摆脱“单身经济”的小火锅

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小火锅，单人餐…

打开“拼多多”的海底捞方式

最近，海底捞动作频繁，又盯上了单人餐、小火锅。

十一月二十日，“沸派”位于山东临沂万达广场，海底捞火锅来到楼下 · “甄鲜小火锅”正式开业。

整个店铺以橙色为基调，主要是旋转自助式一人吃火锅。锅底价格从9.9元到12元不等。番茄锅、雷山红酸汤等各种海底捞同款锅底已经复制，鸳鸯锅也可以选择。

大部分菜品都是50g/份，高达100种，分为四个档位:2元、4元、6元和9.9元，根据不同的盘子进行区分。商店还提供45元的单人餐、95元的双人餐和15.9元的儿童套餐。

据悉，该品牌由山东沸派餐饮管理有限公司经营，由四川嗨系餐饮管理有限公司100%持有，是海底捞“红石榴计划”下孵化的新业态。

今年9月底，“海底捞本捞”不仅推出了副牌，还推出了“工作日午餐系列”，每周一至周五套餐可达10。:00-17:00之间核销。

套餐包括一份锅底、一份食材、一份米饭/面条、一盘水果、一份柠檬汁和一份九宫格菜肴。价格方面，套餐有两种。他们成功拼单后可以享受折扣。优惠券后，59元的套餐是五荤四素，69元的套餐是六荤三素。

在这些食物中，晚餐可以续加，但是水果和蘸菜都是店里提供的，如果需要用小料台，还需要额外支付10元。

不只是海底捞，还有很多大火锅，还有“单人餐”生意。

在成都，内参君以“单人火锅餐”为搜索条件。除了半米屋台等专门做独家火锅的品牌，比如美味的蛙鱼火锅、蜀大侠火锅、谭二？ · 酸汤夺粉火锅、老梯坎原味火锅等“大火锅”，也纷纷推出单人套餐。

纵观这些单人套餐，大部分都和海底捞一样。菜品主要是各种小份菜，也可以选择自己的晚餐，满足用户早期采购和饱腹感的基本需求。价格在40元到110元左右。

此外，还有一些品牌将菜品和饮料作为单人套餐挑选出来，既能满足一人的需求，又能为多人用餐提供更多的折扣。

比如小龙坎火锅，就联名雪花啤酒，推出了“寻味川香”新单人餐活动。套餐包括三个全新的菜品和一种饮料:农家腊肉、四川碰水白肉和火锅烤鸭。

套餐不包括锅底和蘸菜，顾客可以根据自己的需求购买大/小锅底。因此，虽然它被称为“单人餐”，但它实际上削弱了用餐人数的限制。

特别值得注意的是，与市场上常见的“一张桌子只能用一张优惠券代码”的需求不同，大多数品牌的单人套餐都支持多人拼桌。

比如海底捞，他的工作人员说:“即使是单人套餐，也可以在吃饭的时候使用。套餐只需要用餐时间，没有用餐时间要求。两个人拼桌子也很常见。”

在大火锅市场，“动作”不断

根据《2024年中国火锅产业大数据调查报告》的数据，截至2024年上半年，全国有59万家火锅店，店面规模再次稳定。

随着低价内卷越来越激烈，市场竞争逐渐激烈，难以找到创新的火锅品牌正在围绕“变小”进行创新。在创新中，传统的“小火锅”也摆脱了“一人吃饭”的束缚，发挥了新的创意。

1、小型化、细分化，社区火锅“小而精”。

与商场相比，社区店直接增加了品牌与消费者的距离，能够快速响应和满足消费者的需求；同时，社区店一般不大，在成本控制和运营效率方面更有优势，有利于品牌的快速扩张。 、盈利。

因此，在餐饮下沉潮中，很多火锅品牌也盯上了小而美的社区店。根据《重庆火锅发展报告2024》，社区店已经成为重庆火锅布局的新方向。

今年9月，佩姐重庆火锅在深圳八卦岭开了第一家品牌社区店。据悉，该店位于住宅楼，成本从原来的500万元降到了70万元左右。环境更烟火，菜品的呈现形式和价格也更贴近百姓。

