采访老乡鸡 束从轩

老乡鸡束从轩：优质餐饮路线

束从轩从养鸡开始，他建立的品牌“老乡鸡”现在坐拥了 1400 多家店面

从源头上看，它精心耕耘农场，种菜养鸡都是为了品质。蔬菜靠近生态沃土，鸡只在优越的地方生长，在追溯报告和中央厨房直播中显示出透明的匠心。

经济上的压力，老乡鸡却两位数的增长，靠的是对品质的始终如一，与全体员工的凝聚力。

质量浪潮中，它寻找大众定位，多维铸就质量口碑，让客户安心信任。

消费新篇开篇，老乡鸡适合年轻人的口味，价值重，品质优良。

这人叫束从轩，20多年前他就是这样介绍自己的。

束从轩：我是一个养鸡人，养了20年鸡。

现在他建立了全国1400多家老乡鸡店，

成为全国餐饮业的领头羊。

今日联商网进入老乡鸡，看看他是怎么做到的。

庞小伟：束从轩是个疯子啊，那他为什么要把我们拉到这里(老乡鸡农场)？

下面是联商网董事长 庞小伟与老乡鸡董事长束从轩以及绿篮子董事长张兵的完整对话

庞小伟：最初是因为什么样的机会让你做这么大的事情？

束从轩：我是从农民开始创业的，

现在呢，

回到农民身边，

干到最后又干了回来。

看看外出就餐的比例啊，

在家吃饭越来越少，

越来越多的人在外面吃饭

我们总是在思考如何让我们的客户更加放心，

吃得更放心。

所以我们一开始，只要能做一碗安心的菜，

我觉得也是值得的，也足够了。

庞小伟：你的农场计划了32,000亩(种菜)，

您的本期是18,000亩，

在那一幕之后，我看到了，

非常非常震惊，

在中国，竟然有这样一个人如此用心地做农业的事。

束从轩：(同乡)农场呢，

如果要把这个做好，

第一，土壤，

土壤也许这样做了，

你们谈到了这种可以种植的蔬菜。

那么什么叫土好呢？

我们正在使用铲子啊，

去挖一锹，

土壤上去后，

里面有许多蚯蚓，

这土肯定是好的，

您必须完成这一生态工作，

有了蚯蚓，

有了萤火虫，

有了青蛙，

不用检验，

这片土地很好。

今天我说，不一定

代表我肯定能搞出来，

但是我的愿望是要把它弄出来，

在这里我也不能把这头牛吹破，

是吧

但是我想我是朝这个方向走的，

把土壤弄好，

然后以后才能看到这个，

这蔬菜对我来说很好吃，

这才是真正有良心、美味的蔬菜。

为什么我们过去那种蔬菜吃得这么香？

也就是土壤好，(蔬菜)质量好。

庞小伟：就是中国人只有三碗饭，

一个碗可以从超市购买，

在餐馆里，中国人的第二碗饭，

在餐厅里。

那么第三碗饭在哪里？

就是菜市场，

每个人都去买些食材回家做，

在自己的厨房里，

实际上只有三碗饭，

假如这三碗饭都让人放心，

那么中国人吃了就放心了，

是吧？

庞小伟：那么现在超市行业的东来哥(于东来)举起了一面旗帜，

这个碗饭慢慢变好了。

餐饮业呢，

实际上这碗饭呢，

我认为老乡鸡你的追溯报告也可以，

今天还是你今天 这么好的养鸡场，

真让人放心啊，

那个养鸡场里有100万只鸡，

一点味道都没有，

也就是干净利落。

束从轩：你要我们这汤好，

首先，你的前提条件是鸡好，

怎样叫鸡好，

您的环境很好，

是吧？

束从轩：你说的是味道，

那么我就把大风扇抽出来，

后来又减少了一些味道，

这只鸡不会生病，

你也看到，

多久没有抗生素了，

除气体外，这一点，

水好不好，

水仍然需要净化，

你们的饲料怎么样，

这个环节很多，

你们最后的鸡才好，

鸡好你的鸡蛋才好，

而且我们这个鸡蛋出来后还要分拣，

今日生产今日配送离开。

庞小伟：这两年由于整个外部消费市场实际上并不特别理想，

整个经济趋势啊，

很多企业仍然承受着压力，

对于今年老乡鸡的表现如何？

束从轩：就老乡鸡而言，

相对来说还是比较理想的，

在这样的环境下，两位数的增长仍然完成。

我认为这可能还是归功于对员工的文化(希望他们的收入更高)

