大批餐馆将倒地，这四类将是高发区！

出品/红餐网

作者/王秀清

最近，另一批餐饮品牌倒下了。

比如著名的日本连锁品牌赤坂亭，广州清心鸡沙田乳鸽店，烘焙品牌不理堂...不要理堂老板直言不讳地说：“真的顶不住！”

假如把统计时间拉长一点，倒下的品牌就更多了。

但是，很多业内人士认为，破产潮刚刚开始，餐饮业供大于求，还会有大量的餐馆倒地。

红餐网结合市场现状，通过与一批业内人士的交流得出结论，接下来这四类店面将首先被淘汰！

01

大店租金成本高，效益差。

大型商店的高风险一直是业界的共识。尤其是在市场不好的时候，这些风险会加倍放大，一批租金高、效率差的大店只能迎接破产的命运。一些二手设备回收商告诉红餐。com，今年回收的餐馆比去年多5家。、6倍。

租金、人力、食材是餐厅运营成本的“三座大山”。店面越大，租金越高，对现金流的要求就越高。一旦生意低于预期，现金流出问题，到了交房租的时候就买不起了，只好关店。

对于加盟品牌来说，市场好的时候可以开几家大店和旗舰店，即使亏损，也可以接受“战略亏损”，通过其他店铺的收入可以降低成本。一旦市场不好，整体门店收入将面临下降，关闭效益差、赚钱困难的大门店将成为各大品牌的首选。

举例来说，最近Tims天好中国(以下简称“Tims)CEO卢永臣最近在一次采访中提到，Tims今年还在继续开新店，但同时也关闭了一批租金较高的大店。

加盟品牌还有勇气和自信主动关店调整，做店主就没那么幸运了。

红餐。com观察到，佛山一家桂林米粉店最近挂了一个转让公告。该店位于非核心区热门商业区，面积120平方米。老板说一天卖900碗面粉，经不起铺租。

一般来说，粉面品类放大店可能是策略上的错误，但那些对位置、面积、装修有硬性需求的品类，现在难逃破产的命运。

在社交平台上，有无数种火锅店、中餐厅、酒馆倒下。比如“漫咖啡”北京丰台永旺梦乐城店，10月份悄然关门跑路。据凤凰网报道，漫咖啡主要推广“第三空间”，面积400-500平方米，租金压力大，导致客户订单量低，利润率有限。

高端餐饮是高发区。据红餐网不完全统计，今年包括米其林一星餐厅、米其林三星餐厅、Opera。 BOMBANA、上海玉芝兰，TIAGO HOME KITCHEN...大家都黯然离开了。

随着消费的下降，中产阶级也开始收紧钱夹，位于核心商业区，范围广、租金高、装修贵的高端餐厅。一方面，成本压力日益增大，另一方面，人流量和客户订单量不断下降。一些无法支撑的老板不得不选择关店退出。

大型商店连续倒地，连大型商店都不好租。

红餐网专栏作者蒋毅透露，今年成都的大店很难租，但120平米以内的小店很受欢迎。在深圳做店铺租赁业务的老唐也告诉红餐。今年深圳一些热门商圈的大店比往年难租，租金下降了30%-50%。

02

店面服务密集，人工成本高。

劳动力成本也是餐饮业务的“三座山”之一，也是“每天睁开眼睛就要付钱”的固定支出。因此，服务密集、劳动力成本高的门店往往更容易出现经营问题。

上半年，互联网烘焙品牌“熊猫不拿蛋糕”被曝破产倒闭。创始人杨振华筹集资金支付工资，还提供商付款和消费者储值卡，共计6000多万元。

抛开市场环境影响、创始人战略失误等因素不谈，熊猫不拿蛋糕的方式确实存在很多问题，其中一个重要因素就是人工账户无法计算。

熊猫不走蛋糕选择O2O的方式，网上下单，中央工厂 前置仓库发货，不需要铺大量店面，看起来可以节省很多租金成本。然而，熊猫并没有走蛋糕自建配送团队，承诺在3小时内送达，超时免费。而且生日蛋糕的消费模式比较简单，消费时间主要集中在晚上、晚上，超时风险不低。这就意味着大多数送货员在闲暇时都很闲，忙碌时又太忙，人效不高。

另外，熊猫不走蛋糕选择“配送” “服务”方式，蛋糕送到后，工作人员会穿上熊猫娃娃服进行表演，进一步增加人工成本。因为这项服务的背后还包括培训和运营管理成本。

同样是自建配送团队的达美乐中国，也被人工成本压得喘不过气来。2020-2022年，全球店面超过2万家的比萨一哥在中国市场损失了9亿元。

连年亏损的一个重要原因是劳动力成本过高。根据达美乐中国运营公司的招股书和财务报告，2019年至2022年，达美乐中国员工的工资支出占总收入的40.1%。、42.5%、43.7%和38.8%，远远高于原材料和耗材的成本，租金支出。

