预制鸡蛋的配料表没有鸡蛋？科学家们也热衷于制造假食品...这才是真正的科技和辛苦。

您是否害怕吃到“科技和狠活”？近几年来，人们似乎越来越重视食材的配料表。几年前的一条新闻发现，名为“蛋面”的面条配料表里，竟然只有面粉、水、盐和黄色色素？

食物中没有鸡蛋，被称为鸡蛋面。｜图源网络

预制鸡蛋去年再次引起轩然大波。如今的预制菜简直让人大开眼界，即使是最简单的炒蛋也加入了密密麻麻的“科技”。甚至看起来新鲜的绿色蔬菜、凉菜等都可以预制！

如今，人们仍然对预制蔬菜有不同的看法。有人想吃新鲜的食材，也有人认为有些预制蔬菜在不损害健康和营养的情况下成为可以理解的东西。但是很多人认为在酒店消费“被骗”是愤怒的原因，最重要的是消费者需要对预制蔬菜有知情权。

除食用添加剂外，更需要注意的可能是预制蛋的营养成分不足。｜图源网络

然而，另一方面，一些创业公司和科学家热衷于通过科技的力量创造越来越受欢迎的“假食品”。最近，他们正在使用各种方法制作不含鸡蛋的“鸡蛋”。

人们希望用大豆蛋白(如从豆类中提取的蛋白质)来恢复真蛋的某些特性，比如有粘性，加热时凝结，做成各种食物。然而，很难找到能够满足这一特点的蛋白质。因此，科学家将一些蛋白质基因插入细菌中，在实验室中大量生产，然后进行研究和测试。其他研究人员一些符合要求的蛋白质名单是通过AI工具筛选出来的。。

利用大豆蛋白制作假蛋，应考虑营养、形态、味道等多种因素。｜Pixabay

除蛋白质外，还有其它添加剂用于复制鸡蛋的粘性，或是看上去有同样的特点，比如加油，胶体物质。还有营养成分，比如适当的钙、铁等等…

Eat 植物鸡蛋Just。或者需要放入锅中翻炒。｜Eat Just

鸡蛋的味道需要复制。科学家提到，虽然这些植物鸡蛋看起来有点像，但它们尝起来像割草机。这就需要食品调味师的分析。

另一方面，大豆蛋白本身产生的挥发性物质很难去除。另外，鸡蛋有一种特殊的味道：硫化合物。很难把握它的量，如果太多就是异味。

如今，市场上出现了一些瓶装植物假鸡蛋。他们似乎可以做各种与鸡蛋相关的菜，但从味道上来说，只有真正尝过的人才能体会到...

植物鸡蛋现已商业化。｜simply eggless

除鸡蛋外，汉堡饼、奶制品、奶酪等植物基食品也越来越受欢迎，当然也引起了很大的争议。Impossible FDA指出，Foods中的一种含铁蛋白从未被用于食用添加剂，其安全性仍有待验证。而且奶制品通常需要进行巴氏杀菌等处理，植物基奶制品也许没有这个步骤。在2022年，一种由美国腰果制成的奶酪被发现含有沙门氏菌。

其他公司致力于制作植物基海鲜。一个叫New的公司 School 创业公司Foods制作了植物三文鱼，它们的工艺是将植物制成冷冻怀疑胶，然后去除怀疑胶中的冰，再加入蛋白质等其他成分，最后形成真正的植物纤维。。假鱼可以用油炸烤制，尝过的记者写道：它的颜色、味道和柔软的味道让我想起了鱼罐头。

New School Foods开发了一种假鱼。

为什么要如此大费周折地制作植物基料，主要是出于对环境的考虑。植物基食品在生产过程中更加环保可持续，可以减少碳排放。此外，它还富含营养物质，可以改善人们健康的饮食结构...

这可能会成为食品未来的发展方向。然而，如果我们想从传统食品向人造食品转变，我们不仅需要科技的力量，还需要更多的食品标准来更好地接受它，这样我们才能吃得更安全...实际上，除将植物变成肉外，还可以在实验室直接“培养”肉类。

人造肉看起来已经很像肉了！｜Fabrice de Nola/Flickr

参考资料

[1]https://knowablemagazine.org/content/article/technology/2024/creating-the-perfect-plant-based-egg

[2]https://www.newschoolfoods.co/

[3]https://www.cnbc.com/video/2023/02/06/new-school-foods-strives-to-make-plant-based-seafood.html

[4]https://www.forbes.com/sites/ariellasimke/2020/10/21/everything-you-need-to-know-about-plant-based-seafood/

[5]https://www.buzzfeed.com/hannahloewentheil/i-tried-plant-based-eggs-and-honestly-my-mind-is-sort-of

本文来自微信微信官方账号“把科学带回家”（ID：steamforkids），作者：Skin，审校：Ziv，36氪经授权发布。

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