大家一心 一起 共同应对经济下行

以及长期以来对质量的追求

张兵：今天超市行业的大趋势是负面趋势。 增长的

跟随东来哥(于东来)学习这些东西。 门店的调改 文化的落地

这个部分就是两年多的时间都在增长。

商品主要是商品 质量的变化

把产品做好其实超市和餐饮是一样的。

这一产品的这一功能仍然起着很大的作用

庞小伟：到目前为止，我还没有看到整个中国餐饮业，

在你发出这份报告之后，

事实上，没有第二个家庭像你这样完全公开这件事。

束从轩：我们没想到的第一件事就是联商网反应太快，

二是想不到，

于是我们发了这样一份报告，

公布我们的整个做法，

得到这个客户也罢，

各行各业的人反响如此之大，

同时，我也觉得自己有点愧疚。

第三个呢，

对于这位顾客，

无论是对媒体还是对媒体，

对于各行各业的人来说，

如果我们做到了这一点，我们就真诚地公开宣布，

中央厨房直接加了一个(直播)设备在里面，

进去就可以看到我们的店面，

同时呢

还公布了我们店里这个叫做现做的东西，

什麽叫半预制，

全预制是什么？

庞小伟：你认为如果中国的餐饮业要做到这一点，

您认为怎样开始？

束从轩：每个家庭的情况都不一样，

这个也不能搞一刀切，

例如，像新荣记像大董。

我觉得他们的素质做事的确很好，

但是别忘了他们的客户单价是多少。

那还有什么样的呢？

比如肯德基麦当劳大众化，

那么他们就是在规范这方面，

在我看来，这仍是我们这次做大众餐饮学习的榜样。

我还浏览了他，

它们的市场经济比我们早，

在早期，他还解决了这种振动问题，

大家一起卷

终于有人觉醒了，

不能再这样卷下去了

还是要走质量这样的路面？

所以他后来成了一个品牌，

是吧？

那么这东西呢，

每个家庭都有自己的优势，

每个人都有自己的技能，

估计要结合自己的一些特点，对这些路面进行质量化。

还有一些企业呢，

他非常重视厨师的训练。

我认为质量首先要从原材料开始啊，

但是我们做餐饮，

技术也是不可或缺的一个方面，

这是一种多维度的东西，

假如一味地强调技巧，

并非说任何食材的物品都能做好，

消费者仍然是最聪明的

那是我的理解

庞小伟：世界上有很多领先的快餐品牌。

你们也一定要去世界各国看看他们的一些好品牌。

您认为谁是值得学习的目标？

束从轩：比如从全球这家餐饮连锁店来看。

Chick-fil-A 他属于典型的胖东来方式。

鸡飞勒(福来鸡)

我们叫 鸡飞了(福来鸡)

哈哈哈飞了起来

他对员工的待遇非常好

尽管他是加盟模式，但对员工的待遇还是不错的。

整个团队都能激发起来

我认为这些方法啊 各有各的特点

肯德基能驾驭这样一家餐饮连锁王国。

Chick-fil-A 从现在来看，还是挺不错的。

庞小伟:你觉得如果以后有人谈中国老乡鸡或者中国领先的餐饮品牌？

比如老乡鸡 什么样的消费能力可能是基于客户端？ 或者建立在其他地方 能够成为老乡鸡很独特的这一核心能力。

其他人更难超越

我认为这仍然是一道稳定而高质量的菜肴。

当我们谈论高质量的时候

你们不能拿我的快餐去比较那种高端餐饮

只有我们的菜品这种质量有保证。

我认为这是我们的核心竞争优势。

庞小伟：您如何看待优质餐饮这件事？

若要在中国推广，应从哪些角度考虑这一问题？

这就要回到你刚才说的话

什么是质量标准？

张兵：我认为最大的标准来自消费者的推荐。

他的信赖，

认可您的品牌，

到你的餐馆，

他可以随便点你所有的菜，

你们的配料他很放心，

他安心，你是透明的。

第二

您的技术，您的技术，

你的产品

无论他感觉如何，

那就是质量。

庞小伟：我记得昨天你抛出了一个问题，

今天想谈谈这个关于消费的事情，

你们问我怎么看

最后，我的理解是，我想讨论一个消费的下一个时代。

束从轩：消费下一个时代，

也许我们有一个人来解决温饱问题，

解决这一物资短缺问题，

在这样的时代，

大约在什么时候？

也许在2,000年之前。

这段时间过后，

许多企业都觉醒了，

开始走品牌这条路，

所以在离开一段时间后，

我们发现这是错误的，

现在有一种现象，

不知你是否感觉到了，

大牌子并没有那么过分，

虽然你们现在有了互联网，

每个人都交流，

事实上，还有许多年轻人，

他会感到孤单，

不知你是否捕捉到了这些信息？

一个孤独的时代开始到来，

束从轩：他想要什么？

价格大概是适中的，

但又很有品质感，

这并不意味着其他人都穿某个品牌，

嘿，我要搞一个你不一样的小众品牌，

这样一个新的消费时代将会出现，

束从轩：他不认识品牌，

我认为他认识到了价值

对

或许他是一个真正的品质时代，

但这个呢，

我认为他可能是社会进步的一个方面，

在质量上下功夫。

只是为了做一道健康的菜，

同时，我们也付出了许多努力，

做质量就不用说了

为什么坚持不懈地坚持自己养鸡，

就是要把这碗鸡汤做好，

为何现在又回去种菜，

勤俭呢

那是一方面，

做好对安全的良心，

一碗美味的蔬菜，

这种健康在后面越来越重要。

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