餐饮旺店集体争夺B1层，抛弃商场高层

出品/专业餐饮网络

发文/怡人

B1B2并非高层吃不起，而是性价比更高。；

"国际贸易白领，降级到B1吃饭"；

京城第一家烤匠，大叹号，居然在合生汇B1，这些都是懂得选址的。；

……

伴随着“年轻人只逛B1B2”的趋势越来越严重。

工作餐发现，过去一店难找的商场高层，正逐渐成为餐饮企业的“弃子”。

取而代之前的“边角料”B1、B2，现在租金节节攀升，还是很难找到。

无论是进入一线商圈开第一家店的品牌选址，比如烤匠、大叹号、佑禾，还是海底捞、西贝等正餐，都在涌向商场地下，逃离高层。

在“B1经济”的浪潮下，商场餐饮也面临着“换地谋生”的新选择。

“抛弃”商场高层，

餐饮企业集体去“B1”、B2”抢地盘

从去年开始，无论是一线城市，还是成都、长沙等热门商业区，都出现了一种现象，那就是“客流”正在慢慢向下转移。

以前顾客都会先逛街休闲，即使只是逛街不买，也要到楼上四五层的餐饮区“犒劳”自己。

尤其是周末，以北京为例，像大悦城、天街这样的商场，四、五层都挤满了排队等候的顾客。

但是从今年开始，年轻人就从“只逛不到楼上吃一顿饭”变成了“只去B1B2”。

用他们的话来说，“地下是我们这一代人的舒适区”，“一杯奶茶，一份小吃，即使放纵一顿饭，也不会超过200，没有压力”。

而且随著顾客涌向商场“地下”，餐饮品牌也开始大规模“转移”，地下正变得一铺难找。

1、B1B2是烤匠、大叹号、佑禾等品牌城市的第一家店铺。

上个星期，职餐记者前往合生汇探店排队1000桌，烤匠首店人气爆棚。

假如按照以往品牌首店的选址逻辑，烤鱼这样的晚餐，一定会选择四、五层的商场大牌餐饮。

一方面是“晚餐”品类定位，另一方面是京城首店的品牌，从匹配度来看，都是高层商场比较合适。

但是烤匠选择了合生汇的B1，并且是21美食街区的入口。

相反，这种选择切中了今天的客流趋势，不仅有品牌自带客流形成的排队效应，还有一批涌入B1B2的年轻人，形成了新的客流人群。

在等待在职餐记者的过程中，发现很多顾客一进入街区就被烤匠的排队人气所吸引，不停地问“这是什么？”“为什么这么多人？”“我们为什么不试试呢？”

而且巧合的是，像烤匠这样入驻京城开第一家店的品牌选址B1B2并不少见。

例如，它被称为现烤面包行业的人气王，在全国范围内开设60家商店。 UH佑禾；

王星星面店在郑州、武汉、南京等地很受欢迎；

石头先生的烤箱排队超过40分钟；

还有来自延吉的大叹号烧烤…

商场地下，就这样成了品牌开第一家店的战略要地。

2、海底捞、西贝、佩姐重庆火锅等头部品牌也涌向商场地下。

而且不只是首店选在地下，很多正餐、异国菜品牌也盯上了地下。

就连海底捞、西贝、佩姐重庆火锅、楠火锅、西塔老婆婆等大牌餐厅也开始悄悄下沉到B1。、B2抢占地盘。

而且与楼层较高的店面相比，各大品牌的地下店面更受欢迎。

3、国际贸易白领降级B1吃午饭和小聚会

而且从客户端来看，不仅仅是年轻人，休闲购物的客户群也开始奔向商场B1。

很多北京、上海CBD的高级白领，也在降级到B1吃午饭。

根据媒体观察，北京很多高端商场，中午12点左右，最拥挤的地方是B1。、B2。

很多白领会放弃高层人均客单量较高的餐厅，而是在性价比较高的地下美食街寻找周一至周五的午餐。

因为餐馆所在的楼层越小，所以所拥有的顾客数量就越少。

而且客单量越低，越受欢迎，排起了长队。

即使是许多小型聚会，大家也会选择性价比较高的商场地下来寻找美食。

购物中心“地下”，成为餐饮企业的热点？

如果时间退到疫情之前，在商场和餐饮品牌眼里，地下双层就没那么重要了。只有零食和快餐店才能看好位置，大家都在争夺四五层电梯的位置。

而且为什么现在地下成了大牌都盯上的“肥肉”？

也吸引了很多正餐、火锅等品类也转移到B1B2争食？

1、"买得起的东西都在地下。 ”

消费观念的改变，让性价比高的B1B2火了起来。

很多网友说，一进商场，高层根本不敢去，消费不起压力。

再加上现在楼上很多店铺，顾客很少，服装店你试穿都不敢下手，店员比顾客多，逛街时有压力不放松。

最好稳稳地去喝一杯奶茶，地下逛逛，一天也不到200元。

而且潮流的背后，其实是客户消费习惯的改变。

根据《2023年全球消费者洞察调查》，51%的中国客户(全球：53%)表示，考虑到当前的经济环境，他们正在减少非必需品的支出。

消费能力下降，顾客的消费选择、消费习惯发生变化，花钱更加谨慎。

据赢家大数据数据显示，B1B2层商场流行品牌占60%以上，消费门槛低，正面临“小气”年轻人的胃口。购物没有压力，成为很多人的首选。

2、"好吃，好玩，好逛，年轻人潮流地"

购物中心也开始了大改造，走上了“下沉”路线

除性价比等因素外，商场对地下业态布局的调整也是吸引人群的原因之一。

根据赢家大数据监测，近五年来，在约200个标杆购物中心中，B1B2层每年调整的品牌门店数量超过5000家，整体变化率明显高于购物中心的其他楼层。

过去B1B2只针对零食和饮料，但现在不仅有大众品牌，还有许多新的潮流项目，包括丰富的业态、多样的场景和品类。

比如各种时尚店、小吃零食、美容院、精品女装、精品珠宝店等。，主要推广品种繁多、价格实惠、小型摊位市场。

甚至许多商场都放弃了引流，开始走下沉路线。

许多著名的连锁餐饮品牌、电器品牌都下沉到了 B1、B2 层次，新商业项目也着重打造这双层次。

这一布局调整准确地吸引了年轻人，使B1、B2 层变为集购物、餐饮、娱乐、休闲于一体的综合消费区，满足年轻人多样化的消费需求。

专业化餐饮网总结：

商界里，“顾客在哪儿，我们就去哪儿”。

平台在变，工具在变，顾客的消费习惯在变。

而且盯着你的目标客户，一切都不会改变。

头部餐饮品牌盯上B1B2，实际上是在释放一个信号，他们首先窥探到客户消费习惯的变化。

追逐浪潮的人通常会随着浪潮的平静而衰落，而潮流的人则不然。潮流的人往往有用户思维，比别人先看到客户在哪里，然后跟着去哪里。

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