风吹起了“干噎酸奶”，这两类人要注意食用。

最近，社交媒体掀起了一股“干噎酸奶”的风。各种博主纷纷尝试，不断创新其组合模式，但每个人的食用体验似乎都不是很美好，得到了“咬一口脖子，拉出两里地”的品味体验。

随着这种酸奶的普及，很多人开始自制，但有些人在吃了自制的干噎酸奶后呕吐，被诊断为细菌性食物中毒，这是由干噎酸奶细菌超标引起的。

这个问题让很多人好奇，干噎酸奶到底是什么，有什么魔力？吃饭的时候应该注意哪些方面？

到底什么是“干噎酸奶”？

所谓干噎酸奶，只是网友们根据自己的口味开玩笑说，它的严肃名称是希腊冷萃酸奶。这是通过静态过滤去除普通酸奶中的大部分乳清，使酸奶材料非常粘稠厚实，类似于冰淇淋或奶油的味道，可以理解为“浓缩”酸奶。

干噎酸奶在国内的流行可能来自于健身圈老网红“酸奶碗”。

起初，为了降低血糖和脂肪，补充蛋白质，许多健身专家使用无糖或少糖酸奶作为基础，结合燕麦、新鲜水果和坚果制成一碗含有优质蛋白质、钙、维生素和低脂肪和低糖的营养餐。酸奶碗不仅营养全面，饱腹感强，而且摆放精美，色彩艳丽，很快就在网上流行起来。

伴随着人们对“低糖”“健康”的向往不断完善，碗底的普通酸奶也逐渐被去除乳清的“干噎酸奶”所取代。

干呛酸奶和普通酸奶有什么区别？

干呛酸奶比普通酸奶更健康吗？很多人认为“浓缩是精华”，即使味道不是很好，也更倾向于选择干呛酸奶。两者有什么区别？

考虑到目前关于冷萃取酸奶和一般酸奶营养对比的研究文献有限，我们从一个电商平台上随机选择不同品牌的乳制品进行简单的对比分析，供大家参考:

从下表数据可以看出，干噎酸奶的蛋白质含量是普通酸奶。 2.5~3.8 两倍，钙含量也比普通酸奶高。 12%~24%。即使是非零糖零脂干噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。

这是因为随着乳清的过滤，大部分乳糖和一些水溶性维生素和矿物质被过滤掉，但蛋白质等营养物质被浓缩。与蛋白质含量较高相比，干噎酸奶的热量并不是很高。如果选择零糖零脂干噎酸奶，热量会低于普通酸奶。

简单来说，与普通酸奶相比，干噎酸奶具有高蛋白、高钙、相对低热三大优点。因为乳糖去除多了，对乳糖不耐受的人来说可能更安全。

与另一种“浓缩”乳制品——天然奶酪相比，虽然干噎酸奶没有奶酪蛋白和钙含量高，但只有奶酪的热量和脂肪含量。 1/5、1/3 另外，干噎酸奶不存在天然奶酪因生产工艺而产生的高盐问题，其含盐量仅为奶酪的七分之一至九分之一。

从益生菌的角度来看，如果在干噎酸奶的原料酸奶中加入足够的活性益生菌(如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌)，干噎酸奶也可以在一定程度上补充益生菌，起到调节肠道菌群、提高免疫力等类似益生菌酸奶的作用，但效果可能因人而异。

在此必须提醒大家，目前市场上的希腊冷萃酸奶产品很多，我们在选择时一定要注意以下几点：

① 选择大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，尽量避免“手工制作”、“自制”产品。

② 仔细检查产品的食品营养标签，可以比较蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等不同产品的营养成分，根据自己的需要进行选择。如果目的是减脂降糖，选择低热量、高蛋白、低糖冷萃取酸奶。

