绵竹：酒香画境味道“绵”长

2024-12-05

很多绵竹人的早餐都是从一碗米粉开始的。《绵竹县志》记载:“清咸丰年间，绵竹有一家米粉店。”可见绵竹人吃米粉的悠久历史。到目前为止，绵竹米粉依然经久不衰，米粉店遍布城市街道。

绵竹羊肉米粉是当地的一种特色早餐。凌晨3点，商家在锅里炖羊肉和羊骨，先用大火煮，再用文火慢慢煨。中间没有任何调料，让水、肉、骨充分融合，充分释放美味。这个过程一般持续到凌晨五六点。过了一会儿，早期出门的食客三三两两来到米粉店，开始享受口感顺滑、汤汁鲜美、热气腾腾的羊肉米粉。

近年来，绵竹出现了类似羊肉米粉的汤牛杂米粉。当然，传统的杂酱、香肠、牛肉和竹笋米粉仍然很受欢迎。这些类型的米粉肉末种类繁多，口味多样，是许多当地人每天早上不可或缺的早餐。

甜水面也是当地的特色食品之一。厚厚的浅黄色面条交错放在碗里，表面泼着花生、糖、胡椒和棕色的甜酱，三口就能吃完。甜水面不同于普通的面汤。这种甜辣的味道特别诱人，也让它在绵竹食品行业发挥了持久的作用。

根据当地一家经营甜水面的商家的说法，甜水面的类型是从北方流传下来的，融入了成都的口味，从成都流传到绵竹，然后一直流传到现在。清宣统年间，傅崇矩编写的《成都通览》反映了成都的风土人情，记录了关于甜水面的文字:“甜水面，餐厅早上卖，每碗16个字，太粗太无味，挑担者六个字一碗。”

绵竹市著名小吃“张扯面”历史悠久。清末出生的张昌福老人(绰号“张扯把戏”)，早年深受父亲张德华传统小吃的真实传记。“张扯把”早年沿街用担子挑着小吃卖，因为它做的“手工拉面”(甜水面)香辣香甜，爽滑可口，充满地方风味，老少皆宜的食客经常打拥堂。之后，人们便把在遇仙桥一带喊这样的小吃戏称为“张扯面”。

1991年，“张扯面”被德阳市人民政府正式命名为“名小吃”，2006年再次被选为“德阳地方特色菜”。今天的“张扯面”在继承祖先小吃技巧的基础上，依然按照传统工艺精制各种川式小吃，以满足更多顾客的不同口味。

在绵竹仿古街，另一种来一碗绵竹人的好心——牛肉豆花，也是早晚都可以吃的小吃。鲜豆花用竹竿、葱花、胡椒粉等搅拌均匀。，一口又辣又好吃又软。

绵竹小吃中的牛肉豆花有着独特的地方风味。肉末用新鲜牛肉切成颗粒，用各种香料加工牛肉丁，然后放入盛好的豆花中，与花生、芋头等调味料混合，搅拌均匀即可食用。豆花入口滑嫩，口感丝滑如蒸蛋，咸微辣，回味无穷。

绵竹的牛肉豆腐还有一个不同于其他地方的特点。虽然其他地区的豆腐也需要放入豆腐等调味品，但整体颜色是白色的。绵竹的牛肉豆腐不仅颜色漂亮，而且让人更开胃。从这个细节中，我们也可以感受到绵竹人在食物上的精心雕琢。

俗话说“靠山吃山”。绵竹沿山地区环境独特，总能孕育出一些属于山区的珍宝。每年3月至5月，绵竹市广济、麓棠、九龙、汉旺等沿山镇乡，粗壮的春笋破土而出，成为春天的名菜。

按照这种天然食材，当地餐饮从业者做了一道“九龙仙山脆笋松”菜。根据绵竹剑南春森林酒店厨师黄志福的说法，取九龙鲜笋芯切丝，加油后香甜；加入深井盐增强新鲜度，富含矿物质，易于消化；金华火腿点缀香气，方法自然，味道真实。这道菜不仅可以作为菜肴的调料，如撒在炒饭、炒面上，还可以用来做点心等，增添独特的风味。

当你来到绵竹时，你不仅可以旅行，还可以品尝当地的美食文化，这已经成为四面八方游客来到绵竹的重要原因。如果你有机会去绵竹，不妨品尝一下正宗的绵竹美食。

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