要不要撤销门庭冷落的早餐供应？社区食堂邀请居民代表一起讨论
"北外滩 · 滨芬食光“社区食堂负责人朱凯忠有点困惑。通常社区食堂“一定要做”的早餐真的是开的，但是很少有人关心——最轻的一天，只有少数人在早餐时间参观。
“要不要取消早餐供应？”经过一个多月的社区食堂运营，朱凯忠找到虹口区北外滩街道相关负责人讨论早餐没有改善。
”“要不要吃早饭，听听居民怎么说。”对方回答。
因此，北外滩街道昨天组织食堂周边地区组织了“早餐是否取消供应”的问题。 3 十多名居民代表坐在一起讨论...
“一步到位”反而没人买单？
"北外滩 · 位于百官街的滨芬食光社区食堂 18 号码。在过去的一个半月里，午餐生意很好，晚餐的顾客数量也符合预期，但早餐逐渐成为“连累”。会议上，朱凯忠拿出了近半个月的早餐操作清单，大部分时间只能卖出四五份早餐。
晚餐的流行表明这里有社区食堂的需求。此外，虹口区的大多数社区食堂都提供早餐，其中许多功能是根据居民的意见增加的。
这次，新开的社区食堂让早餐供应“一步到位”，怎么反而没人买单？
“贵”，是现场居民提到最多的一句话：“馒头比旁边的小店贵。 5 “油条比拐角商店便宜” 1 人民币，但还没有别人三分之一大""酒酿圆子都是 5 一碗元钱，别人的碗比你大一圈”…
居民举这样的例子，朱凯忠也拿出文件夹里的图片展示——会前，他特意拍了一张食堂早餐各种外包装的照片，直接打印出来。“我们选择的食材是大品牌，成本肯定比附近的小店高”。
就油条而言，这里购买的是某品牌的小油条。起初，食堂出售 2 一元一根，居民反映周围环境。 2.5 元能买了一大根油条后，食堂调整到 1.5 一元一个。”同样的小油条，旁边一个快餐品牌卖六七块钱一个，不也有人买吗？”朱凯忠觉得，似乎又不是价格的关系。
居民李阿姨这样分析:食堂周围都是老巷子和老房子，居民老龄化程度高。很多老人习惯在家做早餐，在家吃。食堂主要用来解决“买烧”的问题。此外，与周边商店相比，食堂的早餐类别有些单一。食堂旁边是乍浦路，对面是四川北路，充满了烟火。周围 100 大米内，炸、蒸、现烧的早餐品类几乎一应俱全。
食堂应该提供什么样的早餐？在之前的“滨芬议事会”上，我们也讨论过。根据街道和居民的意见，食堂必须与周边商店进行差异化竞争，优化环境；同时，为了避免油烟和噪音扰民，我们只能主要做馒头、粗粮、炒面和粥。“我翻不出花样，吃了两天就不想来了。”李阿姨的观点得到了很多居民的认可。
“社区食堂的早餐周围有太多的替代品，我同意取消供应。”居民刘老伯直接说。他觉得，为了办一顿早餐，社区食堂从早上开始。 5 你必须开店，你必须配备厨师、辅工、收银员和服务员，人工成本远远超过周边商店。“既然早餐不是刚需，不如及时止损。”
如何用取消早餐省下的钱？
"同意撤销."在议事会的投票过程中，现场居民代表都举手赞成。
朱凯忠立即表示，将取消早餐供应节省的成本用于提高食堂运营水平，帮助社区治理等。，“把折扣和福利留给更多的人，把钱花在刀刃上”。
参加议事会的街道相关负责人观察到，社区食堂自成立以来，一直强调民生问题的民主解决方案，“民事民议、民事民办、民事民管”的解决方案是通过协商解决的。开业前，街道聘请多名居民代表担任“滨芬社区议事员”，组织多次“滨芬议事会”。“成立议事会和议事员的初衷是让社区食堂的发展因时制宜，使企业与街道和居民从一开始就建立和谐可靠的关系。"
在准备过程中，一些居民担心排烟管道会影响环境，“滨芬议事会”将开往施工现场。改进方案，消除居民顾忌，施工迅速推进。食堂屋顶种植了许多居民家庭的花草，但长期以来一直忽视管理。在“滨芬议事会”上，一些议事提出了这件事。食堂装修时，运营商主动在屋顶上整理花草，再次铺设防水路面，方便居民日常使用。
就连食堂的名字“滨香食光”也是居民投票的结果——北外滩的滨水特色体现在“滨”字上，而“香”则有三层含义:食堂旁昆山公园的花草香味、社区食堂的美食香味、健康讲座的书香渗透。
讨论撤销早餐后，居民们又开始为食堂的发展做出贡献。
居民郭老伯去过许多社区食堂，他发现这里有素菜。 8 元起步，一些食堂 5 元可以买到青菜，“希望能把省下来的钱补贴到素菜的价格里”。
“减少人员。”经营餐厅多年的居民黄老伯说，食堂最多可以容纳。 68 个人用餐，中午光是打菜员就配了。 6 名。
刘老伯想得更多了。他建议街道与交警协商，在食堂门口设置临时停靠区，方便上班族买菜带回家，为夜间食堂带来更多的客户...
朱凯忠打开笔记本，一条一条地写下来，“能改的现在就改，要从长计议，我们还会好好想一想”。
作家：单颖文
文章：本报记者 单颖文 图片：受访者提供图片 编辑：施薇
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