另一家著名的超市开设了“食堂”，我们去看看经营状况。

出品/联商网

发文/西泠雪

北京领先的区域零售超市已经有了新的行动。经过一周的试运行，海淀食堂超市美欣店正式开业，这也是超市设立的第三家“海淀食堂”。

与此同时，这也是继永辉、华联、盒马、物美等公司推出“廉价食堂”之后，又一家超市开始布局。

超级市场发布的“食堂”有什么看点？经营状况如何？最近，“联商网”前往店内一探究竟。

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现在炒菜，拒绝预制菜。

11月8日，在超市美欣店超市新升级的基础上，超市第三家海淀食堂同时落地。该店位于北京市海淀区清河美欣家园一楼，提供早餐、中餐和晚餐。

店内明厨亮灶，以“物美价廉、清洁卫生”为经营理念，以现做炒菜为特色，拒绝预制菜，不卖隔夜菜，每天提供40多种菜品和10多种晚餐。

用餐区分为凉菜区、现炒自助区、现炒小碗区、粉蒸格栅区和用餐区。其中，现炒自助区分为6元区(素菜)和12元区(荤菜)，可以拼盘。同时，食堂还准备了明太鱼、黄花鱼、肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等特色菜，汤粥免费供应。

据悉，店内用餐面积约150mm²，有84个座位，对所有年龄组开放，增加老年用餐区，优先保证老年人的用餐需求，为60岁以上老年人提供八五折优惠，持有老年卡即可享受。

食堂还有5个包间供居民聚会使用。

菜品清算区配备了智能清算设备，消费者可以将所选菜品放在设备托盘上，自动计算价格。

在服务方面，为进店顾客提供洗脸台、纸巾等便利设施，确保餐具消毒到位。与此同时，为带回家的顾客提供包装服务。

食品安全方面，超市海淀食堂所有食材均选自正规品牌、正规平台，严格索证，符合超市海淀国有企业餐饮食品安全标准和安全质量管理要求。

据食堂负责人介绍，超市食堂最大的特点就是菜品都是现场加工，价格实惠，不做预制菜。菜品丰富，大部分位于商业区或小区周边，所以很受欢迎。

据悉，超市创新实践“超市购物” 海淀食堂 “便民服务”模式的全新探索，之前已经给出了两个海淀食堂，有效解决了社区人民，尤其是大龄独居老人面临的难做饭难的问题。

从业务数据来看，超市海淀食堂因其质优价廉、服务贴心，吸引了大量客户，同时提高了超市发布的整体效率和客户粘性。

超级市场向联商网透露，海淀食堂超级市场发美欣店日均销售额为12,000元，客流约450人，客单均价约26元。从9月28日开始，玉泉路店和华光商厦两家超市海淀食堂已经挂牌一个月了。截至10月31日，玉泉路店日均人流量为600人，客户平均价格约为25元，老年客户占65%，日均营业额为1.5万元。超市日流量增长近10%。；日均人流量超过400人的华光商厦店，客单均价在23元左右，老年顾客占40%，日均营业额近万元，一般来说，四层美食城的人流量每天增长11%。

据报道，下一步，超市发海淀食堂还将开通社区点餐服务和线上到家业务，以满足更多客户的生活需求。

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坚持“做社区，做生鲜，做品质”

值得一提的是，重新安装的超市美欣店也在同一时期开业。这家店是一家有10多年经营历史的老店。经过50多天的调整，店铺面积减少了500m。²，对商品结构进行了调整，增加了自制熟食项目。

超级市场入口处还有服装床上用品店、手机营业厅、美发店等店铺，满足附近居民多样化的生活需求。

据了解，自2015年以来，超市不断升级门店，在改革过程中，一直坚持“做社区、做生鲜、做质量”、“千店千面”的战略定位。这种持续的改革升级反映了超市对市场形势的敏锐洞察和对提高客户满意度的不懈追求。

据北京超市常务副总经理赵萌介绍，国内零售经历了蓝海扩张阶段后，很少有公司真正研究客户的需求，坚持专注于为目标客户服务。

对于超市的调整，赵萌表示，店铺的效果会先梳理出来，然后低效的“洼地”会通过“翻转”来处理。不同类别的解决方案不同。目前主要靠生鲜熟食吸引顾客到店，然后通过不断的实验植入不同的加工项目，观察效果，不断打磨。

