一口下肚，老人中毒变“紫”...这个家常菜，很多人都爱吃！

咸菜味道清爽

可以说很多家庭餐桌上的“下饭神器”

但是如果腌制或存放不当

中毒的风险不小

近日

一位老人在郑州

吃了一年前自己家腌制的萝卜条后

指甲、嘴唇和皮肤都会发紫

还伴有胃痛、呼吸困难等症状。

被紧急送往医院后

被诊断为亚硝酸盐中毒

亚硝酸钠有毒

可致人死亡

医师解释说，亚硝酸钠是指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等化学物质，是一种剧毒物质，成人摄取0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

亚硝酸钠会将具有氧气携带功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。这种高铁血红蛋白不能运输氧气，身体会缺氧。休克、呼吸衰竭等。会发生在严重中毒的人身上，危及他们的生命。

一般来说，正规厂家生产的腌制品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自己腌制产品中的亚硝酸盐含量会随着时间的推移而下降。高峰期约为腌制后1~2周，通常20天后亚硝酸钠含量相对较低。

医师推断，这次老年人中毒，可能是由于腌制时萝卜已经腐烂，或者腌制后储存不当造成污染。

亚硝酸盐中毒

有啥表现？

1.神经系统症状:常为首发性疾病，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等。严重者还会出现呼吸困难、焦虑、抽搐、昏迷等症状。

胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

3.皮肤青紫:是最明显、容易识别的症状之一。嘴唇青紫比较常见，可以进一步发展到舌尖和指甲青紫。严重者可出现眼结膜、面部、手脚及全身皮肤紫黑色，伴有呼吸不畅、昏迷、痉挛、血压下降、心率不齐、尿失禁等症状。更严重的是，他们会因为呼吸不畅而死亡。

其它症状：部分病人由于缺氧引起脑水肿，视网膜出血，表现为视力下降，上睑下垂，眼球运动受限等。

防止亚硝酸盐中毒

要注意这些菜肴

所谓“隔夜菜”，不仅仅是指那天剩下的，第二天放的菜。科学上讲，放置时间超过8~10小时的菜肴属于隔夜菜肴。在长期存在的食物中，我们应该特别注意这些类型:

久存青菜

蔬菜中磷酸盐含量最高，其中大约90%来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜在食用前放置两三天，亚硝酸钠可能会上升。

隔夜菜

细菌可以将蔬菜中的磷酸盐转化为亚硝酸钠，即使把剩菜放在冰箱里，细菌也会慢慢生长。因此，剩菜放置时间越长，产生的亚硝酸钠就越多。

2023年7月，南京一对老夫妇因亚硝酸盐中毒被送往医院进行急救，其中老奶奶患有呼吸衰竭，被送往ICU进行插管治疗。经过询问，医生了解到他们俩都吃了两三天在冰箱里的隔夜食物。

腌菜

腌制蔬菜后一周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低。因此，建议腌制蔬菜腌制一个月后食用，同时添加新鲜大蒜、新鲜生姜、新鲜辣椒、维生素C等。，这样可以降低亚硝酸钠的含量。

2024年8月，江苏镇江66岁的刘先生腌制了7天咸菜，迫不及待地拿出一盘米粥吃。当他的家人回到家时，他发现他摔倒了，吐出白沫，小便失禁。送往医院后，他被诊断为亚硝酸盐中毒，这是由于食用腌制品不当造成的。

久置的凉菜

放几天后凉菜看起来仍然鲜脆爽口，但是亚硝酸盐的含量却比剩菜多，所以建议凉菜现拌现吃。

海鲜干货不新鲜

不新鲜的海鲜干货在储存过程中会产生大量的亚硝酸钠，尤其是夏季气温较高时，海鲜干货容易变质。建议大家在购买和储存时注意保持干燥，尽量选择新鲜的海鲜干货。

色彩鲜艳，卖相好的熟制品。

市场上一些特别鲜艳的熟制品、香肠、腊肉等。可能含有较高的亚硝酸钠。这些食物在生产过程中可能会添加亚硝酸钠，从而起到防腐和提色的作用。

最终提示

如果发生亚硝酸盐中毒

早期可以尝试扣吐

降低吸收

如果症状明显，应立即就医

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●来源:央视、央视新闻客户端、国家应急广播、中国科普、扬子晚报等。

原标题：“一口下肚，老人中毒变成紫色”...这个家常菜，很多人都爱吃！》

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