白菜烤肉冻柿子，看看老北京“猫冬”吃什么？

北京的冬天又长又冷。对于“猫冬”的老北京来说，外面很冷，房子里的家人围着火炉吃了一顿热腾腾的饭，养胃暖心，真的是人生一大幸福！其实和全国人民一样，皇城根下的大部分老北京人冬天都不富裕也不富裕，但正是在这些单调中，他们才能找到快乐，活出味道。接下来，我们来看看老北京人冬天的饮食。

老北京有一种传统的吃法，叫做烤肉。以前，人们喜欢在炉子上放一块烧开的铁板，下面的松枝正在燃烧。羊肉在铁板上咝咝作响，全家人围着炉子坐着，边吃边烤。现在有这种炉子的家庭普遍较少，新一代北京人去烧烤餐厅寻找烧烤的味道。

有人说，烤肉古方分文吃和武吃。文吃，就是在餐桌上吃厨师烤好的肉，吃法优雅。武吃，就是自烤自吃，网上资料说：“ 以前吃烧烤的时候，“每个人都拿着长长的六根木头，在烧烤旁边，一个长长的板凳上，把腌制好的肉放在松散的烧烤烤上煮熟。自烤时，自己上料，掌把火候。一边烤一边喝酒，烤人大家屠门大嚼，在淋漓尽致中感受武吃快乐”。

铜锅涮肉

老北京有名的九九歌:1929，不出手；三九四九，冰上走；五九六九，沿河看柳树；七九河开，八九雁来；九九加一九，到处都是耕牛...，每一个九九的第一天，最后一个九九的最后一天，都是老北京人吃火锅的日子，因为这个火锅也叫九九锅或者九九酒火锅，最后一个指的是白酒和二锅头。换言之，老北京人一个冬天至少要吃十次火锅。

老北京人吃火锅很讲究。第一次吃火锅是涮羊肉。从“19”开始，八个“9”吃的火锅就不一样了，比如鸡锅、白肉锅、银鱼锅、浣熊、鹿、黄羊野锅等等。

酱蹄和饺子

老北京重视冬至，所谓“冬至过年”。这一天，他不得不吃馄饨、酱蹄和鹅掌。因为蹄子和鹅掌代表着春天的脚步。羊肉饺子更是必不可少。第一，羊的声音和“阳”一样。冬天冷的时候，要补充“气血”。第二，冬天冻耳朵，饺子看起来像耳朵。老北京认为吃它可以提高耳朵的抗冻能力。

面茶是老北京汉族的传统小吃。面茶不是茶汤，而是小米面或小米面熬成的糊状物，表面浇上芝麻酱，芝麻酱要提起拉成丝状，转圈倒在面茶上。味道另说，讲究的是喝它的方法。老北京注意不用勺子和筷子喝面茶，而是一手拿碗，先把嘴收起来，贴在碗旁边，转圈喝。面茶很烫，其实用吸溜比较合适。碗中的面茶与麻酱一起流入碗边再入口，每一口都是既有麻酱又有面茶。

因为面茶稀里糊涂，所以常用来形容人。老北京话直接对人说，你面茶吧。用现在的北京话来说，你真的很好看。

白菜

对于老北京来说，冬天储存大白菜是一段难忘的记忆。每年到了这个季节，全家人都会忙着准备冬天储存大白菜。在小区的走廊里，每个家庭的门口都有一堆大白菜。

汪曾祺老先生的《胡同文化》中提到虾米皮白菜 , 他对这道菜特别感兴趣。为什么北京人一辈子都能吃到北海白塔那么高的白菜？因为这道菜简单原汁原味，但是味道很鲜美。直到现在，生活水平提高了，住在高楼里，但是老北京人还是习惯储存白菜。

酱菜

事实上，北京冬季储藏白菜的历史并不长。第一，原来的城市人口不多。第二，新鲜蔬菜太贵，储存消耗大，所以大部分都是靠咸菜过冬。

老北京人大多来自山陕。他们把当地的泡菜方法带到北京。以“六必居”为例，起源于山西。其实这些酱菜园大多是杂货店，油、盐、酱、醋都是经营的，但是酱菜是冬天必不可少的，也是最大的生意。过去，人们不仅在冬天吃酱菜，而且在皇室也吃。老北京的肉沫大豆雪里，曾经是北京寒冬的第二道主菜。

除了酱菜，还有“半空儿”和“辣菜”作为调整。所谓“半空儿”，就是没长出来的花生。榨油坊淘汰的缺陷产品炒后很香。因为有一半是空的，所以得名。“辣菜”是一种腌制蔬菜，用胡萝卜丝和煮好的芥菜头丝浸泡在水中，使其变得醇厚。

冬天吃萝卜，夏天吃生姜，意思是冬天天气寒冷。人们吃更多的热食，他们的胃容易积火。萝卜是寒冷的东西。吃萝卜可以祛火生津。所以冬天经常吃萝卜，春天不容易生气。北京生产了一种叫做“心中美”的萝卜。它既是蔬菜又是水果，味道很好。老北京人爱吃。他们常说“吃萝卜，喝茶，让医生在街上爬”。

冷冻柿子和冷冻酸梨

老北京以前也有自己的冬季水果，比如冻酸梨和冻柿子。在老北京，“冻柿子”是一种独特的吃法，要在霜冻后才能采摘，冷冻后储存到冬季，此时里面只剩下一包水，只能吸入。先喝汁后吃皮，甜如蜜，清爽可口，让人顿感舒适，肝火渐消。因此老北京称之为“喝蜂蜜”。冻柿味辛凉，具有养肺胃之阴，宜火燥津枯之体，不但可解火取暖的毒气，还可润喉止咳，为败火佳果。又因为价格便宜，成了老北京冬天必吃的东西，堪称性价比高的保健水果，俗话说“一方水土，养一方人”。就连清朝学者王士雄也称之为“果中圣品”。

“冻酸梨”现在已经不常见了。这是一种未嫁接的野生梨。它很酸。它是在房山生产的。水果很硬。只有在冬天冷冻变软后才能食用。但是酸味很重，不是每个人都喜欢。

康熙口误叫错了一个水果名字，后人也随之叫错了三百年，至今仍读错了

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