好消息！蓬江区又增加了一个市级非物质遗产代表项目

01-02 08:46

下列文章来源于江门市蓬江区文化馆，蓬江区文化馆作者

蓬江区江门市文化馆.

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第十一批江门市

市级非物质遗产

公布代表性项目目目录

近日，江门市人民政府公布了江门市第十一批市级非物质遗产代表性项目名录(共17项)和代表性拓展项目名录(共1项)，其中我区山顶沙河粉传统制作工艺当选。

传统的山顶沙河粉制作工艺

江门五邑都有种稻米、吃米粉制品的饮食习惯，并创造了各种各样的米粉产品，沙河粉就是其中的重要代表。

宅梧镇生产大米。当地人喜欢用大米制作各种大米产品。此外，当地地区是丘陵地区，山泉水资源丰富甘脆。制作的大米产品在当地很有名，在各种家庭女性中代代相传。

20世纪20年代，罗氏媳妇张杏仙在罗家学习了各种米制品，包括沙河粉，作为家中比较珍贵的食物。六十年代，她把自己的技艺传给了儿媳卢执好。卢执好一直在谷埠水上新村老人院食堂工作，为了迎合老人的爱好，经常制作米制品供老人享用。卢执好又把技艺传给了闺女罗虹。1981年，罗虹在谷埠新村开设了一家盛大的餐厅，将米制品作为该店吸引顾客的主菜，赢得了顾客的青睐。2000年，罗虹在沙坪水部牌坊后的山坡上创办了一家山顶美食店。为了突出品牌，以最受欢迎的沙河粉为主要食物。未来为了进一步突出主要品牌，改名为“山顶沙河粉”，进行连锁经营，逐步将主要精力投入蓬江区。现在蓬江区是市场拓展的重点。2010年，罗虹的女儿何芳继承了母亲的制作技巧，继续经营山顶沙河粉。现在江门各地、广州、佛山等地都有20家分店，以蓬江区一汇广场店为旗舰店，积极推广沙河粉文化，对社会影响很大。

山顶沙河粉始终坚持用传统工艺手工制作沙河粉。主要步骤包括:选米、洗米、浸米、磨浆、调浆、上浆、摇浆、蒸粉、起粉、切粉、制作成品。在整个过程中，选米和蒸粉阶段最为关键，对制作师傅的经验、技巧都有严格的要求。这家店的沙河粉都是现拉现卖的，做到了“5个100%”(100%手工，100%米浆，100%纯山泉水，100%纯花生油，100%无添加剂)。

这个项目的材料是天然的，富含米香。每一批大米都要经过老师傅的严格筛选和检验，使沙河粉具有浓郁的米香，粉制品呈乳白色，略显透明。与此同时，它的工艺传统，由纯手工制作，使得沙河粉更加细腻，口感十分柔软、顺滑、有弹性。实践多样，注重饮食方法，秉承传统广式食品的烹饪技巧，包括炒粉、汤粉、捞粉、蒸粉等饮食方法。每种方法都可以尝到强烈的食物风味。它还具有新鲜、营养、健康的特点。由于纯米浆没有添加剂，身体容易吸收消化，尤其适合老人、儿童、病人食用。