樱桃吃多了会中毒吗？事实上，事实是...

"樱桃吃多了会中毒！"

网络上一直有人说，吃5个樱桃会引起氢氰酸中毒。

流言分析

这一说法非常不严谨。

樱桃中确实含有致毒成分，但很少见。正常食用根本达不到中毒的含量。而且有害物质基本都在果核里，大部分人咬不开，咬不开，吃不下。

随着春节的临近，樱桃无疑是最受欢迎的水果之一。它的颜色艳丽，汁多肉厚，香甜可口，深受很多人的喜爱。有网友说樱桃吃多了会引起铁中毒和氰化物中毒。此前，网上一直有传言说吃五个樱桃会引起氢氰酸中毒。氰化氢是什么？樱桃还能吃吗？

樱桃吃多了会铁中毒吗？

铁中毒是由过量摄入铁引起的。数据显示，当一次摄入铁量达到每公斤20毫克以上时，可能会发生急性铁中毒。对于一个体重60公斤的成年人来说，铁大约是1200毫克。

但是，樱桃的铁含量并不丰富，只有0.36mg/100克，要达到铁中毒的量，大概要吃333KG。正常人不可能一次吃那么多。

另外，要知道，我们现在经常吃的大白菜的铁含量是0.8mg/100克呢？所以，如果担心吃樱桃会引起铁中毒，那岂不是白菜也不能吃？

樱桃吃多了会引起氰化物中毒？

樱桃吃多了还会引起氰化物中毒。樱桃里真的有氰化氢吗？

氰化氢是指含有氰基(CN)其结构由一个碳原子和一个氮原子通过三键连接而成。氰化钠有三种真正有毒性的氰化氢：氰化钠（NaCN）、氰化钾（KCN）以及氢氰酸（HCN）。氰化氢可以抑制细胞的呼吸，从而对人和动物造成伤害。呕吐、恶心、头痛、头晕、心跳缓慢、抽搐、呼吸衰竭等都是人类氰化氢急性中毒的症状，最终会导致死亡。举例来说，氰化钾的致死剂量在50~250mg之间，这类似于砒霜(As2O3)的致死剂量。

氰化氢通常以氰苷的形式存在。许多玫瑰植物的种子都含有氰苷，如桃子、樱桃、杏子、李子等。樱桃的核仁确实含有氰苷。然而，这些水果的果肉不含氰苷。

根据香港食品中心的研究，樱桃仁可能含有氰苷

而且，氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构受到破坏时，含氰苷植物中的β-为了引起人类的急性中毒，葡萄糖苷酶可以水解氰苷产生有毒的氢氰酸。

那樱桃核里到底有多少氰化氢呢？

目前，世界上已经发现了大约50种氰苷，其中最著名的是苦杏仁苷。在《甄嬛传》中，安妃最终因氰苷水解氢氰酸而自杀。然而，樱桃核仁引起的氰化物中毒的例子几乎没有被听到，主要是因为含量差异很大。

苦杏仁中氰苷含量约为2%~4%，这是蔷薇科植物中氰苷含量较高的一种，如果转化为氢氰酸，每克可以含有多少mg。

至于其他玫瑰科种子，氰苷要低得多。比如每克樱桃核仁中的氰苷转化为氢氰酸后，只有几十毫克左右，是苦杏仁的百分之一。另外，人们一般不打算吃樱桃核仁，所以樱桃核中毒的情况极其罕见。

樱桃中氰苷含量极低，樱桃中氰苷含量极低。

氢氰酸中毒剂量约为每公斤体重2毫克。网上说吃五颗樱桃核仁中毒是不现实的。樱桃核仁只有几克，氢氰酸最多不到几毫克。可以看出，即使樱桃核中含有氰苷，吃的氰苷也不一定全部变成氢氰酸，导致人中毒的概率太小。

还可以放心吃樱桃吗？

虽然氰化氢有毒 ，但是每个人都不要太惊慌。

第一，氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构受到破坏时，含氰苷植物中的β-葡萄糖苷酶可以水解氰苷，产生有毒的氢氰酸。氢氰酸可引起人类急性中毒。樱桃氰苷是樱桃核中的一种物质，大多数人不能咬、咬、吃。

其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷对热不稳定，完全加热是去除氰苷最有效的方法。研究表明，煮沸可以去除90%以上的氰苷。目前，世界上常见的建议是不要生吃这些含氰苷的成分。

对于消费者来说，最简单的方法就是不要吃水果的核。只要果核中的种子没有刻意咀嚼，吃水果引起氰苷中毒的概率几乎不存在。

另外，樱桃果实如此美味，果核如此难吃，普通人也不会吃。

怎样避免氰化物中毒？

1、尽量不要生吃含氰苷的食材，如竹笋、木薯、银杏果等，如果想吃，尽量切成块，用开水煮沸后再吃。

含氰苷的常见成分还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(如利马豆)。

2008年，香港食品安全中心对香港常见食用植物中氰化氢的含量进行了测量，结果显示，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯和亚麻籽样品的氰化氢含量在9.3~330mg/mg/kg；与甜木薯相比，苦木薯的氰化氢含量更高，氰化氢含量在新鲜竹笋中分布不同，笋尖氰化氢含量最高(120mg/kg)；竹笋及木薯制品中氰化氢含量较低，范固为从未检测到5.3mg/kg。

2、不要生吃或咀嚼苹果、李子、杏儿、樱桃等水果的种子和核。

题目：“樱桃吃多了会中毒吗？事实原来是这样？...》

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