中江：“食”光传承烟火留香

2024-12-06

中江县历史悠久，三国时蜀汉置为伍城县，宋改玄武为中江，沿用至今。中江位于川中丘陵，无霜期长，冬季少雨，凯江、河流与人民渠交织，河渠纵横，塘库密布。宜人的气候和环境创造了当地的美食文化。这里的每一道美食都承载着厚重的历史、当地的印记和工匠的热情。与此同时，它就像一场浓郁醇厚的味觉盛宴，解锁了流传了几千年的美味密码。

说起中江菜，不得不说说中江面。初冬，阳光洒在东北镇觉慧村。当我走进村庄时，我的眼睛瞬间被屋顶上细腻的银白色所吸引。 “风景线” 吸引人，家家户户都在屋顶上面条，天气晴朗。

中江面条历史悠久，创于宋，盛于元。明朝被列为向皇帝进贡的“御面”，清朝至今被称为“银丝面”。“中江烧酒中江，一路招牌北京。”这是清代诗人王朗山对当时中江两大著名特产——中江烧酒和中江面条畅销盛况的赞誉。

中江面条的制作过程需要18道手工工序，需要20个小时，这对技术人员的耐力和体力都是一个很大的考验。在中江，一代又一代的面条工匠继承了中江手工挂面的生产工艺。

面条细如头发，洁白空心，光滑柔韧，风味独特，回锅如新，被誉为“洁、白、细、柔、空”。因其独特的工艺、出色的口感和风味，以及符合营养科学的原料组合，深受消费者喜爱。2007年，中江市手工挂面生产技术被列入四川省首批非物质文化遗产保护名录，2011年成为“地理标志”。

当一碗热气腾腾的中江面条端上桌，简单搭配清汤、葱花或鸡汤，爽滑劲道的面条包裹着美味的汤汁，柔韧的口感与醇厚的口感交织在一起，让人不禁感叹，这一小碗面条承载着这片土地的淳朴魅力和深厚底蕴。

如今，中江面条已经打破了传统的吃法。酸汤鲈鱼煮面条、酥脆炸面条麻鱼、云南珍菌煮面条、面条馒头等种类繁多。这些创新菜肴就像老树新花一样，让中江面条在新时代的餐饮舞台上焕发出新的活力，不断创新产业链和价值链，吸引来自世界各地的食客的目光。

八宝油饼也是中江的传统糕点。它有200多年的历史，由八种主要原辅材料制成。外观梅花状，表面油润光滑。食物具有油而不腻、外酥内软、香糯的特点，富含多种维生素，是零食中最好的产品。

八宝油饼的主要原料是精制面粉、精油和蜂蜜。制作工艺非常精细，使油而不腻，酥而不涩，甜度适中，风味适中，给人们带来极大的味蕾享受。

如果说八宝油饼代表甜味，那么“中江坨鱼” 这是一种热辣可口的味蕾 “爆炸”。吃饭的时候，走进中江的大大小小的餐厅和餐厅，厨房就像烟火一样。中江坨鱼的精彩烹饪秀正在“舞台”上演。

特别注重烹调正宗的中江坨鱼所需的原料和烹调工艺。选材方面，纯野生鱼为宜，草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲢鱼均可。配菜泡酸菜也很干，非要经过一年多的时间。 “磨练” 泡椒、泡姜、泡蒜、泡萝卜、泡青菜等。作为辅料。烹饪时，取酸菜和泡酸菜水调味自然咸度和自然酸值，不添加任何调味品，温度为刚熟鲜嫩的鱼。烹调时，厨师凭借精湛的厨艺和直觉，用酸菜和水自然调味，精确控制温度，待鱼肉刚熟。滚油爆香泡菜后下鱼块，“滋滋” 声音热辣可口，煮开锅，色泽鲜艳，香味扑鼻，味道醇厚，每一个细节都显示出这道美食的自然底蕴。