国际连锁巨头都被人工压垮了，一些重服务、重人工的店铺很难支撑。比如今年的高端西餐跑道，雏Chú MODERN CUISINE、KOR 曾经红极一时的高端餐厅或品牌，如Shanghai，相继被曝暂停营业或倒闭。

这些商店通常面积很大。为了保持餐厅的调性和服务质量，他们必须配备更多的员工和更专业的员工，这意味着更高的工资和培训成本。

一家高端西餐厅的负责人小军告诉红餐网，这家餐厅的服务员不仅要有熟练的英语，还要参加菜品和酒精的培训和评估。月薪在15-18k之间，而侍酒师的月薪高达20k，有些厨师的工资甚至更高。总的来说，餐厅的平均人工成本高达40万元。

光是“三座大山”之一就要40万元，这样的餐馆，要达到收入支出需要多少流水？

03

网红店来了一阵风

在线名人商店的生命周期越来越短。

前不久，美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍公开表示，过去的视频渠道推动了竹筒奶茶、新中式糕点等众多短期热点和优秀餐饮，这些现象级的线上名人品牌在一定时间内非常受欢迎。

如今，网络名人品牌门店的生存周期不到一个月。根据美团的数据，2023年倒闭的门店中，50%的门店销售网络名人产品。同时，过去这些网络名人品牌依靠内容营销，单一渠道运营形成短期的分散营销趋势，难以形成复利经营。

如果一个品牌想在全国范围内传播，就要考虑供应链、店铺模型、组织体系等方面。然而，在线名人商店往往盲目从众。一个品类、一个产品甚至一个店铺火了之后，一批新店或者模仿者可以在十天半的时间里出现在全国各地。让我们先开店。这是一些网络名人商店诞生的路径。在老餐厅看来，这无疑是“自杀式开店”。

比如年初，天水川香风靡全网。根据红餐。com之前的调查。今年3月，全国各地出现了大量的天水川香店。其中一些人花了2万元在甘肃学习艺术，回济南投资了20-30万元开店。开业18天后，他们宣布关门。

这些天水麻辣烫店批量倒闭的原因无非是盲目随大流。当热度下降时，公众的新鲜感开始消退，自然很难吸引新客户。同时，天水川香地域性很强，这些盲目跟风的店铺很难潜心打磨产品和服务，导致消费者早期采用后回购率低。

这么热的竹筒奶茶，罐头烤奶，新中式馒头...这一红极一时的品类已淡出人们的视线，市场上也很难找到店面，背后的逻辑与天水串香完全一样。

04

过分依赖营销的店铺

要想长红，首先要成为网红，而成为网红的方法，就是烧钱营销，这是过去很长一段时间，餐饮市场上常见的玩法。

逻辑本身没有错，但问题是，如果只靠营销获得客户，不支持客户持续回购的商品，一家店很难走红。一旦新鲜感过去，客流量就会下降，收入就会减少，最后的结果就是破产。

明星餐饮是典型的代表。近年来，一批明星餐饮相继倒闭收缩。这些品牌的共同特点是，在开业初期，明星光环非常受欢迎，但产品没有竞争优势。打卡热潮过后，店铺逐渐关闭，部分品牌直接倒闭。

比如最近，知名主持人、《奇葩说》制作人马东投资的网络名人奶茶“谢谢茶”关闭了最后一扇门，整个品牌的发展也告一段落。

2018年，感谢第一家茶叶店的开业，马东、薛兆丰、新裤子乐队、盘尼西林乐队、奇葩辩手等流量级嘉宾被邀请进店打卡。

从2019年11月开始，感谢茶叶的主要产品珍珠奶茶系列价格一次又一次下降，价格从24-32元/杯下降到9.9元/杯，部分产品限时4.9元/杯。到2022年，媒体透露谢谢茶已经关闭了许多商店，直到今年7月，谢谢茶关闭了最后一家商店。

再者，今年3月，曾经与关晓彤深深捆绑的“自然呆”再次被执行35万，风险信息显示，自2023年以来，自然呆公司共有27条被执行人信息，累计被执行金额超过2000万元。

今年1月，黄晓明作为品牌官的“烧江南”公司被列为被执行人，高消费受到限制。有媒体透露，他在浙江和北京都遭受了大规模的关闭。...

现在消费趋势越来越理性，客户很难为品牌的“溢价”买单。所谓“羊毛出在羊身上”，铺天盖地的营销，最后还是客户买单。

无论价格高还是价格低，客户更关心花的钱是否“值得”，也就是性价比和质价比。在这样的消费市场下，有噱头的营销店、线上名人店、经济实力、可持续营销和创新能力、运营管理能力都比不上加盟品牌，性价比也比不上认真做产品的街边店铺，倒闭就成了他们的命运。

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