【晨读】冬天必吃的仙人菜！营养丰富，味道鲜美，防癌，一定要尝试

下面的文章来自中国科普。 ，作者薛庆鑫

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单击>>“不要扒儿”

"妈妈一起买，妈妈的重量不能低于儿子"

"不能全捡，一定要有妈妈"

"买儿菜请带上妈妈"

"妈儿一起买，光买孩子算正常价的两倍(不管儿子是捡还是掰)"

这些奇怪的口号经常出现在四川菜市场。其实他们指的是“儿菜”，一种看起来像小榨菜头的东西。它是川渝人冬天的生命核心纪念碑蔬菜，也是北方蔬菜的盲点。今天我们来看看。

到底什么是“妈妈”和“儿子”？

儿菜是大家给的亲密称呼，真正的学名是抱子芥，是十字花科芸苔。（tái）芥菜属茎的变异，又称双头菜、角儿菜、芽芽菜等。

早在20世纪70年代初，四川省南充市就开始种植儿菜，所以它的种植面积主要在四川盆地，即川渝地区。秋季这些地区炎热潮湿，最适合种植儿菜。然后逐渐发展到长江中下游及周边地区，如贵州、云南、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、江苏、上海等。

为何会有“妈妈”和“儿子”这样的名字，必须从儿菜的“外貌”来解释。

儿菜茎的基部是粗大的短缩肉质茎，短缩茎和短缩茎上的腋芽膨胀成为主要的食用器官。外观排列重叠为塔状，可食用短缩茎、腋芽、外叶和整株。

通俗地说，它的根膨胀成球形或扁圆形，上面长出许多小球形的凸起。从儿菜的外观来看，呈现出“一母多子”的形态，仿佛“无数孩子围绕着妈妈，几个兄弟姐妹”。这里的“妈妈”指的是儿菜的短缩茎；“儿童”是指当儿菜幼苗生长到一定阶段时，短缩茎上的腋芽长出的绿芽。

儿童食品比儿童食品妈妈更香更嫩，所以更受欢迎，价格也比儿童食品妈妈贵。正是因为人们喜欢吃“儿子”，不喜欢吃“妈妈”，很多商家要求“买儿子一定要带妈妈，不要扒儿子”，防止剩下的“妈妈”无助。

儿童食品好吃，营养丰富。

儿童食品味道还不错，味道清香微甜，酥脆爽口。不但如此，儿童食品的营养也是杠杠的。

经上海交通大学农业与生物学院检验，儿童食品富含钙、铁、磷、维他命等营养物质，含钙、磷位居各类蔬菜前列，维他命 B1、维生素 B2、烟酸含量也很高。

此外，研究表明，儿菜中含有大量的芥子油苷、类胡萝卜素、维他命C。、多酚、可溶性糖等营养物质和较高的抗氧化能力。此外，儿童食品的侧芽(儿童食品部分)比肿胀的茎(儿童食品妈妈)具有更多的促进健康的化合物，特别是侧芽叶具有丰富的抗氧化物质和更高的抗氧化活性。

有些人认为儿菜有异味，根本原因是它含有芥子油苷。芥子油苷是一种含硫物质，又称硫代葡萄糖苷，是芸苔属蔬菜中重要的次生代谢物质，也是这类蔬菜中的关键营养物质。芥子油苷及其降解产物与降低某些慢性疾病的风险有关，可降低前列腺癌、乳腺癌、肠癌等多种癌症的风险。

芥末油苷有三种类型，包括脂肪、消毒和芳香。其中，脂肪芥末油苷是一种天然植物化学物质，具有很高的抗癌活性，可以通过停滞和诱导细胞周期的各个阶段的各种凋亡来预防癌症。近90%的儿童食用部分是脂肪芥末油苷，其侧芽中硫代葡萄糖苷的总含量明显高于肿胀的茎。

此外，儿童食品含有较高的可溶性糖，因此大多口感较甜；但是脂肪芥子油苷是芸苔属蔬菜辛辣苦味的主要来源，儿童食品这种成分含量不低，因此有些儿童食品可能会有轻微的苦味。

总的来说，儿菜侧芽比肿茎有更好的营养成分。难怪“儿子”贵是有道理的，“不许扒儿子”。

为什么北方不常见？

腋芽(“儿”部分)是抱子芥的主要食用部分，组织新鲜，含水量高，采摘后容易受到各种环境的影响。在储存过程中，各种新陈代谢活跃，在常温下容易枯萎、褐化、腐烂。

如果在采收、运输和储存过程中没有采取适当的储存措施，会导致儿童食品质量严重下降，造成不必要的损失。最重要的是，儿童食品通常在冬天上市，而北方冬天很冷，所以儿童食品容易受凉，不方便运输和储存。然而，随着物流的发展，一些北方超市也可以看到儿童食品。

目前是儿菜上市的季节，也是川渝每家每户餐桌上必不可少的一道菜。它清脆、清爽、油腻，营养丰富。如果在菜市场遇到，一定要买下来试试！记住“不要扒，妈妈一起买”。

原题：“早读”冬季必吃的神仙菜！营养丰富，味道鲜美，抗癌，一定要试试”

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