2024还剩下最后一个月！如何通过餐饮人的年度通关？

出品/餐饮业主内部参考

发文/内参君

寒潮来袭，“暖经济”升温

火锅季，烤肉局陆续打开。

临近年底，寒潮天气席卷全国。

对于餐饮品牌来说，寒冬已经到来，或许又是一个巨大的挑战。

然而，气温骤降，却阻挡不了大家外出就餐的热情。“暖经济”带动消费需求迅速升温。

根据有关报道，11月9日至11月23日，全国砂锅菜、炖菜外卖搜索量同比增长278.5%和185.7%。；火锅和热奶茶的外卖销量同比增长77%和20%。北京某老字号火锅店负责人表示，立冬后，店内客流明显增加，最畅销的是手切羊肉，一天能卖150多公斤。

社交平台上，大家热情地分享“冬季第一餐”，最受欢迎的选择是火锅和烧烤。

今年的火锅季早就拉响了。

根据抖音生活服务发布的数据，今年双十一期间，平台内火锅团购大幅增长，10月21日至11月4日，订单量增长了去年同期的1.35倍，其中铜锅涮肉、菌子火锅、潮汕牛肉火锅订单量同比增长80%以上。与此同时，“火锅”搜索量同比增长53%，相关短片播放量超过40亿。海底捞、八合里、萍姐火锅、熊喵来、小龙坎等品牌推出丰富的优价团购套餐，满足用户不同口味的需求。

近日，海底捞冬季出现6款新产品，一款开发了300天的“浓浓菌汤”锅底。据悉，该锅底在9月20日至10月19日的180家门店正式上线前试销，累计销量近20万锅。

“烧烤局”也不甘落后。

据企业调查数据显示，截至今年11月11日，我国烧烤相关企业注册超过15,000家。

今年，韩国自助烧烤品牌爆发式增长。姜胖胖首尔自助烧烤成立于2022年，在中国提供了80多家门店。自2020年第一家店开业以来，西塔老婆婆泥炉烧烤在中国有450多家直营店。海底捞推出“焰请烧烤店”，人均100元左右，符合市场对高品质烧烤需求增加的趋势。

总之，火锅和烧烤都有天然的烟火和情感价值。对于客户来说，他们需要在高性价比产品的基础上，提供优质的服务，有趣的用餐体验，满足情感价值。

冬天到了，品牌商家该如何把握“暖经济”，如何紧贴客户需求，实现业务破局？

商业淡季，如何激发消费热情？

头部加盟品牌居然这样做了。...

在竞争激烈的餐饮跑道上，品牌商家需要向公众展示自己的品牌、商品、服务、质量等实力，抓住不同的时间节点，建立品牌与客户的密切联系。

就像严冬一样，虽然有“暖经济”提振消费热情，但对于大多数餐饮企业来说，可能是一个漫长的淡季。面对店铺业务增长和客流新增的问题，品牌要提前做好规划，提前布局，跨越严冬，迎接温暖的春天。

事实上，许多餐饮企业提前探索了适应冬季市场、激发消费潜力的直播营销模式，并取得了巨大的成就。这一成功的背后，实际上是品牌、服务提供商和Tiktok平台合作的结果。

>>>聚焦精准人群，渲染民族文化特色，与新老粉丝高度联系。

十月三十日，西塔老婆婆“整个烧烤局”正式登陆抖音直播间，连续三天。在此期间，内容型直播间整体交易突破2亿元，两次大场直播支付总额突破3.5亿元，单商家平方根增量TOP1。

值得一提的是，第一天采用的内容直播以人为本，侧重于品牌推广，可以让品牌接触到更多的潜在用户。一方面，客户倾向于理性下单，同时可以加强对品牌的认知和互动粘性。

内参君了解到，西塔的妻子和婆婆在全国范围内独家承担了两场直播。合作初期，联合周边游团队进行市场调研，了解烧烤品类的市场趋势、竞争产品分析和消费者画像塑造，准确定位品牌消费者。一般来说，年轻职场女性倾向于围绕年轻女孩的目标客户爱好进行后续营销策划。

