海底捞“妥协”，推人均30。 小火锅

出品/伯虎财经

发文/林恩

小型火锅跑道，海底捞也来争一席。

11月底，海底捞正式推出了位于山东临沂滨河万达广场的第一家小火锅品牌“沸派甄鲜火锅”。该品牌推出了数百种菜肴，其特点是旋转自助式一人吃火锅，声称“人均只有30。” ”。

据了解，甄鲜火锅提供白、黄、橙三种颜色的盘子，价格分别为2元、4元、6元，客户可自行选择。有网友表示，服务和海底捞一样，包括抽纸、头绳、手机架、牙签等等。

火锅火了这么多年，进场人数不胜数，海底捞珊珊来迟，开卷9块9，用意为什么？

海底捞的“9块9”，来得比较抑制

海底捞的“9块9”，来得比较抑制。

其实“小火锅”已经不是什么新产品了。早在1998年，夏布夏布就开了第一家小火锅店，选择了“一人一锅”的分餐火锅方式，以性价比为主。人均40-60元就能吃到火锅套餐。

夏布夏布后，出现了很多小火锅品牌。其中包括专注于小火锅赛道的新玩家，以自助旋转小火锅的方式运营麻辣小火锅，深耕三线及以下城市，截至 2024 2008年11月20日，全国已有800多家门店；千味一鼎自助火锅在全国已有360家门店。

除此之外，还有很多跨界者。其他火锅品牌，如小肥羊、小龙坎等。，都推出了小火锅品牌或方式；南城香、老鸡、吉野家等小吃快餐赛道的品牌也布局了小火锅产品。

根据红餐大数据，截至2024年7月，全国有5万多家小火锅店，约占全国火锅店总数的10%。可见小火锅跑道也比较热闹。

相比之下，海底捞也有推副牌，积极布局不同的业态。比如在烤串领域，有火焰请烧烤店，火焰官 barbecue，有u在快餐领域 鼎毛菜、苗师哥香锅、小嗨爱炒等，在火锅跑道上还有下饭火锅菜和小嗨火锅。但是从来没有推出过专注于文火锅的品牌。

下饭火锅菜和小嗨火锅虽然都是海底捞的火锅副牌，但与小火锅不同。

火锅菜主要卖“多口味火锅菜” 晚餐的组合产品有近10个毛菜包，更接近快餐，通过外卖销售。小嗨火锅更像是海底捞的“廉价版”，类似于海底捞店。2024年6月更名后，品牌人均消费从80元降至60元左右。

其实海底捞不推小火锅是可以理解的。一方面，小火锅跑道虽然热闹，但一直被认为是“尴尬的定位”，不如传统火锅，也不如快餐实惠。另一方面，海底捞，主要推广高端体验，人均容易几百，与因性价比高而走红的小火锅有些不一致。海底捞从来没有进过小火锅，或者担心会影响主品牌的用户心智。

但是最近正式涉足小火锅跑道，又是为什么？

海底捞的“妥协”

火锅业越来越卷，很难说这不是海底捞的妥协。

根据窄门餐的数据，截至今年7月6日，过去一年中国新增火锅店20.6万家，但净增长仅为6.8万家，这意味着关闭的火锅店超过13万家。

除了关门之外，降价的风也席卷了整个火锅行业。

红餐大数据显示，过去一年，火锅跑道整体人均消费持续下降，从2023年90元左右的人均消费下降到60-65元左右。

2024年上半年，海底捞的人均消费已从2020年的110.1元减少到97.4元。主要推广高档怂火锅，从2021年到2023年，客户数量分别为129元、128元和113元。

一些怂火锅店贴出的“服软公告”显示，锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元起。楠火锅有1.9块素菜，9.9块鲜牛肉，39.9块锅底。

目前，火锅市场的价格竞争形势比过去更加激烈。一方面，随着经济形势的变化，消费者在餐饮消费方面变得更加谨慎。过去，顾客愿意为火锅的高端体验买单。如今，在消费者的购买决策中，性价比和质量都是外部的。

另一方面，随着越来越多的火锅品牌的涌入，行业饱和度越来越高，竞争越来越激烈，消费者的选择也越来越多，火锅品牌相对被动。

海底捞于2023年6月推出“下饭火锅菜”，2023年9月推出小嗨火锅前身。与海底捞人均消费100元以上相比，59-69元的“下饭火锅菜”套餐被称为农民工的“穷鬼套餐”，也被认为是海底捞在价格上的妥协。

而且最近新开的“沸派·甄鲜火锅”，号称人均30 ，在某种程度上，这是海底捞的一种妥协。

但是也不完全是。

市场对小火锅的需求，正迎来新的爆发。

根据大量算法数据，2022年小火锅的搜索量只有19028，而到2024年，这个数字急剧增加到371639，增加了近20倍。

伴随着小火锅需求的快速扩大，消费者的需求也在不断细分和优化。对入局者来说，这是一个新的机会。

海底捞有更大的品牌效应和强大的供应链能力，这将成为海底捞进入小火锅的优势和资源。被称为“人均30” "定位，在小火锅跑道上有相当的性价比。

近年来，小火锅老将夏布夏布一再受到批评，即价格上涨，没有成本表现。2017年至2022年，夏布夏布的人均消费从48.4元增加到63.9元。网民们曾经嘲笑“买不起小火锅”。

如今，海底捞已经投身游戏。能否凭借过去的积累，在小火锅跑道上开辟新花样？这些还不得而知。可以肯定的是，传统的火锅跑道正在发生变化，小火锅行业越来越热闹。

参考资料：

1、字母列表：人均100多的海底捞，还有9元9。

2、红餐智库：2024年小火锅品类发展报告：下沉市场火爆，人均60元仍是“天花板”

3、餐饮O2O：小型火锅正在分化

4、江瀚视线：人均100多的海底捞也开卷九块九，火锅降价潮停不下来？

5、新京报：2024年上半年盈亏，“三年亏八亿”的啜哺问题出在哪里？

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