这道菜泰斗嫡传的排条秘方！三步搞定，全网独一份！

谈到排条，那是陪伴上海人成长的经典小吃。

照片来自网络

对于学生时代的小编来说，椒盐排不仅是一种可以边走边吃的零食，也是一道可以和同学分享的美味菜肴。

位于黄浦区汝南街的这家公司大厨本帮馆，还有这样一排排的料理——咸蛋黄排条。

自从店内推出以来，它的热度一直居高不下。

酥脆的排条配上甜甜咸咸，又粉又沙的咸蛋黄，尝一口就让人欲罢不能。

这个热门菜肴几乎是桌子必须点的，来自酒店老板陈建新，他是本帮菜泰斗李伯荣的关门弟子。

现在他已经60多岁了，把商店传给了他的儿子。在坚持传统本帮口味的同时，爷二人也对店内的食谱进行了一定的改进和创新。

咸蛋黄排条，就是两个人共同合作的结果。

同时，我们还特意问陈大厨，要有独家的制作秘诀。

只需三个简单的步骤，这浓浓的咸蛋黄味，就能轻松地复制到自己的餐桌上哦！

● 食材准备

/ 食材 / : 2 片里脊肉、2 个蛋黄、125g 咸蛋黄

/ 调料 /：淀粉，盐，葱花

● 制作流程

计量单位：

以右图中勺子的大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

以右图中碗的大小为准

1 碗 = 250 ml

01

步骤一：处理里脊肉

把里脊肉去骨，用刀背把肉敲松。

肉敲松后，排条更易进味。

敲松后里脊肉的正确示范如下▼

把里脊肉切成约定两根筷子的粗细。

将2个蛋黄放入切好的里脊中，然后抓匀。

用蛋黄上浆，排条炸后更脆。

再倒入 0.5 调羹（7.5g）淀粉，抓匀，将里脊上浆从同一方向搅拌。

直至用手触摸里脊肉，才能体会到粘性。

把处理好的里脊肉放在冰箱里，醒 15-20 分钟。

腌制时不要放黄酒，

挥发后会产生酸性，影响口感。

02

步骤二：炸里脊肉

餐厅用宽煎炸，保证口感酥脆。

在家里做的时候可以用少量的油煎

开中火，起锅烧油。在油稍微冒烟的时候，放入里脊肉炒制成型。

如果油表面有轻微的烟雾，

大约五六成油温。

第一次炸制

别超过三分钟！

油炸时用炒勺轻轻推动排条，当排条向上浮动时，即可捞出。

等油温高了，再炸一次。，把排条的内部完全炸熟。

捞出一根排条捏一下，如果手感比较硬，说明炸好了。

淘米粉要保护好自己不被烫伤，

记住这一步用筷子哦。

03

步骤三：炒咸蛋黄排条

保持排条酥脆的秘诀

必须迅速翻炒！

打开中火，锅内留下底油，放入锅中 0.5 咸蛋黄爆锅碗(125g)。

排条若要鲜咸，咸蛋黄的品质至关重要！今日淘最推荐的咸鸭蛋来自广西北海的“海上森林”红树林，养鸭福地。

央视《每日农经》《致富经》等都有报道。

当地滩涂污泥丰富，海鸭在丰富的河虾藻类投喂下，与普通鸭蛋相比，卵磷脂、虾青素和硒都要高几倍！黄色饱满的红色，腌制后更加浓密醇厚！

一只海鸭蛋 = 海鲜精华几十斤 � �

这个【海梦菜北部湾红树林海鸭蛋】的表面也和普通咸鸭蛋不一样，烘烤后略黄，带有淡淡的焦香，不但杀菌还能去除蛋黄的腥味。蛋白质不发干发粉，鲜嫩 Q 弹性；蛋黄绵中带沙，富得流油！

北海市蛋品行业协会会长单位▼

拒绝工业盐、药水腌制，古代的制作更加安心

看见这儿绝对赚了！今日限时特价——红树林海鸭蛋蛋营养丰富，味道浓郁。 10 枚只需 19.9！如今 1 枚不到 2 元，某宝同品牌海鸭蛋每一个都要再次流血。 4 元！

每一个都是单独的真空包装，开袋即食。

这个海鸭蛋入口香咸，瞬间就能勾起胃口！一口咸鸭蛋一口泡饭，是一顿完美的早餐。上汤菜系咸蛋黄一点也不能少，平时拿着吃， 2 炸鸡翅，炒豆腐，做甜点…一切都可以咸蛋黄！

放进 0.5 盐和茶匙(3g) 1 葱花调汤(15g)，将咸蛋黄炒至起泡时，放入排放。条。

快速翻炒，当咸蛋黄均匀地包裹在排条上时，立即起锅。

操作流程详细，戳下视频即可查收！喜欢收藏不迷路，记得转发给亲朋好友。 ~

排条入口有浓郁的咸蛋黄味，味道浓郁，回味咸味。里脊肉外酥内嫩，咬开甚至还有汁液。

这种金黄色的咸蛋黄排条，是爷二人对本地菜的坚持和热爱，也是老上海最令人怀念的家常味道。

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