此次直播间搭景主要以“朝鲜烟火气”为主，融合了符合品牌文化要素的“朝鲜民族风格”。 “品牌门”的展示形式让人眼前一亮。直播期间，围绕朝鲜民族文化推出了朝鲜民族表演、特色蛋糕活动、乐队表演等丰富多样的节目活动，有效提升了直播间的观赏性和互动性，增强了用户的注意力和保留时间，吸引了大量新客户涌入。

更有意思的是，这次直播为消费者准备了有针对性的惊喜。比如大牌香水、化妆品、耳机、娃娃等福袋抽奖，成为活动期间的引爆点，带动整体支付，激发客户参与。“她的经济”正在崛起。虽然她专注于女性目标客户，但她实际上在直播间获得了非目标客户的关注，促进了新客流的增加。

商业方面，品牌经历了三个阶段。第一阶段，主要推广客户标签属性和在线矩阵预热曝光；第二阶段，通过主直播间配合矩阵短视频实现爆炸；第三阶段是矩阵短视频的持续呈现和人才直播间。据悉，第二轮大播完成支付9000万元，说明高质量的播出已经成为煽动流量和交易的重要杠杆，带动品牌长尾流量。预热也带动了品牌曝光，10月29日西塔妻子的微信指数大幅飙升。

而且真正打动消费者，给品牌带来业绩的，是极具吸引力的产品组合。

这一次，西塔的妻子和婆婆根据品牌自身的大数据和颤音平台烧烤行业的数据，开展了科学的产品组合，类型丰富，可以覆盖不同的消费者群体和消费模式。盘子的折扣力度甚至达到6-7.5折，比如，烤肉放肆爱[198代300元券]、整个烧烤局-[206代300元券]深受消费者欢迎。西塔老婆婆店面人均130元左右，这样的抵券既能满足顾客的需求，又能更好地满足店铺的桌平，精度更高。

>>>打造品牌力量，传递健康理念，激发顾客消费热情

同样，11月1日-2日，在深圳、北京、广州深耕市场30多家直营店鲜潭蒸汽石锅鱼也推出了“鲜潭双十一好省季”，主要推广“吃鱼喝汤，享受健康”的理念。

而且实现GMV直播总额超过775万元，总曝光数据超过700万元，总订单成交量250000元。 ，成功冲到深圳美食周榜第一名，全国火锅日榜第三名，整体全球ROI(投资收益率)达到1：200。

这几个亮眼的数字，也正好帮助鲜潭蒸汽石锅鱼跨越了阶段性的经营困难。

比如深圳餐饮市场面临的竞争压力特别大，收入下降导致门店业绩压力增大。这次直播在一定程度上促进了门店业务的增加，客流也是鲜潭蒸汽石锅鱼的品牌需求之一。

作为服务提供商的合作伙伴，聚创在这次直播营销策略中，从“人、货、场”三个核心要素中给出了解决方案，重点关注新老客流和门店业务增长。

播出前期，线上线下预热全矩阵开启。先在线预热达人视频，然后在品牌官方号发布预热视频，在社区发布，保持人气。线下采用商场大屏幕、店铺材料铺装等形式。

播出期间，打造了符合品牌特色的视觉呈现，将云南民族特色融入直播间，从画面、音乐到主播服装，展现了云南的品牌调性和清新原生，增强了直播间的吸引力。

与此同时，在直播中定制性价比货盘，推出518元至1000元的5张卡。数据显示，在播出前一小时的测量阶段，5张卡卖得最快。播出后，结合官方补货和主播演讲，这张卡再次成为主要爆款。在两次直播中，5张卡的销量占总交易订单的76%，销售额超过500万元。

