一口下肚，整个人中毒变成了“紫色”...许多人喜欢吃这道家常菜。

咸菜味道清爽

可以说很多家庭餐桌上的“下饭神器”

但是腌制或者储存不当

中毒的风险不小

最近，郑州有个老人

吃了一年前自己家腌制的萝卜条后

指甲、嘴唇和皮肤都会发紫

还伴有胃痛、呼吸困难等症状。

被紧急送往医院后

被诊断为亚硝酸盐中毒

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亚硝酸钠有毒 可致人死亡

医生解释，亚硝酸钠指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等化工产品，是一种剧毒物质，成人摄取 0.2-0.5 克可以导致中毒，3 克即可致死。亚硝酸钠会将具有氧气携带功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。这种高铁血红蛋白不能运输氧气，身体会缺氧。严重中毒的人会发生休克、呼吸衰竭等，危及生命。

一般来说，正规厂家生产的腌制品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自己腌制品中的亚硝酸盐含量会随着时间的推移而下降，高峰期是开始腌制的。 1-2 一般在周左右 20 后天，亚硝酸钠的含量相对较低。

大夫推断，这次老人中毒了，也许是因为腌制时萝卜已经腐烂了，或者腌制后储存不当造成污染。。

临床表现为亚硝酸盐中毒

1. 神经系统症状：常为首发性疾病，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸困难、焦虑、抽搐、昏迷等症状。

2. 胃肠症状：胃肠症状：恶心，呕吐，腹痛，腹泻等。

3. 皮肤青紫：它是一种明显且易于识别的症状。嘴唇发青是常见的，可以进一步发展到舌尖和指甲发青。严重者眼结膜、面部、手脚及全身皮肤会呈紫黑色，伴有呼吸不畅、昏迷、痉挛、血压下降、心率不齐、尿失禁等症状。更严重的是，他们会因为呼吸不畅而死亡。

4. 其他症状：一些病人由于缺氧而引起脑水肿，视网膜出血，表现为视力下降，上睑下垂，眼球运动受限等。

防止亚硝酸盐中毒 请注意以下 4 种食物

久存青菜

青菜中磷酸盐含量最高，其中大概 90% 来自蔬菜的磷酸盐。若新鲜的绿叶蔬菜在食用前放置两到三天，其中亚硝酸钠可能会上升。

隔夜菜

细菌可以将菜肴中的磷酸盐转化为亚硝酸钠，即使把剩菜放在冰箱里，细菌也会慢慢生长。所以，剩菜放置时间越长，产生的亚硝酸钠也越多。。

2023 年 7 月份，南京一对老夫妇因亚硝酸盐中毒被送往医院急救，其中老奶奶患有呼吸衰竭，被送往医院急救。 ICU 进行插管治疗。大夫知道，两个人都吃了两三天的隔夜菜，放在冰箱里。

腌菜

蔬菜腌制后 1 亚硝酸盐含量在周左右最高，20 后天的含量会下降。所以，建议腌菜在腌制一个月后食用。，与此同时加入鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维他命 C 等等，可以降低亚硝酸钠的含量。

久置的凉菜

放几天后凉菜看起来仍然鲜脆爽口，但是亚硝酸盐的含量却高于剩菜，所以，推荐凉菜现拌现吃。

国家应急广播提示

如果发生亚硝酸盐中毒

在早期可以尝试减少呕吐吸收。

如果症状明显，应立即就医

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