糖炒栗子有糖吗？外面至少有糖。

紫烂山梨红皱枣，总输易栗很甜。深秋越来越萧瑟，热乎乎的糖炒栗子可称 " 恩物 "。相信很多人在用手剥牙咬的时候，把甜栗子送进嘴里，都会在心里传出天问：

为什么栗子要在一大堆沙子里炒？为什么沙子里要撒上根本无法渗透到壳里的糖？

糖炒栗子｜Wikimedia Commons

糖炒栗子没有糖味？

第一个问题是一个很好的答案——沙子和石头有很强的吸热能力，可以长时间保持稳定的温度，这样就可以了。确保栗子受热均匀，同样的原理也可以用在炒带壳花生上。这个问题连作诗大咖、盖章能手乾隆皇帝都会：“小熟大生，大熟小焦。大小均匀，待火候调。"

这些诗歌虽然代表了他的文采水平，但并非他的原创，而是“借鉴”了辽代大儒萧韩家奴的掌故。

这个人曾经负责南京栗园——辽朝所说的南京，不是现在的江苏省会，而是北京西南地区，这是一个栗子产生的地区。后来辽兴宗问萧韩家奴在外面的经历时，他用炒栗子的技巧讲了“不能一刀切”的用人观:“我只知道炒栗子:小者熟，大者必生；大者熟，小者必焦。使大小均匀，始为美。”看起来乾隆只是明白字面意思。

沙是必需品｜Pixabay

炒栗子表面粘稠的糖，似乎只有弄脏手指的效果，就像鸡蛋灌饼里的枯萎生菜一样不舒服。而且薄薄的糖桨不能透过栗子皮，也不会增加栗子的甜度。然而，商家不放糖来增加栗子的甜度。糖的作用是粘性去皮杂质，使栗子看上去有光泽，闻起来香甜可口，“糖炒”这个名字也让顾客觉得比单纯的“炒”更有吸引力。

家里有栗树，等于有矿

栗子在中国的种植历史可以追溯到周朝，收集食用历史更为悠久。

甲骨文中的“栗子”一词生动地描绘了一棵长满毛栗子的树。

栗子经常出现在《诗经》中，不仅生长在山上和低地上，还作为绿树种植。栗子也种在君主的皇家花园里。栗子是祭祀的贡品。 [ "馈食之笾（bi ā n），其实栗" ] ，木料还是指定原料制作宗庙灵位。

《韩非子》记载了秦国遭受饥荒的故事，范邈要求秦昭襄王将内苑的栗子和橡木用于救灾。拥有大量栗树的人拥有取之不尽的财富。“燕子和秦千树栗子，这个人。与千户侯等"。

栗树又高又茂盛。意大利西西里岛有一棵“百骑栗树”，至今依然存在。据说它的枝叶曾经为阿拉贡王国的成千上万骑士遮雨，因此得名。｜Wikimedia Commons

栗子是坚固的，所以“栗子”这个词也意味着坚硬。在此基础上，出现了表达恐惧的形声“栗子”，比如“不寒而栗”，现在两个字合二为一。汉朝帝王陵墓原本选择了大量的柏树作为“黄肠题”。最后，由于柏树材料的切割，它被改成了粗细相近的栗子，但颜色较深，被后人嘲讽为“黑肠题”。

栗子食用指南

古代人吃栗子一般比较讲究原味，蒸、煮、煨、生吃都可以。”炒栗子的堆盘深黄，客到长谈索酒品尝，到了宋代，已有“炒栗子”的记载。

诗人陆游不仅爱猫，还爱栗子。当他老了，他写诗时，他觉得他的牙齿松动了。幸运的是，他可以吃一些炒栗子作为晚餐，回忆起他年轻时吃栗子的过去:“唤起青少年的梦想，早在宁门口。 ”“，原来在等待上朝的时候，也不忘抓紧时间吃些栗子。陆游仍然在笔记中回忆起一段往事，当初汴京最著名的栗子店叫做“李和煼（ch ǎ o）（炒）栗“，属于只能模仿不能超越的水平。直到北方倒下多年，宋代特使出使燕山，李和的两个儿子为故国送了十包栗子，令人叹为观止。

燃烧是最简单的方法，但是要注意先切一个洞，否则栗子会爆裂。｜Pixabay

但是当时的炒菜方法可能和今天的糖炒栗子不一样。南宋林洪在《山家清供》中写道，烹饪栗子的方法就像一个茶壶。铁铫（di à o）"在里面放一个蘸油的栗子和一个蘸水的栗子，然后把四十七个栗子放进碳火里加热，听见有爆裂声就熟了。