后期复盘后，直播期间共有1万多名客户成交，其中70%的新客户订单成交，完成了客流的新效果；在500多万元的交易额中，老客户占60%，这意味着老客户的消费欲望得到了成功的刺激，从而带动了未来店铺回购率的增加。根据内参君的说法，到目前为止，鲜潭所有店铺的顾客到店核销率已达40%以上，金额超过600万元。

据聚创相关负责人介绍，目前深圳鲜潭大部分门店周末都排起了长队。

当然，除了这次直播的成功，得益于Tiktok平台的IP联动和名人效应，鲜潭蒸汽石鱼品牌不断扩大品牌流量和影响力。在平台的匹配下，鲜潭利用平台的火锅季资源与国家地理IP联动，邀请名人余文乐探店，增强品牌曝光度，给品牌势能的传播带来长尾效应。

>>>经理空降，身临其境，户外篝火聚会打造东方美食名片。

近日，在品牌官方抖音三天直播中，通过全新产品倡导“不仅青蛙，而且更丰富”实现品牌升级的青蛙小侠，实现了GMV超过2000万元，创造了青蛙当地菜品直播GMV的历史纪录。直播间累计曝光率超过3000万，粉丝增长3.4万。 。

本次直播，青蛙小侠首创青蛙新盘，GMV占招牌青蛙锅三卡产品交易的40%以上。心来文化相关负责人表示，“直播期间，我们还根据销售情况及时增加了单锅五卡和代金券五卡，为消费者提供了更丰富的选择，帮助门店提高客户单价和回购率。”

青蛙小侠还携带了12款新产品，开始了初冬。品类、口味、食材都非常丰富。不仅有霸王甲鱼砂锅青蛙、猪尾鸡爪砂锅青蛙等硬菜，还有葱爆牛肉、非遗香铁观音酥蛙等创意砂锅菜和小吃甜饮等。，符合直播主题“不仅青蛙，而且更丰富”。

为了提高直播的趣味性和互动性，青蛙小侠将直播间搬到了室外纯天然景观。品牌经理和产品研发负责人亲自上阵，与观众和客户分享了一场户外篝火聚会。在青山绿水之间，我们不仅感受到了自然的美，还对青蛙小侠产品的多样性和创新有了更直观的认识。

此外，国风功夫舞蹈和传统器乐表演也穿插在直播中。这些元素结合了青蛙小侠的品牌特色，让更多的人感受到了品牌倡导的“寻味东方，自然芬芳”的理念。全场直播不仅展示了青蛙小侠的产品，也传达了品牌文化和思想。

选择合适的专业平台和服务商

餐饮品牌没有“严冬”

商业淡季不可怕，严冬也不可怕，关键在于餐饮企业是否有勇气和能力跨越。

另一方面，餐饮品牌必须磨练内功，打磨产品、服务、供应链等硬实力，打铁还需要自己硬。

另一方面，餐饮品牌也要明白，无论是区域品牌还是品牌连锁，无论是小众品类还是大众餐饮，自身的硬实力都需要被广阔的市场和大众所熟知。

如何快速联系市场和客户，打动消费者，满足客户对情感价值的需求，越来越多的餐饮品牌选择直播来展示自己的品牌魅力和实力。直播不仅可以让品牌活跃在大众视野中，还可以以更直观生动的方式传达品牌信息。

就像上面提到的连锁餐饮品牌一样，通过与专业服务提供商的深度合作，共同探索创新的直播模式，打造具有全国知名度的曝光和新活动。它不仅可以扩大品牌的势能和音量，实现客户创新，覆盖更多的消费者，还可以增强客户的互动感和高粘性，提高回购率；同时，借助Tiktok平台，可以帮助店铺提高流量效率。

同时，借助抖音等热门平台，餐饮品牌可以更有效地提高门店流量效率，吸引更多的潜在客户。在适当的时候，遇到专业的服务提供商和平台，取得丰硕的成绩，实现业绩的增长。

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