2、追求小收入，品类融合成必然趋势。

今年8月，海底捞宣布“红石榴计划”，鼓励内部优秀门店经理、区域教练等人员提交创新创业项目，成立创新创业办公室，支持指导项目发展。

随着头部品牌开始精打细算，构建多品牌、矩阵化的商业模式，寻找第二增长曲线，也成为更多菜品品牌的发展目标。

不用说，永和大王、南城香等快餐品牌进入火锅跑道，更多的品牌选择品类结合，追求小收入，而不是火锅品类本身。

从场景上与菜市场、停车场、酒吧、KTV等“跨界融合”，到口味上与螺蛳粉、菌子、酸汤等地区特色美食相结合，再到将炸鸡、卤菜、甜品等零食品类添加到商品中，结合趋势逐渐增加。

3、盯上小场景，外卖满足“打工人”午餐需求。

以前提到吃火锅，大部分都局限于聚会场景；小火锅的出现，将这一类与单人餐挂钩，打破了消费者的限制，但在消费模式上，仍然强调“到场”。

伴随着外卖平台等的介入，过去被称为“谬论”的火锅外卖也如火如荼。

比如小龙坎、海底捞、佩姐等。已经推出了外卖渠道，好吃、方便、方便；左庭右院的鲜牛肉火锅、一线生日火锅等品牌也推出了热腾腾的捞杯，更适合中国胃的口味，满足消费者的午餐需求。

当火锅不再依赖线下场景时，在家、旅游、工作间隙成为火锅消费的隐性机会；海底捞推出的工作日午餐系列，为“农民工”午休时间吃火锅提供了另一种选择。

变小了，然后呢？

今年，小火锅“元老”下哺三次登上热搜，但都少不了一个字——亏损。

根据《小火锅品类发展报告2024》，截至2024年7月，全国小火锅店数量超过5万家，约占全国火锅店总数的10%。

目前消费降级，面对微利困境，大火锅品牌为什么选择进入越来越激烈的小火锅跑道？内部参考君认为，可以从以下几点考虑。

1、小型火锅“围猎”顾客，市场需求爆发。

尽管市场竞争日益激烈，但近几年来，小火锅品类切中了消费者对“低价”的向往，发展势头十分迅猛。

另一方面，过于追求低成本火锅品牌的顾客也因为食材、环境、服务等问题而感到“背刺”。因此，对高品质火锅的需求越来越大。

2、消费者降级环境下，另一种“平价”游戏。

目前，消费者的消费习惯已经从吃饱转变为吃得好。吃得好是吸引回购的前提。与大锅相比，小火锅的菜品数量少，可以品尝到更多的类型，体验更好。

同时，与追求低价相比，客户更愿意追求质量的提升。与从0开始积累消费信心相比，已经积累了品牌势能的大火锅具有先天优势。

特别是海底捞推出的工作日单人餐，借用了大锅的环境和服务，提供了更丰富的菜肴，进一步降低了客户订单，实现了“尖货便宜”，自然更受消费者欢迎。

3、第一步是探索火锅快餐化，“变小”。

传统的大锅周末和夜间生意都比较好，因为食客把它当作正餐，要坐下来慢慢吃，而自带快餐属性的小火锅，顾客量要高一些。

以夏布夏布为例。在巅峰时期，客户数量可以高达7，每个顾客的平均用餐时间只有40分钟。与3~4的平均客户数量相比，无疑在效率上有很大的优势。

所以，要想把传统意义上属于晚餐的火锅变成顾客每天都能享受的美食，提高消费频率，在火锅快餐化的征途上，轻模式是必不可少的。

但从大火锅到小火锅，也有它的挑战。

首先，服务要做好。最近#一个人吃火锅的受害者出现了#等词条，冲上热搜。男人一个人吃火锅，半途而废被收桌的感觉也收获了很多嘲讽。

八合里火锅作为事件的“英雄”之一，及时修复。不仅邀请当事人成为服务监督员，还宣布升级一人食客服务计划，提供“用餐”标志，防止误收。

这一集让广大餐饮品牌看到了客户的单人用餐需求，同时也对品牌提出了更高的要求。如何增强客户体验，营造温馨舒适的用餐氛围，可能是更多品牌需要考虑的问题。

其次，对供应链的要求更高。根据2024年餐饮调查数据，火锅消费者在选择火锅店时，最关心的因素是食材的新鲜度，占76.2%。无论是自选、小份量还是多品类，都会增加食材消耗，对品牌供应链提出更高的要求。

当前，火锅市场正经历着新的变化，各种创新如雨后春笋般涌现，大火锅越来越小，这也是行业发展的必然趋势。

同时，单人餐拼桌等新玩法的引入，为传统的一人餐火锅增添了社会属性。随着小火锅业态逐渐与单人餐解绑，未来的火锅市场无疑将绽放出不同的光彩。

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