【晨读】一盘家常菜竟然造成肾功能损害！许多人喜欢吃…

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在蔬菜进锅之前，你会先焯水吗？

有的蔬菜不需要焯水

甚至可以生吃

但是有些蔬菜自带“毒物”

若省事，不焯水处理。

危险是可能的

最近，浙江宁波

61岁的李先生就是因为一盘菠菜。

付出惨痛的代价

01

一盘蔬菜对肾功能造成严重损伤。

前几天，浙江宁波的李先生突然来到浙江省宁波市第二医院肾内科，因为他没有力气，恶心呕吐。医生检查后发现，李先生的血肌酐异常增加，超过900。μmol/L（标准值在100μmol被诊断为急性肾损伤的/L内)。

虽然李先生有慢性肾病的病史，但他之前的病情是稳定的。这次病理检查发现，李先生的肾小管腔内有几十个大大小小的圆盘晶体，是草酸盐晶体。医生可以诊断李先生患有草酸盐肾炎。

在医生的询问下，李先生想起自己生病前吃了一大盘炒菠菜，直接在锅里炒菠菜，没有焯水。医生判断这是他患草酸盐肾炎的主要原因。

由于李先生本来就有慢性肾病，这次肾功能受损严重，需要透析治疗。

“短时间内吃很多高草酸的食物，草酸会和体内的钙结合形成草酸钙，而大量的草酸钙会对急性肾小管造成间质损伤，尤其是对于有基础疾病或肾炎的患者。这种情况更容易发生。”浙江省宁波市第二医院肾内科副主任周芳芳介绍。

02

为什么菠菜焯水后吃起来更安全？

菠菜中含有丰富的草酸，过量摄入草酸会影响钙的吸收，还可能形成结石。然而，我们不必“因噎废食”。从此远离菠菜。宁波市第二医院临床营养科主任徐斌斌表示，草酸是一种有机酸，广泛分布在植物中，可以保护植物本身免受真菌和昆虫的伤害。

徐斌斌说，草酸含量高的蔬菜有一种共同的味道，那就是涩味，比如竹笋、苦瓜、鲭鱼等草酸含量高的蔬菜。“在青菜中，菠菜、苋菜和欧芹的草酸含量高，大多数野菜的草酸含量也高。”

即使在同一种蔬菜中，草酸含量的值也受种类、产地、气候、种植方法等因素的影响。“冬季害虫少，菠菜水分多，草酸含量少，而夏季菠菜害虫多，水分少，草酸含量高。”

与白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等十字花科蔬菜相比，草酸含量低得“感人”，可放心食用。

然而，草酸具有易溶于水的特点。焯水可以消除新鲜菠菜中的大多数草酸。菠菜的焯水时间可控制在30秒至1分钟之间。时间长了，菠菜容易煮，煮的时间短，草酸去除少。其次，焯水时加入一勺食用油，可以让菠菜更绿。

需要注意的是，即使做菠菜汤，也要用焯过的菠菜再煮一遍，否则，最后烫出来的草酸又会被喝进肚子里。

另外，建议在选择菠菜的时候，尽量选择比较嫩的，草酸含量比较低的。同时，吃的时候可以搭配一些油菜、蘑菇、海带、茄子等食物，有利于尽快排出草酸，降低结石产生的概率。

03

七种食物在吃之前一定要焯水。

1. 含草酸多：菠菜、油菜苔、苋菜等

周芳芳介绍，在日常生活中，菠菜、油菜苔、苋菜、马齿、芥菜、香椿等蔬菜中的草酸含量非常高，并不是说这些蔬菜不能吃，而是要注意摄入量，掌握烹饪方法。焯水可以消除大多数草酸。

2. 含皂苷：豆类、四季豆类等

生豆和四季豆含有皂苷，皂苷含有溶血素，能破坏红细胞，对胃肠粘膜有很强的刺激作用，会引起充血、肿胀和出血性炎症，引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

这种成分怕热。在100℃的环境中加热10分钟左右，或者在更高的温度下油炸，可以裂化皂苷，去除有害物质的毒性。烹饪前焯水是避免中毒的好方法。

3. 含有亚硝酸钠：香椿

香椿中的亚硝酸盐含量高于普通蔬菜，亚硝酸钠是合成致癌物亚硝胺的前体物质。因此，香椿应该吃新鲜的初芽，最好立即采摘和食用。

类似地，亚硝酸钠易溶于水，焯一下，可以去除大多数亚硝酸钠，吃起来更安全。

4. 含有秋水仙碱：黄花菜

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，所以在吃新鲜的黄花菜之前，一定要经过处理，去除秋水仙碱。

如果想吃新鲜的黄花菜，吃之前先把黄花菜的花蕊摘下来，然后焯水，再用冷水浸泡1小时以上，可以减少毒性。

5. 含氰苷：木薯、白果、北杏等

木薯、白果和北杏是含氰苷较多的食物。氰苷可以溶于水，加热时也可以被破坏。所以去皮、胎芽、浸泡，然后焯水成熟，也可以食用。

6. 里面含有：木耳

干木耳浸泡后，最好在食用前用开水焯水。一方面可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被吸收。另一方面，焯水可以去除木耳的土味。

另外，新鲜的木耳还含有一种特殊物质，在食用前最好先用水浸泡几个小时，或者用开水焯一下，以减少剩余毒素。

7. 难以清理的蔬菜：西蓝花、菜花、腐竹、海带等

花球蔬菜，比如花椰菜，表面有一层蜡，不能有效接触水，有很多花穗。清洗时，水一接触西兰花表面，球就会滑落。考虑到其致密的结构，很多朋友担心西兰花的灰尘、农药残留、幼虫等污染物不能清洗干净。这个时候用开水焯一下也不是什么大问题。

此外，菜花、腐竹、海带等，由于结构原因，可能也不太好清洗，此时可以用水焯一下。

题目：“早读”一盘家常菜竟然会对肾功能造成损害！许多人喜欢吃…”

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