新鲜！老半斋刀鱼馄饨上市

01-02 08:55

原创上海黄浦上海黄浦

清朝有句谚语:“我宁愿去死宅，也不愿放弃鱼的金额。”意思是宁愿失去祖屋，也不愿放弃美味的刀鱼。在上海，有春天品尝“长江三鲜”的习俗。其中，老半斋的刀鱼汁面鲜到灵魂，让食客难以忘怀。

现在虽然还没到这个季节，可老半斋的刀鱼馄饨却已悄然上市！

原来，馄饨的样子就像一颗颗扎实丰满的“金元宝”，在迎新年的日子里，刀鱼馄饨抢“鲜”上市，还有讨口彩的意思。老半斋的剑鱼馄饨今年还是和往年一样的价格。剑鱼馄饨48元10碗，剑鱼馄饨20元12碗。外卖是128元的剑鱼馅芯，赠送一斤馄饨面团。这种面团是专门为剑鱼馄饨做的。剑鱼馅芯和这种面团是“绝配”，包起来更好吃。上海人的团圆饭有吃馄饨的习俗。他们去老半斋买了一些刀鱼馅，在家做了一个刀鱼馄饨当零食，给年夜饭的餐桌增添了一份喜庆，比较“扎台式”。

据老半斋餐厅大堂主管朱翠华介绍，长江禁捕后，即使春天吃野生江刀，也已经成为历史，但刀鱼馄饨已经成为网络名人的产品。

每一年十二月，老半斋都能到江阴市场购买色彩鲜艳的湖刀、海刀。由于刀鱼肉蛋白质含量高，难以储存，想吃刀鱼馄饨，一般只有半年。不同于刀鱼汁面，汤底需要炒鱼，刀鱼馄饨的制作时间更短，可以配方和调料，老半斋更注重，关键是要新鲜，没有腥味。购买后，需要切割银光粼粼的刀鱼“外观”。去掉鱼刺后，将刀鱼放入特制的碎肉机中，搅拌均匀，取出放入冰箱冷藏1小时，然后包裹馄饨。