最糟糕的季节！一大批火锅店，挺过年关

来源/红餐网

发文/周沫

「往年最糟糕的时候也可以坐30桌，现在常常一天只招待几桌顾客。」

每天固定支出67000元，收入不到3000元，每天净亏损34000元。

"没有旺季，这简直就是最惨淡的旺季."

……

冬天一直是火锅行业的旺季。但是今年冬天到目前为止，很多火锅店都遇到了另一个场景:没有人拥挤，只有冷清。一批营收下降的火锅店甚至可能挺过今年。

01

旺季不旺，营业额断崖下滑。

火锅店艰难地“过冬”

“半夜两点，我失眠了。看日历。已经12月了。过去的11月是生意最糟糕的月份。即使是夏天的淡季也没有那么糟糕。你明白悬崖式的生意吗？”

不久前，在河南郑州经营火锅店生意的娟姐(化名)在小红书上分享了自己的经历。

娟姐告诉红餐。com，她的店铺周围有步行街、医院和完善社区，客流稳定。除了夏季淡季，火锅店的生意一直比较稳定。然而，从10月底开始，情况急剧下降。店铺利润从平日7000元左右，周末突然下降到每天一两千元，入不敷出。

过去的11月和12月是火锅店开业一年半以来生意最差的两个月。很多时候，店里的17张桌子一天只收到几张桌子。即使在周末，商店也不拥挤。

“立冬之后，本来应该是一年中火锅店生意最好的时候，但实际情况是现在的生意比夏天淡季差。连房租、人工、食材的成本都覆盖不了，更别说赚钱了。”娟姐说。“再过半年，如果还是一直亏损，只能关店止损。”

娟姐的遭遇并非个案。到目前为止，许多火锅店的利润都在急剧下降。

王滨(化名)在江西南昌市中心经营一家串火锅店，说国庆假期前，他的火锅店日营业额可以达到六七千元，但假期过后，特别是11月以来，营业额环比下降了4-50%，大部分时间日营业额只有两三千元。

根据他的计算，火锅店每天的固定支出接近7000元，每天的损失在3000-4000元之间。

在河南驻马店，一家火锅店的老板也在社交平台上苦不堪言。他直言，今天的火锅生意特别难做，尤其是最近两个月，店铺的营业额比去年同期下降了30%。

火锅店老板说：“这个旺季，堪称过去十年最惨淡的旺季。

鸣哥(化名)在安徽淮南经营重庆火锅店更惨。他的火锅店于2024年6月开业。在7月和8月的火锅淡季，他每天可以招待15桌左右的顾客，周末偶尔会排队。从9月份开始，他的火锅店生意急剧下滑，10月假期过后，他继续亏损。12月底，鸣哥再也受不了了，选择关店止损。

鸣哥感慨地说：“开一天就是亏一天，在本该火爆的火锅旺季都这么难，哪有动力坚持到明年啊。”

02

年底年初，一批火锅店倒下了。

不仅店铺、小店煎熬，大型连锁火锅品牌的日子也不好过。

一位著名的连锁火锅创始人向红餐网透露，今年冬天以来，其门店的营业额大多同比下降了30%左右。

针对火锅市场旺季不旺的异常现象，红餐。com还采访了资深餐饮专家蒋毅。蒋毅说，从冬天开始，火锅市场真的很酷。即使在火锅本营——成都，火锅店的生意下滑也很常见。

蒋毅在成都。据他观察，在成都的一些核心商业区，那些曾经很受欢迎，排着长队的火锅店，现在已经看不到排队的人了。过去，座无虚席的火锅店现在可能只有一半左右的客座率；本来客座率是60%到70%，但现在门庭被忽视了。

另一位餐饮经验丰富的观察者汪杰也指出，最近两个月，成都很多火锅店的营业额普遍下降了30%-70%，无论是同比还是环比。

收入持续下降，一批商店已倒在年底年初。

7哥(化名)在山西太原做二手设备回收业务，最近两个月，他已经回收了30多家火锅店。

03

火锅市场洗牌仍将持续

冬天，一直是火锅的旺季，市场消费需求旺盛，但是为什么今年冬天，火锅店却遭遇寒冷？

安大为认为，价格战和市场竞争的加剧是从事餐饮二手设备回收业务的主要因素。

安大为分享了他回收的一家火锅店的经历。这家火锅店位于北京丰台区的一条街上。2月初，老板开店时，街上只有两家火锅店。11月，火锅店倒闭时，街上已经有8家火锅店。

火锅店越开越难赚钱。为了抢客户，很多火锅店甚至推出了99元4人的低价套餐，竞争可谓惨烈。

“北京的租金不便宜。再加上日益激烈的价格战，老板的利润率进一步缩小，只能选择关门。”安大为说。

娟姐还告诉红餐。com，自10月底以来，她的火锅店周边不到一公里就开了不少于10家火锅店，包括几家平价自助火锅，人均消费30元左右。“这些便宜的火锅在开业的时候会做促销，价格会打到‘骨折’，顾客一下子就被吸引住了。”

2025年火锅市场在这样的市场环境下会发生什么变化？

大龙一火锅创始人柳一表示，2024年火锅市场将进入深度转型期，2025年市场洗牌的概率将持续很大。“几年前，火锅行业逆势而上，火锅店越来越多，年轻人的选择也越来越多，供应也越来越饱和，甚至开始逐渐溢出。供应回归平衡，市场存量下降是大势所趋。”

有挑战也有机会。在过去的一年里，火锅市场也表现出许多出色的表现。比如贵州酸汤火锅、海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、鸡肉火锅等细分火锅品类的人气持续增长。一些火锅店在场景化方面进行了创新，如“菜市场火锅”，受到消费者的追捧。

在此基础上，杨柳还预测，2025年，火锅行业将进一步向品类多样化和个性化方向发展。此外，供应链领域各大火锅品牌的深度培育和细分品类的不断探索可能会进一步促进创新细分品类的出现。

汪杰从消费端走势与火锅从业者分享了一些建议。

他指出，2024年，每个人都没有赚到钱，2025年，公众的消费意愿可能会更低。“面对复杂的形势，各大火锅品牌的首要任务是‘活下去’，防止激进扩张，保持实力，收缩核心力量，直到严冬过去。”

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