“冬天适合吃火锅”播放量46亿！年轻人爱上季节性消费

出品/专业餐饮网络

作者/焦逸梦

天气转冷，火锅消费旺季开始！

火锅商家迎来了一年中的“黄金季节”。根据职业餐饮网的观察，消费者对季节性餐饮的需求感知越来越强，从“秋天的第一杯奶茶”到“冬天的第一个火锅”。秋天分为茶行业的双11，冬天是火锅商家的大促销节点，不同的餐饮季节对应着餐饮人不同的营销日历。

最近有一批火锅品牌抓住了“冬季火锅热”，在抖音找到了客户。有的人提高了三四线城市年轻人的渗透率，有的人完成了客户的扩张...

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餐饮人今年的主旋律：尽一切可能“寻找顾客”！

餐饮业一直是一个充满活力的行业，从来不缺玩家。

这一特点促使每年都有新手进入餐饮A面，持续的“活水”带来新的思路和新的面貌；b面是餐饮业的竞争更加激烈。

根据企业调查数据，2024年1-11月，全国有313.9万家餐饮相关企业注册，公司存量达1670.1万家，已超过去年1558.4万家，增长8.5%。

也就是说，今年前11个月新增的餐饮业数量已经超过了去年的总和。如果以前是一条街上两家餐厅的竞争，现在是一条街上十家店的竞争。

而且餐厅的租金成本、装修成本、食材成本都在逐渐上升。在这种情况下，找到顾客并吸引顾客进入餐厅已经成为餐饮业务的重中之重。无论是头部品牌还是新品牌，无论是加盟品牌还是个人餐厅，几乎都是最重要的事情，想要生存，活得更好，找到客户。

唯有找到客户，才能找到新的利润增长点，才能创造新的机会点。所以，很多餐饮业都在尽一切可能“找客户”。

有些人在网上找到了顾客。专业餐饮网发现，越来越多的餐饮人，正在将正餐店开到B1层B2层。

传统晚餐的选址逻辑是开到商场3-4楼，但是现在年轻人最喜欢的楼层是商场的B1。、B2层，有快餐、小吃、新茶等“烟火”，而且买得起，逛得开心。

最近专业餐饮网小编体验了一个新开的晚餐品牌，在商场B1楼开业，10点50分进店开始排队，花了一个半小时才吃完。在这个商场里，顾客看到的所有地方都覆盖着这个品牌的材料。顾客很难不注意到这家店，商业细节充满了对年轻人的深刻洞察，一开业就爆炸了。

它还告诉我们餐饮人：顾客在哪里，餐饮商家应该在哪里！

那么，除了线下场景，在人群经常聚集的线上，我们的餐饮人应该怎样找到顾客？

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寻找抖音客户：

有些人4天的直播销售额超过1亿，有些人的直播销售额增长1202%！

"乘势而上，谋势而动，乘势而上."

近年来，每年冬天，火锅季的热潮都会在网上兴起。根据Tiktok生活服务数据，仅10月21日至11月4日，Tiktok的“火锅”搜索量同比增长53%，短视频播放量超过40亿。

有一批火锅品牌跟上了这波“火锅热”，利用抖音生活服务平台，找到了顾客，找到了新的群体增量。

1、海底捞：头大品牌，如何发展三四线城市的年轻人？

今冬，海底捞上了一款新产品“浓浓菌汤”，还邀请了一位态度高、目前人气高的脱口秀演员付航作为冬季新产品推荐人。

海底捞推出了“浓浓菌汤”新产品， 以“厚而新，一捞到位”为主题的直播分别在抖音进行了自播和人才直播。11月14日至11月17日活动期间，海底捞在抖音大场直播中累计支付超过1亿元。

海底捞作为餐饮业的龙头品牌，总能和年轻人混在一起，在音乐会上打捞人，在大学开店，用科目三感染顾客...海底捞抖音账号的高赞内容也是品牌原有记忆符号的延伸，比如舞面、川剧变脸、海底捞生日等等。

海底捞也一直在布局全国市场，深耕一二线城市多年，三四线城市也是品牌的一大增长， 那么怎样才能在三四线城市找到更多的年轻人呢？

三四线城市的年轻人工作节奏比较慢，工作日有更多的时间放松和享受生活。海底捞在温暖的冬季工作日推出了双人餐，提供团购优惠价格。火锅季活动期间，平台行业补贴不到200元，性价比高。