③ 最好选择原汁原味的冷榨酸奶。如果你喜欢色彩鲜艳、口味丰富的干噎酸奶，可以通过添加新鲜水果来丰富口感和色彩，补充水分，提高“干噎”水平。

干呛酸奶的确可以减肥，开胃吗？

总的来说，干噎酸奶营养丰富，是一种值得推荐的乳制品。适合所有人吗？减肥可以吃吗？是不是像有人说的那样“开胃”，吃了会吃得更多？

单从干噎酸奶本身的营养成分来看，确实适合减肥期间食用，尤其是低糖零脂干噎酸奶，兼顾了减肥饮食所需的优势，如营养密度高、饱腹感高、消化速度慢等。

但前提是整体饮食要合理搭配。如果把干噎酸奶当成“减肥秘密武器”，不注意三餐限油限盐限糖，不控制总热量摄入，很难达到减肥的目的。

建议可以用干噎酸奶组合即食麦片、新鲜水果、冻干水果、原味坚果作为三餐之一，也可以用一餐(同时减少其他食物的摄入量)来代替。这样既能减少进食量，减少进食频率，又能满足基本营养需求。但是要注意尽量少加糖桨、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物，不要把减肥的食物变成热炸弹。

为了改善干噎酸奶的口感和外观，一些网络专家晒出了上述食物制成的酸奶碗，这与减肥控糖的初衷背道而驰。但是，如果你只是想品尝酸奶的美味，这种操作是无妨的。

至于是否“开胃”，其实不是。干噎酸奶口感酸爽，新鲜水果组合容易刺激食欲(开胃)，但由于富含蛋白质，消化速度不快。再加上吃了半天咀嚼的味道，进食速度也很慢。估计吃完一碗只想让嘴休息一下。

一些朋友解释说，它“开胃”的原因是：吃了几口干噎酸奶后，再吃一般美食感觉特别好吃就多吃了。

若能接受干噎酸奶的味道，大多数人都可以适量尝试。但是有两种朋友不太适合：

① 干噎酸奶是冷食，对平时有胃病、胃炎或一吃冷食就会引起肠胃不适的朋友要慎重选择。

② 老人与 3 年龄小的孩子。干噎酸奶太粘，容易粘在嘴里。对于吞咽能力较弱的老人和儿童来说，很难咀嚼和吞咽。一旦管理不当，可能会出现咳嗽甚至窒息等更严重的情况。

自制干噎酸奶是有风险的，没有必要盲目从众。

这种干噎酸奶的热潮吸引了不少朋友加入自制的干噎酸奶团队，但是最近一则新闻向我们提示了自制的风险。

从新闻中可以看出，该女子在制作干噎酸奶时，用毛巾过滤，未密封存放，造成细菌污染，引起呕吐、腹泻等食物中毒症状。新闻中没有明确引起女性感染的细菌，但比大肠杆菌、沙门菌等更严重的李斯特菌需要警惕。

事实上，冰箱冷藏室的低温非常适合李斯特菌的生存和繁殖。这种细菌不仅容易污染生肉，还容易污染乳制品。一旦食用被其污染的食物引起中毒，可能会出现中枢神经系统症状，如发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛、头痛、脑膜炎等。，这也可能导致孕妇流产和早产。

为避免食品安全风险，建议大家最好还是购买成品。若必须自制，应注意以下几点：

① 选用新鲜、优质的酸奶，确保原料安全。

② 确保生产过程卫生。例如深度清洁双手和所有可能接触食材的器皿、工具等。

③ 选择可用于食物的一次性过滤布，或者直接使用完全清洁消毒的过滤器进行过滤。

④ 注意密封和冷藏。最好和生肉、生海鲜、沙拉等容易被李斯特菌污染的食物分开存放。最好尽快吃完自制的干噎酸奶，不超过三天。

归根结底，干噎酸奶只是一种健康乳制品，其营养也不是不可替代的。在保证食品安全的情况下，可以尝试搭配合适的干噎酸奶，但如果不喜欢它的味道，就不需要跟风。低糖或低糖低脂酸奶也是不错的选择。

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