围炉吃锅的时候，你最喜欢哪一口？
屋外的雪花飘飘❄️❄️
房间里的热锅烧开
寒冷的冬季
怎样才能少热气腾腾的锅？
在甘肃
每个锅都是一个故事。
一种文化
从土暖锅到砂锅
从酒泉糊底到锅仔羊杂
再到砂锅，炒拨拉，铜锅涮肉
……
甘肃的锅菜
不但暖胃，更暖心
如今
让我们一起走进去
世界上有甘肃的锅菜
探索那些热腾腾的美食吧？
无论寻找家乡的味道如何？
还是感受地道的风土人情？
这儿总有一种味蕾可以满足你的需求。
01
土暖锅
生活记忆中的庆阳人
土暖锅，就是冬天吃最热闹的东西。
从名字上就有讲究的土暖锅。
在黄土高原上，锅是最常见的一种
料姜石磨成粉末
制成泥坯烧制而成
就材料而言，它算是土锅了。
庆阳是中医鼻祖岐伯的故乡。
也许是岐伯的点化
古老的庆阳人因地制宜
便宜又容易获得成本
具有独特的中医养生功效的煮具
——土暖锅祖祖辈辈延续下来。
用碳火煨制而成的土暖锅
把它放在桌子中间
豆腐、粉条、肉片、木耳、黄花菜等等
甘肃特色食材层层叠叠。
上肉下素，热腾腾 ，老少皆宜
吃腻了最熟悉的麻辣火锅
为什么不改变今年冬天的味道呢？
土暖锅也能得到特别精致的口彩。
大锅烧得火旺
是发发达达
大锅圆圆是团团圆圆的
在进锅之前，粉丝就是“银链条”
汤里烧黄了，就是“金链条”
富贵吉祥
古时候有诗说
"围炉聚炊欢呼处，百味消溶小釜中"
生动地描绘了围炉享受暖锅的场景。
其实
在甘肃
几乎许多地方都有暖锅。
要论精美
也许是庆阳，平凉
天水、兰州的暖锅吃得相当重要。
土暖锅
浓汤与精选食材相结合。
每一口都是家的味道
02
砂锅
"兰州砂锅，驰名各县。
经久耐用，轻盈灵活
没有裂纹，没有爆炸，没有沙孔
煮菜快熟，煮肉肯烂
煮汤炒菜，颜色不变
滚下米汤，香甜可口
炒鸡蛋，嫩而鲜
煮茶煎药，色味俱全”
到目前为止，这是兰州流传的一首《砂锅谣》
兰州砂锅是兰州特色美食之一
由于其鲜香浓郁，口味丰富多样，
深受兰州人的喜爱
鸡砂锅，丸子砂锅，排骨砂锅
……
这是一种“选择困难”，什么都想要。
什锦砂锅可直接选择营养搭配？
每一道菜都会配一点
最爱的是砂锅里的土豆粉。
既有味道又有味道
兰州砂锅也被做成了可爱的文创。
好运开锅 福气多多
这一锅满福
美味集一锅
快乐炸开锅
荤素平衡
暖心养胃，快乐标准
砂锅
香辣可口，让人回味无穷。
03
酒泉糊底
尽管它听起来像土的名字。
但是味道却一点也不土气。
尝过的人都津津乐道。
之所以被称为“糊底”
不是因为一锅糊嘟吗？
只是因为“锅里有辣椒”
用鸡肉熬制而成的“糊底”汤底
“四粉”组合“四料”
(四粉：辣椒面、胡椒粉、姜粉、淀粉、
四料：鸡丝，粉皮块，面筋，大麻花)
结合层次丰富的风味感受。
香喷喷的，麻辣酥脆，滚烫烫
每一口都可以吃到冬天的气氛。
酒泉糊底
独特的地方风味，令人难忘
04
锅仔羊杂
庆阳环县是一个正宗的人。
吃羊肉是招待客人的最高礼遇。
坊间有一种说法
「环县羊羔肉蒸炖焖，贪吃死人」
环县羊肉
素有“环县羊肉十八吃”之称
锅仔羊杂就是其中之一。
将羊肚、羊肝、羊肺、羊血各切成条状
锅底油烧至40%热
下调料大火炒出香味后，
再倒入羊肚、羊肝、羊肺爆锅2分钟
加入汤和盐，味精，鸡精调味。
大火烧开后，盛入锅中。
撒上香莱，把锅带火上菜。
汤汁鲜美可口，味道鲜美可口。
锅仔羊杂
养生食疗，是冬天温暖的阳光。
05
炒拨拉
“炒拨拉”三个字
是根据张掖山丹方言推断出来的。
按照一般的烹饪术语来说
“炒”是指在锅里放油，下干料炒熟。
对“拨拉”二字来说，应该是“炒”
这种烹调技术最流行的动作描述
炒拨拉
就是用平底铁锅
切好的羊或猪的心、腰、肚、肠等。
配以葱花调料，蒜黄入锅。
以柴火或煤炭为燃料
用猛火炒，香辣适当。
肥而不腻，烟熏火燎
边炒边吃，好吃
炒拨拉
色香味俱全
这是餐桌上一道亮丽的风景。
06
铜锅涮肉
在兰州
冬天没有铜锅涮肉是不完整的。
无论什么时候寒风袭来
于是兰州人开始准备铜锅的碳火。
切上几盘羊肉
围炉小坐，大吃一顿
铜锅汤里有
枣、桂圆、枸杞、葱、姜片、
还有配套的调料等等
这样煮出来的汤既好吃又好吃。
而且营养价值丰富
红白相间，肥瘦相间的羊肉
立盘不倒，放入锅中
5秒就能变色
一层白色油花浮在汤底上。
水蒸气上升，烟雾弥漫
滚到麻酱碗里
太满福了
铜锅涮肉
柔和宜补
在冬天是最常见的
而且最有仪式感的美味
咕咚咚的锅料理
燃烧甘肃应有尽有的气魄。
温暖着甘肃人的烟火日常生活
快来甘肃
品尝这些独特的锅料理
让你的味蕾快乐地跳舞。
冬天来了，“食”光暖
小编的推荐，只是“沧海一粟”
你们还有什么爱吃的冬季食物吗？
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原题：“围炉吃锅的时候，你最喜欢哪一口？”
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