怎样打造连锁餐饮低碳“厨房”？

出品/联商网

发文/梦萦

在餐饮业，厨房烹饪往往会产生大量的热量，导致厨房温度过高。为了应对这个问题，餐厅通常会安装空调来调节热量，同时可能会使用电加热器来加热水。

然而，这种做法不仅增加了能源消耗，而且不利于环境保护。因此，找到一种工业制冷，不仅可以有效降低厨房温度，还可以降低能耗就显得尤为重要。

谷轮作为制冷行业的优秀制造商，一直致力于通过使用低GWP制冷剂和高能效的电气加热和冷却技术来提高制冷效率。谷轮提出的创新热回收解决方案在能效和可持续发展方面取得了显著成效。

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QSR(快速服务餐厅)的典型应用

餐饮业在经营过程中，需要根据经营规模、食材储存规模、数量等来选择适合自身发展的冷冻设备。

通常餐厅会配备一个中温冷藏室和一个低温冷冻室，每个冷藏室都会由一个冷凝机组制冷。在90%以上的应用场景中，冷凝机组安装在冷库上方，采用短管连接，通过安装在冷库前门的大屏幕显示器监控数据，便于检查。作为企业级数据管理的一部分，制冷系统数据将被收集。

以某大型知名连锁餐饮公司为例。目前，制冷系统面临食品安全、能源效率和运营成本的考验。对于这家在中国拥有数万家分支机构的市场前沿企业来说，如果不控制这些问题，可能会导致食品安全损坏、能耗增加和整体运营成本增加。谷轮冷链的任务是开发定制解决方案，确保关键餐厅的运营不受影响。

该公司的厨房经营面临许多挑战*：

•冷凝机组的冷却器热量被排到厨房天花板上，导致环境温度升高。

•最后，排出热量必须依靠空调系统进行冷却。

•餐厅需提供555电加热器。°用于清洗的C热水。

•电力消耗非常高，制冷系统每年消耗36000kWh，电热水系统每天消耗1.4M3*。

解决方案-谷轮ZX冷凝机组

谷轮ZX冷凝机组凭借其高效节能的特点和用户友好的应用界面，特别适合公司严格的冷链要求，包括内置诊断、安装方便的功能。

与传统的封闭活塞冷冻机组相比，谷轮压缩机结合风扇速度控制器和优化冷却器盘管，每年可节省高达20%的能源成本*。

谷轮ZX冷凝机组及控制、监控和企业管理系统(例如XWeb、E2与SiteSupervisor相结合，便于做出更好的设施决策，帮助企业降低成本。

这些智能商店解决方案可以自动执行现场管理任务，例如了解设备运行情况，避免设备故障，保证食品质量。同时，可以有效降低维护成本，显著提高系统可靠性，充分满足公司对餐饮分店快速扩张的需求。

为保证全国100多家分店的食品安全，定制热回收循环系统，协助大型知名连锁餐饮公司节省30%的成本*。

定制的热回收循环系统

谷轮与合作伙伴上海康帅冷链科技有限公司(以下简称“康帅冷链”)合作，开发创新定制设计，解决面临的问题。该系统包括谷轮ZX冷凝机组和控制器、控制水和空气温度的控制器、集成控制柜项目设计以及康帅冷链的水箱和冷却风扇。谷轮压缩机的电子控制器还支持冷凝机组的通信连接和诊断保护功能。

现场测试表明，冷凝机组性能稳定，市政进水采用冷凝测高温排气加热，显著缩短了电加热器的运行时间。在适当保持冷库温度，保证食品安全质量的前提下，整个系统的能耗降低。

热回收循环系统谷轮ZX

该解决方案可以再利用压缩机排气，用于加热水。

集成控制解决方案

去除冷却器控制箱，将冷却器控制功能集成到冷凝机组控制柜中，可以提高总应用成本，从而为合作伙伴节省900多元(约130美元)的成本*。

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解决方案的可靠性

该定制谷轮ZX热回收循环系统具有多种优点，易于安装和系统保护，目前已被该连锁餐厅广泛使用。

根据资料显示，选择谷轮ZX热回收循环系统可以实现经济高效的运行。*：

•在中国，这家大型知名连锁餐饮公司的运营成本降低了30%。

•按照现场测试，每年节约的能量约为14000kWh。

•相对于传统的每日用水量高达1.4M3的纯电加热器系统，可以节省很多成本。

•缩短电加热器的运行时间，从而节约能源。

•通过降低冷凝装置的温度，间接促进节能。

•为空调系统节省更多的能源。

现场试验表明，该系统还具有可靠性和有效性，热回收机组可以有效地降低维修费用。

此外，该系统安装简单，无需冷却风扇控制箱，降低了复杂性和相关成本。为了安装方便，冷却风扇的控制柜被移除，从而降低了布线工作。移除冷却风扇控制箱也意味着降低成本，帮助合作伙伴提高解决方案的竞争力。

该系统内置高级诊断通信功能，可提供预防性维修报警和系统优化，从而提高系统的可靠性，降低维修费用。

可见，谷轮冷链为制冷系统提供了一个可靠的解决方案，帮助企业在全国范围内经营和解决这一重大挑战。

值得一提的是，这种热回收循环系统虽然是为这家中国领先的快餐企业量身定做的，但也可以推广到规模和形式相近的快餐连锁店，从而实现食品安全稳定、节能降耗、节约成本高达30%*，保证企业盈利。

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实现环境与商业的双赢

谷轮冷链作为世界上可持续供暖、空调和制冷解决方案的龙头企业，致力于帮助工业、制冷和家居客户减少碳排放，实现能源的高效利用。

100多年来，可持续发展一直是谷轮冷链的核心理念。在应对气候变化、人口增长、电力需求和全球产业链复杂性等挑战时，谷轮冷链不断创新，促进供暖、空调和制冷领域的能源创新，促进绿色天然制冷剂的环保，降低全球变暖潜力(GWP)，构建高效率、可持续的冷链系统，保护世界重要物资。

谷轮冷链凭借多年在冷链行业深耕的经验，继续通过创新的工业制冷，帮助多个行业实现低碳转型，有效降低能耗，降低企业运营成本，实现环境和商业双赢。

可以预见，随着行业对高效、可靠、定制服务需求的不断增加和环保意识的不断增强，谷轮冷链的技术和产品无疑将在更多领域发挥重要作用。通过不断创新和优化，谷轮冷链将继续引领行业发展，满足市场对智能、高性能、环保冷链技术的需求。

*资料来源或收集自谷轮内部测试。由于环境和使用方法的不同，实际结果可能会有所不同。

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