明朝人王象晋记录了类似的炒栗子方法；选择两个厚底栗子，用油和水打湿底部，扣在一起放在锅底，上面放满栗子，盖紧后煮熟；或者用刀把大栗子的壳底切成十字，底部放在锅里，在锅周围撒一撮盐，加热闷熟。

更复杂的吃法是把栗子切片，和橄榄片一起吃“梅花干”。山药和栗子用羊肉汤煮的“金玉汤”，栗子粉和糯米粉混合，用蜂蜜水搅拌蒸熟。"栗糕"。晚上的栗子扒白菜，栗子烧鸡就更为我们所熟悉了。

什麽？栗子也有咸党？

日本和韩国作为东亚文化圈吃栗子的历史也相当悠久。这两个国家主要种植日本栗子。（Castanea crenata Sieb.& Zucc.），和中国栗子（C. mollissima Bl.）、欧洲栗（C. sativa Mill.）、美洲栗（C. dentata Borkh.）同样是不同的种子。

在日语中，栗子皮的“捣碎”和“胜利”的发音是一样的，所以古代武士认为它有代表胜利的口彩。在一位名人的加持下，“在这里，”在日本的几个地方流传。栗树一年结三次果树。“这个故事包括空海大师、德川家康、亲鸾大师等。，类似于中国同样的美食传说，有刘秀、李世民、慈禧等根本原因。日本传统的栗子吃法包括栗金团和栗子。栗子羊羹一种甜点，还有栗子饭之类的晚餐，在西方口味的影响下，还有栗子蛋糕，栗子冰淇淋等等。

栗子饭｜Wikimedia Commons

栗子也是韩国每年中秋节必吃的食物。在中国古代，有“桃花源”的乌托邦神话，但在韩国也有，但他们的乌托邦被称为“栗岛国"，是抵御暴政的好汉洪吉童远航栖身之处，也显示出栗子的重要性。

栗子曾经是欧洲重要的碳水化合物来源。高淀粉含量使其能起到作用。取代正餐，口感比淀粉含量高的橡子好很多，被称为“穷人面包”。如果你想知道如何吃栗子作为晚餐，不妨去拿破仑的家乡科西嘉岛品尝一下它的味道。栗子粉能摊薄饼，炸面圈，虽然热量不低，但是我们无法抗拒它的美味。

勃朗峰栗子蛋糕｜Pixabay

此外，还有著名的栗子蛋糕。中国常见的蛋糕形状是将细腻的栗子蓉和奶油混合，放在打底的海绵蛋糕片上食用。这种行为在法国被称为“勃朗峰"奶油就是栗子山峰上的雪。另外一种栗子蛋糕是用栗子粉代替面粉烤的，看上去很扎实。

糖渍栗子它也是一种历史悠久的甜点。将去皮的完整栗子浸泡在香草和白兰地的糖桨中几次，不断提高糖桨的浓度，直到栗子吸收糖分达到饱和度，成为名副其实的“糖栗子”，是《茶花女》女主角的最爱。

将烤栗子放在铁板上｜Pixabay

“原教旨吃栗法”在欧洲一般是用火把栗子烧熟，所以也有“火中取栗”的寓言。为了防止栗子被烧焦，它们通常被放在铁丝网上或有洞的陶罐里烤串。煮栗子主要是咸的，一般是将盐和茴香水煮熟，。到目前为止，加泰罗尼亚地区仍然有专门的“栗子节”， 11 月初，每个人都要在脸上涂上灰尘，绕过烤栗子的篝火祈求好运，然后再和万圣节的一些庆祝活动结合起来。

美洲栗走向末日

在北美洲，美洲栗它的分布也非常广泛，无私地为人们提供食物和木材。由于栗木单宁含量高，耐腐蚀，19 世纪以来，美国铁路枕木、电线杆、煤井支柱等几乎都是栗木做的，可以说是为工业发展做出了巨大贡献。

但是现在，几乎所有的美洲栗都倒下了。栗疫病菌（Cryphonectria parasitica）在攻击下。中国栗子和日本栗子对栗疫有抵抗力，但美洲栗子和欧洲栗子不具备。这种真菌是从附着进口的亚洲栗树引入北美的。

美国 19 描绘世纪采收栗子的版画。｜Wikimedia Commons

1906 年检结果显示，纽约布朗克斯区98% 栗树已经被感染。真菌能通过空气传播，让真菌在几十年内传播。 30 一亿棵美洲栗树变成了“活死树”——当主茎死亡时，根部会长出嫩芽，然后继续被感染，因此被归类为功能性绝种。目前只有数百棵树幸存下来，成为第一个由于真菌感染而濒危的物种。

美洲栗的命运让人感慨万千，也让人生出“不如珍惜眼前栗”的经历。所以，不来一个吗？

作者：瑶华

这篇文章来自果核自然（ID：GuokrNature）

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