是今年还有一些新的玩法

在去年年夜饭的讨论中，预制菜被推到了风口浪尖，餐饮品牌和超市纷纷推出了色彩鲜艳、方便快捷的“团圆饭”。伴随而来的是漫天的质疑声，“满桌都是预制菜，年味变了”“没有烟火，一年都没有希望”。

今年预制的“团圆饭”还是很凶的。佛跳墙、大盆菜、鲍鱼花胶鸡等热门产品在各大平台上都很受欢迎，可以让厨房小白在几秒钟内成为厨师。

对于很多年轻人来说，烹饪技巧几乎为零，只能靠预制团圆饭来支撑门面，简单方便。一桌大菜可以蒸，可以煮，可以加空气炸锅。

在预制热潮下，也有人选择“逃离预制菜”，一些团圆饭的新吃法正在出现，比如去火锅店过年，风风火火又一年。

一个北方朋友打算带全家去三亚过年。当他检查团圆饭时，人均价格超过1500元。菜看起来很“预制”。转念一想，他立即在除夕夜订购了海底捞。

为了提升年味，江苏等地区的一些海底捞火锅店每天晚上9点以后还是免费提供“新年热红酒”。顾客可以选择肉桂、迷迭香、水果片等组合，微醺。

巴奴没有订购服务，最近店里的电话号码也爆炸了，问团圆饭过年的情况。一锅沸腾的火锅已经成为许多年轻人团圆饭的新选择。

除了在店里吃饭，很多餐厅都推出了外卖服务，方便快捷，质量有保证。比如春天位于上海和深圳的西湖，就推出了“大师功夫菜”。湖羊鲜鲍锅、湖羊甲鱼锅、东坡双蹄等大菜非常受欢迎。

用户可以提前预约，当天餐厅烧好后，回去就可以直接上桌了。家里操作不方便的一些大菜也可以轻松食用，避免了繁琐的步骤，非常方便。

上海的一些老字号也推出了半成品套餐，比如醉鸡、熏鱼、蟹粉狮子头、三鲜砂锅，这些都是非常传统的年食“元素”，形成了不同价格的团圆饭套餐。只要顾客回家稍微处理一下，就可以做出一顿丰富的团圆饭。这种“回家”业务一方面填补了顾客无法在店里消费的遗憾，另一方面也增加了餐厅的利润。

北京的老字号还包括熏鱼、酱肘子、烧鸡年货礼盒和团圆饭套餐外卖服务。今年鼓楼马凯餐厅有三个年货礼盒和两个成品和半成品套餐。

厨师上门，厨师带菜，半成品团购套餐，在热门餐厅“难找”的时候，已经成为顾客享受高品质团圆饭的新选择。“如果你不早点行动，或者花一点钱，通常可能是模糊的，但你永远不能将就团圆饭。”这个想法似乎是很多消费者的心声。

春节第一顿饭的“竞争”最终以质量为基础。当然也考验了餐厅的“整体战斗能力”，前厅和厨房的协调，大厅菜单的确定，厨房员工的安排和提前备货，一场硬仗才刚刚开始。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com