11月份开了1111家新茶，寒风吹向酸奶，柠檬茶。

出品/茶咖观察

作者/李彦

冬季新茶，开店难。

十一月，一览商业长期跟踪的25个新茶加盟品牌共有1111家新开门店，数量较上月下降434家，新开门店总数较上月下降28.09%，较去年同期下降68.22%，现有门店总数为107525家。

蜜雪冰城现有门店排名第一，目前国内门店32567家，全球门店超过36000家。古茶排名第二，目前国内门店9699家。

好消息是，在9、10月份现有门店持续减少后，11月份现有门店总数终于再次呈正增长，整个市场的门店数量跑赢了闭店数量。坏消息是，新开的门店数量每月都在减少，甚至更多的品牌已经减少了门店数量。

根据新开店情况：25个品牌中，2个品牌的开店数量较11月有所增长，此外，所有品牌都没有跑赢10月份的开店数量。其中，古茶10月开店73家，11月开店145家，环比增长98.63%，位居行业第一。第二名是沪上阿姨，10月开了129家新店，11月开了178家。

马伍旺饮料厂不仅没有在11月份开店。而且店铺关闭的情况依然严峻，7月、9月、10月分别关闭了21家、11家、16家。

工业寒冬加重

今冬，酸奶、柠檬茶等细分饮料是最难开店的。

现在的酸奶跑道，典型的代表品牌茉酸奶，一只酸奶牛，Blueglass等新开的商店每个月都在减少。

莫酸奶是最严重的方法。根据极海数据，莫酸奶最近90天开了36家新店，关门135家，撤城15家。

据《茶咖观察》统计，今年年初，该品牌还有1600多家新茶店，但现有门店只有1000多家。算上今年新开的茉茉酸奶店，今年已经关门近千家茉茉酸奶店。

就在2023年，茉茉酸奶仍在高速扩张，每年有1300多家新店。当时踩在“现制酸奶”风口的茉茉酸奶，还是当之无愧的网络名人品牌。

一方面，新茶产业已经开始成为红海市场。作为一个细分品类，现在的酸奶饮料已经开始跑出百店品牌。莫酸奶凭借一杯鳄梨酸奶奶昔打开了品牌声量，成为细分品类的头部，在营销的加持下逐渐占据了用户的心智。另一方面，行业开始兴起健康之风。茉茉酸奶主要推广“自然热情原味”，强调低温冷萃酸奶、进口牛油果等产品的特点，让消费者看得见，感受到“健康”。满足顾客的健康需求，把一群“奶茶女孩”变成了“现制酸奶女孩”。

但也正是这两点，变成了一把砍向茉酸奶的剑。

毕竟爆款给企业带来的流量是有限的。虽然鳄梨奶昔具有行业第一属性，但酸奶奶昔也存在风格相对简单的问题，不能长期刺激消费者购买。

此外，今年“315”前夕，莫酸奶被上海市消费者保护委员会发言，质疑其芒果酸奶奶昔的成分。经过专业评估，商品中使用的酸奶不多，但脂肪含量很高，与正宗酸奶成分不符，样品中检测出蔗糖和麦芽糖。5月，莫酸奶发生了一些食品安全事故，如过期原料多、工作人员缺乏健康证明等。莫酸奶的健康品牌有点尴尬。

柠檬茶的品类也面临着开店大幅放缓的问题，因为季节属性更强。11月份新开的柠檬手工柠檬茶、林里手工柠檬茶、柠檬右店环比减少65.86%、59.09%、80%。

对此，各品牌推出了当季冬季产品。比如柠檬季，人们参与柠檬茶，一起推出热饮；林里和柠檬右侧选择跨界轻奶茶，各自推出热栀子花开水牛轻奶茶和草莓樱桃奶茶。

总的来说，消费者冬季购买需求的下降加剧了新茶行业的严峻形势。依靠夏季消费场景的特定品类，只能依靠回归更具冬季特色的饮料，如轻奶茶，来维持营业额。

水果和蔬菜茶成了下一次爆炸？

假如讨论今年新茶行业出现了什么爆款，果蔬茶肯定榜上有名。

早在今年8月，西茶就推出了奥运会期间与安踏联合推出的第一款果蔬茶产品“夺冠纤体瓶”(奥运会后更名为“羽衣纤体瓶”，上线10天售出160万瓶。“羽衣纤体瓶”由苹果、黄柠檬、青提等多种水果元素组成。羽衣甘蓝还叠加了奇亚种子，增加了膳食纤维和饱腹感；

九月，喜茶乘热打铁，羽衣甘蓝与苦瓜搭配“降火纤体瓶”，补充了苦瓜元素，进一步强化了“超级植物茶”的概念。

奈雪的茶没有落下果蔬茶的阵风。8月22日，第一款果蔬茶“霸气羽衣甘蓝猕猴桃”新推出。随后，上海阿姨、茶百道、乐乐茶都推出了自己的果蔬茶。

所谓果蔬茶，自然是果蔬汁 茶叶，多为羽衣甘蓝等蔬菜 水果是核心配方，外形绿色，主要促进健康。事实上，水果和蔬菜汁在营养学领域已经流行起来，但在营养机构为减肥者定制的食谱中更为常见，甚至经常作为早餐食用。

深入研究水果和蔬菜茶的传播方向，基本上离不开低热量、不加糖、可以代餐等关键词。然后，“好吃”、“没负担”、果蔬茶用水果调味，真的有这么健康吗？

从商业角度来看，即使添加了水果，以蔬菜为基础的水果和蔬菜茶也比传统奶茶更“健康”。这是因为蔬菜通常含有较高的维生素、矿物质和膳食纤维，但含糖量远低于水果。从营养元素来看，蔬菜的健康优势非常明显，这使得水果和蔬菜茶具有更好的健康属性。

以羽衣甘蓝为例。这种果蔬茶的明星原料不仅富含维生素和膳食纤维，还含有多种对健康有益的次生代谢物质。是《中国居民膳食指南》(2022版)中特别推荐增加蔬菜摄入量的一种。

但是要说少糖或者可以代餐，还是要打个问号。说到底，新茶要想卖掉饮料，必须用足够的水果来平衡口感。即使天然果糖比人造果糖更健康，一杯饮料的用量也不会达到可以帮助顾客减肥、代餐的程度。如果在使用三餐后，仍然高频饮用果蔬茶，效果如何还要因人而异。一些用户在小红书等社交平台上说：“连续喝了两个星期的果蔬茶，体重反而上升了。”

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