据悉，冬季活动期间，海底捞抖音官方广播推动38万用户下单，除一二线城市高收入人群外，三四线城市年轻人渗透率提高，其中三四线城市客户成交比例为30%。

这一举措大大提高了海底捞对三四线城市年轻用户的渗透率。当品牌有足够的头部和知名度时，提高群体渗透率是寻找群体增量的有效手段。

2、八合里：潮汕牛肉火锅龙头，如何开拓新的区域市场？

自2008年以来，新鲜牛肉在牛肉火锅遍布潮汕的八合里脱颖而出。目前，中国20多个城市有214家商店，拥有自己的屠宰厂，是潮汕牛肉火锅的领头羊。

正好是八合里16周年庆典，11月6日，八合里在抖音举办了重点周年庆典，重点拓展了一些新区域，获得了新的群体增量。

八合里原本是广东省和上海市的主要群体，通过直播在华东扩大；而且在福建自播，2小时销量突破100万。华东除华南本营外，是2023年粤式餐饮存量和增量最高的地区，之所以能在华东和福建实现增量。

八合里的主推产品是660抵1000抵券次卡。 192到300优惠券。通过周年纪念日给予更大的折扣。同时，在短视频和直播间呈现新鲜感。在“谈预制恐惧”的时刻，新鲜感是品牌最好的信任。

在寒冷的冬天，八合里颤音官方视频中“鲜”牛肉的诱人画面，以及明朝厨房牛肉切割的场景，都在向顾客传达品质和新鲜度。

值得注意的是，活动期间，八合里借助抖音达人直播推动GMV同比增长1202%。

大播已经成为八合中的一大增长点。一些大咖啡的短视频中有牛肉在跳动，这些牛肉屠宰场大约需要一个半小时才能到达商店。因此，顾客记得八合里的牛肉是新鲜的。

活动期间，八合里品牌创造了2300万元的直播支付。 的佳绩。

3、七欣天：经营18年香辣蟹火锅，如何开拓年轻人？

七欣天于2006年在江苏江阴创立，以“先吃海鲜干锅，再加汤涮火锅”著称。

经营多年，七欣天从江苏逐渐向江浙沪辐散，全国有328家门店。特别是在江浙沪，其主要客户群体为28-40岁。

为了获得新的群体增量，需要扩大客户群，寻找更多的年轻客户。那七欣天应该怎样用年轻人的语言来介绍自己呢？

七欣天借助品牌官方账号和大咖啡账号，通过短视频记录“螃蟹钓鱼”的过程，向客户展示追溯感，让喜欢现在做的年轻人在颤音上种草。每个人都想打卡一个新鲜的地方，期待新鲜热腾腾的食物。七欣天还介绍了“18年专注一只螃蟹”，体现了老国货的故事感。并开始拍摄短剧，与年轻人产生共鸣，这是目前流行的方式。

随着消费的不断升级，年轻人倾向于认为牛羊肉和海鲜是高价值的产品，牛羊肉餐厅和海鲜餐厅的品类势能也在上升。七欣天凭借双势能和“一锅两吃”的有趣吃法，俘获了许多年轻人的心。

七欣天在塑造了品质和价值感之后，也跟上了抖音冬季火锅活动，并且重点经营了抖音。「BOSS价格到达」阶段，七新天集团副总裁李声韵首次出现在官方广播上，给予独家优惠6折，并制定高质量的消息阅读与客户互动，每分钟交易近4万元！

官方播出两天后，七欣天再次突破巅峰，单日直播交易环比增长40%以上，次卡首次上线交易突破百万。于是，七欣天实现了从18-40岁到18-28岁年轻市场的突破。

4、熊喵来了：川渝火锅新一代，如何开拓年轻女孩新顾客？

今年是熊喵9周年，主要在华北和东北地区开设川渝火锅店，目前已开设292家店铺。这两年开了200多家店，挺黑马的。

主要推广“好食材”火锅，定位优质廉价火锅，客户订单75元。熊喵来到全国寻找好的食材，他推出的单品非遗龙须笋、太阳鱼籽虾滑都是店里的客户爆款。

作为一个新品牌，熊喵来的时候要不断创新，不断提升品牌势能。其目标客户群体是24-30岁的女性群体。如何为年轻女孩开拓更多的新客户？

“免费送12道甜品，免费吃鸭血豆腐”，以特色口味和特色吸引用户。而且甜品种类丰富，价值高，美观可口，适合闺蜜聚会打卡拍照，满足客户情感价值。

用食材追溯创造内容价值感。线下门店的出口会突出每一种好的食材的放大和展示，为每一种食材制作“身份证”。在熊喵来到Tiktok账号 ，还有一系列专门拍摄食材追溯，风格与《舌尖上的中国》相似。

熊喵来是东北地区第一个在TikTok生活服务实施品牌升级发布会上的餐饮品牌。发布会结束后，它与9周年生日会的直播联系在一起。活动期间，主要使用200元优惠券和300元优惠券。在这个市场上，其销售额分别为46%和27%。

通过以上动作，熊喵的新用户种草效果显著。直播期间，非粉丝观看交易贡献率显著，非粉丝观看交易占73.6%。

专业化餐饮网总结：

饮食季节成为重要节点，饮食者必须把握时令饮食的趋势，找到自己的顾客。

获得客户，不断获得客户，是所有餐饮人的核心问题。如何将自己的运营方式与平台运营有机结合，已经成为寻找市场增量的新标准。

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