一盘家常菜竟然对男性的肾功能造成损害？这些菜在吃之前都要焯水！

平时在家做饭

在蔬菜进锅之前，你会先焯水吗？

有的蔬菜不需要焯水

甚至可以生吃

但是有些蔬菜自带“毒物”

若图省事，不焯水处理

有可能带来危险！

最近，浙江宁波

61 年迈的李先生就是因为一盘菠菜

并且付出了惨痛的代价

一盘蔬菜

严重损害了他的肾功能

前几天，浙江宁波的李先生突然来到浙江省宁波市第二医院肾内科就医，因为他全身无力，恶心呕吐。经检查，医生发现，李先生的血肌酐异常增加，超过 900 μ mol/L（标准值在 100 μ mol/L 之内），被诊断为急性肾损伤。

虽然李先生有慢性肾病的病史，但是以前病情稳定，这次究竟是什么导致他的肾功能突然下降？病理学检查发现，李先生的肾小管腔内可以看到几十个大大小小的圆盘结晶，正是草酸盐晶体。医师就能诊断出来，李先生得了病。草酸盐肾炎。

经过医生的反复追问，李先生这才想起来，自己在生病之前吃了一大盘生炒菠菜，直接在锅里炒菠菜，没有焯水。大夫判断这是导致他出现草酸盐肾炎的主要原因。

由于李先生本来就有慢性肾病，肾脏功能受损严重，需透析治疗。

"短时间内吃很多高草酸的食物，草酸会与体内的钙结合形成草酸钙，而大量的草酸钙会造成急性肾小管间质损伤，尤其是对于患有基础疾病或肾炎的患者，这种情况更容易发生。”浙江省宁波市第二医院肾内科副主任周芳芳介绍。

吃菠菜

为什么焯水后更安全？

富含草酸的菠菜，摄取过多的草酸会影响钙的吸收，还会形成结石。但是没有必要“因噎废食”，远离菠菜。宁波二院临床营养科主任徐斌斌表示，草酸是一种有机酸，广泛分布在植物中，可以保护植物本身免受真菌和昆虫的伤害。

徐斌斌说，含草酸高的蔬菜有一种共同的味道，即涩味，比如竹笋、苦瓜、竹笋等草酸含量较高。"在青菜中，菠菜、苋菜和欧芹的草酸含量较高，大多数野菜的草酸含量也较高。"

即使是同一种蔬菜，由于种类、产地、气候、种植方式等因素，草酸含量的值也受到影响。"冬天害虫少，菠菜水分多，草酸含量少，而夏天菠菜害虫多，水分少，草酸含量高。"

与白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝菜等十字花科蔬菜相比，草酸含量低得“感人”，可放心食用。

但是草酸具有易溶于水的特点，焯水可以消除大多数新鲜菠菜中的草酸。菠菜的焯水时间可以控制 30 秒至 1 时间长了，菠菜容易煮，煮的时间短，草酸去除少。其次，焯水时加入一勺食用油，可以让菠菜更绿。

要注意的是，即使是做菠菜汤，还要用焯过的菠菜再一次放入锅中煮，否则，最后烫出来的草酸，又被喝进肚子里了。

另外，建议在选择菠菜时，尽量选择较嫩的，草酸含量相对较低，食用时可与油菜、蘑菇、海带、茄子等食物搭配，有利于使草酸尽早排出，降低结石产生的机率。

这 7 种食物

吃之前一定要焯水！

1. 含草酸多：菠菜、油菜苔、苋菜等

周芳芳专家介绍，日常生活中，就像菠菜，油菜苔，苋菜，马齿，芥菜，香椿当蔬菜中的草酸含量很高的时候，并不是说这些蔬菜不能吃，而是要注意摄入量，掌握烹饪方法。焯水可以消除大多数草酸。

2. 含皂苷：豆类、四季豆类等

生豆、四季豆中含有皂苷，皂苷含有溶血素，能破坏红细胞，对胃肠粘膜有很强的刺激作用，引起充血、肿胀和出血性炎症，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

这种成分比较怕热，100 在环境中加热 10 大约一分钟，或者在更高的温度下炒熟，可以裂化皂苷，去除有害物质的毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。

3. 含有亚硝酸钠：香椿

香椿里的亚硝酸盐含量高于普通蔬菜，亚硝酸钠是一种合成致癌物亚硝胺的前体物质，香椿要吃新鲜的初芽，而且摘下来马上吃最好。

类似地，亚硝酸钠易溶于水，焯一下，可以去除大多数亚硝酸钠，吃起来更安全。

4. 含有秋水仙碱：黄花菜

含有新鲜黄花菜秋水仙碱，不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，在食用鲜黄花菜之前一定要经过处理，去除秋水仙碱。

如果想吃新鲜的黄花菜，吃之前先把黄花菜的花蕊摘下来，然后焯水，接着用冷水浸泡 1 小时以上，可以减少毒性。

5. 含氰苷：木薯、白果、北杏等

木薯、白果和北杏是含氰苷较多的食物。氰苷可以溶于水，加热也可以破坏。。所以去皮，胎芽，浸泡，然后焯水熟透，还可以食用。

6. 里面含有：木耳

干木耳泡发后，食用前最好用开水焯一下。另一方面，能提高膳食纤维和木耳多糖的溶解性，焯水后更易被吸收。另一方面，焯水能去除木耳的土腥味。

另外，鲜木耳还含有一种卟啉物质，食用前最好先用水浸泡几个小时，或者用开水焯一下，以减少剩余毒素。

7. 难以清理的蔬菜：西蓝花、菜花、腐竹、海带等

花球蔬菜，比如花椰菜，表面有一层蜡，水无法有效接触，有很多花穗。清洗时，水一接触西兰花表面，球就会滑落。考虑到其密集的结构，很多朋友担心西兰花的灰尘、农药残留、幼虫等污染物不能清洗干净。这个时候用开水焯一下也不是什么大问题。

此外，菜花、腐竹、海带等，由于结构原因，可能也不太好清洗，此时可以用水焯一下。

吃这些菜前

你们会焯水吗？

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监制｜李绍飞

编辑｜应凰

审校｜天亮

来源｜央视综合宁波晚报、人民日报健康时报、宁波二院微信微信官方账号、中国小康网。

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