截至2023年底，超级市场共有138家门店，主要分布于北京、河北张家口地区。2023年，超级市场年销售额达47.8亿元，位居2023中国超市TOP100第30位。

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传统商超频频跨界开食堂

近几年，超级市场的“食堂风”悄然兴起，不仅超级市场，永辉、盒马、物美等零售巨头也纷纷涉足这一领域。

今年年初，永辉为了满足顾客一日三餐的需求，在福州、浙江等地开设了“永辉食堂”。在福州，“永辉食堂”推出了20多道菜，包括小碗菜、饺子包装、川菜香、红烧熟食、牛排、日本料理等，人均15元左右。但在浙江，是“称重”，早期采用价格为1.98元/两。

今年6月，盒马在广州门店推出“便宜快餐”服务，推出近百款便宜快餐，每天推出20多道便宜菜，每周滚动一次，包括9块梅州泡面、19.8块三荤一素快餐、16.8块猪杂汤等。

盒马采购负责人告诉媒体，盒马廉价午餐的质量受到严格监管。比如烤肉的合作供应商来自广州一两百家连锁店的大品牌；各种食材和调料都可以追溯到源头。

6月，北京物美超市中关村店、通州龙湖店分别提供物美大食堂，提供13元、19.9元的自助餐。据物美介绍，物美大食堂规划了写字楼店、社区店、综合店三种类型，将根据不同门店的经营表现进一步布局，计划在今年年底前扩展到20家门店。

据悉，位于北京太阳宫凯德MALL的华联超市也设立了快餐店，有20到30种烹饪菜肴可供选择。但是华联超市的快餐店是店员负责做饭的，消费者可以选择一荤两素、两荤一素等组合。

此外，便利店还在增加餐饮服务。上半年，7-ELEVEn在广州珠江新城星汇国际大厦一楼创新成立了全国第一家名为“7-ELEVEn小食堂”的小食堂店。

在原有新鲜食品的基础上，“7-ELEVEn小食堂”增加了12款新产品，并强调现制、现烤、现炸，主要包括西式快餐和中式米饭快餐，价格集中在6.9元至19.9元之间。现在，小食堂系列产品只接受在线订购，并统一在特定的出口用餐。

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超级市场做餐饮应该注意什么？

如今，餐饮业的竞争已经白热化。为什么很多超市公司要布局现在的炒食堂？跨境做餐饮是好生意吗？能坚持很久吗？

对此，物美曾透露，餐饮业务的收入并不高，但门店的引流效果已经初步呈现，门店也在尝试在有限的利润率下寻求更高的经济效益。

艾媒咨询首席执行官兼首席分析师张毅表示，超市配套便宜食堂的方式相当吸引人，值得期待满足消费者的多样化选择。

零售行业专家、联商特邀专栏作者胡春才认为，超市不仅要吃饱，还要做出自己的特色，建立自己的产品。只有在价格优势的同时，保证安全、卫生、高品质的食品，才能培养忠诚的用户群体，实现长远发展。

联商特邀专栏作者、资深零售商孙裕隆指出，任何超市零售企业的模式创新都是一个有益的尝试，也是一个反映企业活力的因素。然而，这种尝试和反映的基本基础是由公司自身的价值取向和管理能力决定的。没有良好的内部能力和价值取向，只希望通过一体化模式创新，很难实现良性的价值沉淀和呈现。

他还强调，目前，中国超市零售企业的核心应该回归到以商品系统化为核心的整体能力进化，实现低效、松散的供应商依靠系统化和共生供应链的支撑。在完成这个话题之前，任何基于松散商业模式的尝试都很难改变超市零售本身的价值下降。

写在最后

超市进入餐饮是转型升级的有益尝试。食堂的建立可以有效利用超市面积，有利于进一步调整业务结构。同时，凭借自身的供应链优势，可以为用户提供“健康、便宜、方便”的菜肴，增加人流，为门店带来额外的收入，从而增加销量。

然而，能否在激烈的竞争中脱颖而出，持续经营下去，考验的是操作能力和对餐食品质量的控制能力。

超级市场开食堂只是一种引流方式，其核心仍然是好货。

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